共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
目的 研究基于气味活度值(odor activity value, OAV)下的泰国香米与普通大米中关键呈香化合物之间的差异。方法 根据挥发性物质总数、总峰面积、特征峰面积3个指标优化蒸米饭风味物质的萃取条件; 并通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS)对泰国香米与普通大米蒸煮后的挥发性风味化合物进行分析鉴定。结果 确定风味化合物的最佳萃取条件为: 取样量20 g、萃取温度60℃、萃取时间70 min、解析时间9 min。通过质谱鉴定和量化分析, 从泰国香米和普通大米中分别得到48种和29种风味化合物。结合OAV确定了泰国香米和普通大米中分别存在10种和8种关键呈香化合物, 如(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等物质, 其中2-乙酰基-1-吡咯啉是泰国香米区别于普通大米最关键的风味化合物。结论 本研究为分析米饭蒸煮后挥发性风味化合物提供了较为精准的检测条件, 同时为关键呈香物质的分析及泰国香米真伪的鉴别提供了基础支持。 相似文献
3.
香米市场鱼龙混杂
泰国香米是很多人喜爱的主食品种。它颗粒细长,用来煮米饭香气四溢,口感软糯。不过,最近经营杂粮店的李平却在市场上买到了假的泰国香米。他在批发市场进了70袋“孟乍隆”泰国香米,回到店里刚卖了几袋,就有人找上门要退货,称香米吃起来一点也不香。经工商执法人员调查后发现,这种称为“孟乍隆”泰国香米,其实是产在湖北的一种长粒米,是批发商用假冒的“孟乍隆”包装袋自己灌装的。 相似文献
4.
5.
香米香气成分在香米中存在形式及状态的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
通过碱解、酶解和透析法等手段,分析了香米中香气成分存在的形态,确定了香气成分在精米中存在的位置,初步探索了米饭香气的来源,并为日后研制大米增香剂奠定了基础。 相似文献
6.
泰国香米品质优良,具有较高的食味品质和营养价值,深受各国消费者喜爱,然而,市场上时常出现以次充好、掺伪等不良现象。建立泰国香米的快速鉴定方法,对于促进优质大米产业的可持续健康发展具有重要的意义。本研究基于泰国香米的近红外光谱和常规指标融合的多源信息,将155个泰国香米和194个非泰国香米样品一阶导数预处理后的近红外光谱与常规指标特征向量融合构成349行、14列向量矩阵,作为支持向量机分类器的输入向量矩阵,建立多源信息的融合模型,校正集和验证集模型的识别率均是100%,解决了近红外光谱等常用方法鉴别泰国香米时存在的准确率偏低的问题,实现了对泰国香米快速、准确地定性鉴定,在其掺伪识别方面具有重要的应用价值。 相似文献
7.
谈谈进口泰国香米的掺杂检验廖梓龙随着我国人民生活水平的不断提高,对大米质量的要求也越来越高。泰国香米以其良好的外观品质、独特芬芳的气味、松软可口的米饭,受到了广大消费者的欢迎。仅1996年,我国就从泰国进口香米达68万吨。但是,近来有不少消费者反映,... 相似文献
8.
9.
10.
大米增香剂简介“大米增香剂研究”是“九五”国家重点科技攻关项目“农产品加工技术研究与开发”中的课题“农产品加工技术研究与开发”中专题“大米精加工及米质调理技术”中的重要研究内容之一。 1 999年 3月通过国家粮食储备局组织的技术鉴定 ,与会专家一致认为成果达到国际领先水平。大米增香剂已获国家专利。江南大学 (原无锡轻工大学 )以姚惠源教授为首的研究小组 ,从1 991年开始对天然香米的香气成分、香气产生的机理及增香方法进行深入研究 ,历时 8年 ,成功研制出大米增香剂产品 ,该产品符合美国FDA(美国食品药品管理局 )、FEMA… 相似文献
11.
以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气成分.实验结果表明:(1)香米米酒发酵的最佳工艺条件为:香米和糯米配比1∶4、酒曲添加量0.8%、发酵温度33℃、发酵时间64 h,米酒质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的香味;(2)香米米酒酒精度在2.12%~2.60%,糖度在28.75%~34.48%,总酸在0.231%~0.245%,米酒品质较高;(3)乙基苯、乙酸异戊酯、异丙醇等5种香气成分为香米米酒所特有,甲基乙酰甲醇、甲酸异戊酯、苯乙醇3种香气成分在香米米酒中含量显著高于纯糯米米酒. 相似文献
12.
