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试验以新疆特产水果哈密大枣为主要原料,与胡萝卜进行复合,按一定工艺加工制成的天然复合饮料,色泽鲜艳、枣香浓郁,口感细腻淡雅、营养丰富,是老少皆益的天然饮品。 相似文献
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为了探索新型青梅大枣果酒最佳低温发酵工艺,实验通过对添加不同用量大枣在不同温度条件下青梅大枣果酒发酵情况进行研究,分别考察了发酵过程中总糖、酸度、黄酮、环腺苷酸(c AMP)浓度变化趋势,并对最终果酒酒精度和感官指标进行分析比较。结果表明,在13~22℃范围内,温度对青梅大枣果酒发酵进程的各项指标都有较大影响。随着温度的降低,发酵醪液中总糖含量下降变缓,而大枣用量由0增加到12%,使醪液中总糖含量呈现上升趋势。随着温度的升高,果醪中总酸含量也随之增加,且增幅变大;在22℃温度条件下,对照组和最高大枣用量的青梅果酒中总酸分别达到10.13 mg/m L和10.5 mg/m L(柠檬酸计)。此外,随着大枣用量的增加,果酒中黄酮含量和c AMP浓度增加显著;温度的升高(13~22℃),也对黄酮和c AMP含量的增加有促进作用。在19℃、大枣用量为12%的条件下,果酒中黄酮和c AMP浓度分别为1.60 mg/m L和0.41 mg/m L,显著高于其它处理水平。综合各项指标的检测和感官品评结果,得出在青梅果醪中添加大枣量为9%,采用19℃较低发酵温度时,酿制的青梅大枣果酒品质最佳。 相似文献
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以新疆骏枣为主要原料,经不同的处理,比较所得发酵酒的各项指标,获得一种红枣果酒的酿造工艺。将经过一定处理红枣制备成发酵液,接种酿酒酵母和威克汉姆后在一定条件下发酵制成红枣果酒,通过优化发酵温度、初始pH、初始糖浓度,比较所得红枣酒的酒精度、总酸、残糖、白利度、黄酮含量和感官评价,获得一种品质较佳的保健红枣果酒发酵工艺。结果表明保健红枣果酒最适发酵工艺条件为经醋蒸打浆和超声波处理,枣浆初始pH为4,初始糖浓度为29%,在28℃条件下发酵7天所得红枣果酒的酒精度为12.8%vol,残糖含量为0.87g/100g,总酸含量为2.31g/L,且黄酮含量较高,为19.66mg/mL,品质较好。 相似文献
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中试研究以云南珍珠梅为原料,安琪高活性干酵母为菌种,液态深层发酵酿制珍珠梅果酒.分析了温度、接种量、初始酸度、加糖量对酒精发酵的影响,确定了珍珠梅果酒酿制的最佳工艺参数为温度26℃、接种量0.1%、初始酸度1.7g/100mL(以柠檬酸计)、加糖量13%,发酵率达到86.7%.建立了相关方程为Y=0.537 0.156X1 4.167 X32 0.498X4,复相关系数R2=0.88;在最佳工艺条件下发酵,酵母菌在发酵第3d达到对数生长期,对数生长模型拟合酵母菌生长,模型显著水平P=0.0363<0.05,复相关系数R2=0.92873.酿制出来的珍珠梅果酒经澄清化处理颜色金黄、澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有珍珠梅的特殊风味. 相似文献
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苹果酸-乳酸发酵(MLF)是果酒(葡萄酒、苹果酒)酿造中非常重要的二次发酵过程。本研究采用人工模拟果酒,研究果酒成分对MLF的影响。结果表明,葡萄糖抑制乳酸菌的MLF,果糖却有促进作用,而且果糖可解除葡萄糖对酿酒酒球菌MLF的抑制作用,果酒中葡萄糖和果糖的浓度及其比例是预测和控制MLF的重要参数;高浓度乙醇、低pH抑制乳酸菌的MLF,其抑制作用的大小与使用的菌种有关;酒中酚类物质(没食子酸和阿魏酸)对酿酒酒球菌的MLF几乎无任何显著影响;酒精发酵完成后果酒中营养的缺乏会抑制乳酸菌的MLF。 相似文献