对静态称重法测定的5个大米样品吸着等温线数据,分别采用Brunauer-Emmett-Teller(BET)、CAE、修正Chung-Pfost(MCPE)、修正Guggenhein-Anderson-de Boer(MGAB)、修正Henderson、修正Oswin及Strohman-Yoerger 7个方程进行拟合,MCPE被判定为大米最佳吸着等温线方程。以M=f(hr,t)形式表达的平均解吸等温线方程MCPE的3个参数C1、C2及C3各是492.539、39.846及0.176,在RH 70%下,对应的101、5、202、5、303、5℃条件下大米样品平均解吸值,分别是15.88%、15.49%、15.13%、14.80%、14.50%及14.21%。3个粳米(方正香米、东北普通米、松花江米)在25℃的安全水分是14.92%~15.39%,低于15.5%;2个籼米(泰国香米和江苏米)安全水分则是13.88%~14.43%,低于14.5%,与GB 1354—2009大米限量水分一致。大米吸着等热在含水率<20%干基条件下,随着米粒含水率增加而快速减少,在高于20%干基含水率则随含水率增加而缓慢减少。在含水率<22.5%干基条件下,较低温度下的大米吸附等热与解吸等热均高于较高温度;大米解吸等热高于吸附等热,但是随着含水率增加则差异减少。 相似文献
13.
阳光灿烂的午后,塔可(TACOS)广州路店,屋外木质露台上总有三两结伴的客人,在绿树掩映下惬意享受下午茶的闲适景象,颇有些法国左岸的浪漫气息。墨西哥海鲜饭是TACOS备受食客推崇的招牌菜.价格实惠,份量却出人意料,起司糅合奶油的醇厚香气,引逗食欲,鱿鱼、海虾、带子等各式海鲜与泰国香米巧妙混合,香浓软糯.叫人爱不释口。 相似文献
14.
15.
16.
高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取 总被引:16,自引:1,他引:16
高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用的两个主产品,本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离,研究表明最适提取条件是:NaOH求度0.05N,提取2h此条件下分离体系不受破坏,且大米蛋白的蛋白含量可达94.03%(干基),蛋白得率63.37%;大米淀粉中蛋白含量0.39%(干基),淀粉得率47.87%。 相似文献
17.
基于GC-MS和电子鼻技术的大米挥发性风味成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以8种市售大米为研究对象,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(solid-phase microextraction,SPME/gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和电子鼻分析了大米中的挥发性物质,旨在鉴定粳米和籼米的特有香气,并比较两者差异。实验结果表明:运用电子鼻技术和主成分分析(principal component analysis,PCA)能有效区分不同品种大米,粳稻和籼稻在挥发性成分上差异明显。在此基础上,通过GC-MS定性定量检测大米中的挥发性成分,籼米的挥发性成分(149种)多于粳米(94种),籼稻中挥发性物质最多的是茉莉香米,粳稻中挥发性物质最多的是稻花香米。壬醇、癸醇和2-乙基-1-己醇等醇类物质只存在于籼米中,而2-环己酮和2-癸酮等酮类物质只在粳米中检测到,可能是这些物质导致了两个大米种类香气的差异。粳米和籼米中的重要风味物质主要是醛类、酮类和醇类,如己醛、辛醛、壬醛、苯甲醛、2-戊基呋喃等物质在粳米和籼米中都存在,这些挥发性成分阈值小,对大米特征香气的形成起重要作用。研究结果可为大米的产地及品种鉴别提供一定的参考价值。 相似文献
18.
乌鲁木齐市售大米几项品质指标的初步分析 总被引:1,自引:0,他引:1
目的了解乌鲁木齐市售大米的品质状况,为市民购买大米提供参考依据。方法在市场调研基础上,选取乌鲁木齐市市售的不同产地、等级的15种代表性大米,通过原子吸收分光光度法(atomic absorption spectrometry,AAS)和近红外光谱法(near-infrared spectroscopy),检测大米的微量元素、蛋白质、脂肪、糖类等营养成分含量,对乌鲁木齐市场销售大米的品质进行初步研究;结果乌鲁木齐市场销售大米产地以东北和新疆为主;市场销售的东北一级大米价格比二级大米贵1.16元/kg,但其微量元素总含量差异不大,其他指标无显著差异;泰国香米微量元素含量、蛋白质、含糖量均高于新疆地产大米,但泰国香米的价格大约是新疆大米的4倍。因此,从性价比上考虑应该首选新疆地产大米。结论总体来看,新疆地产大米品质略低于东北产大米,但其具备价格优势。 相似文献
19.