低糖草莓胡萝卜复合果酱的研制

胡萝卜营养丰富,含有锌、钙、磷、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸、食用纤维、胡萝卜素及维生素C等多种成分,还有广泛的药用价值,特别是β-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。维生素A可使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,调节新陈代谢,增强对传染病的抵抗;具有保     

低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的研制

试验以胡萝卜、苦瓜为主要原料,通过正交试验,明确复合果酱的原料配比、糖酸比等参数,确定生产低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的基本工艺,制成的胡萝卜苦瓜果酱可溶性固形物含量在40%左右,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现.     

低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制

以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可1：7的新型果酱。同时,发现茶多酚可使果酱的甜酸味的“酸尾”消失,使其味感甘爽纯正。     

低糖苹果草莓复合果酱的研制

以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和苹莓浆的复合比例为60 ∶ 40(g∶ g),蛋白糖的添加量为0.07％,柠檬酸的添加量为0.4％,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3％,0.3％,0.15％.     

草莓 杏复合低糖果酱的研制

以低甲氧基果胶（LMP）凝胶特性为基础，对低糖果酱水分析出问题的防止方法进行了探讨，选择草梅和杏为原料，在营养，风味，色泽，口感上相互搭配，用正交试验设计筛选出草莓、杏复合低糖果酱的最佳配方产品可溶性固形物含量为25％－30％，色泽自然，风味宜人，形态和口感良好。     

胡萝卜柚皮低糖复合果酱的研制

以胡萝卜和柚皮为原料制作低糖复合果酱,通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:胡萝卜:柚皮为50:50(g/g),白砂糖10％,柠檬酸0.25％,卡拉胶0.5％,山梨酸钾0.05％.所制作的复合果酱具有较理想的感官品质.     

低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制

实验研究了低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的工艺和配方,结果表明,低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的最佳配方为:桔皮浆液量为6%,胡萝卜泥液量32%,白砂糖4%,低聚果糖6%,柠檬酸0.2%,所得酱体呈橙黄色, 有光泽, 均匀一致,具有轻微的胡萝卜的天然风味和桔皮特有的香气,甜酸适口,组织状态好,可溶固形物含量达到66%以上,pH为3.5～3.7,总糖含量约为30%.     

复合低糖越橘果酱的研制

复合低糖越橘果酱是以越橘和胡萝卜为主要原料 ,通过合理配方组合及特定加工工艺得到的一种糖度为 4 0 %左右的营养丰富 ,色、香、味俱佳的新型果酱。     

南瓜、甘薯、胡萝卜复合低糖果酱的研制

以南瓜、甘薯、胡萝卜为原料，研制一种低糖果酱。该产品中不添加任何香精和色素，具有南瓜特有的清香和金黄色泽，是一种集营养、保健于一体的蔬菜甜酱。     

新型中低糖山楂、胡萝卜复合果酱的研制

研制的山楂、胡萝卜复合果酱的总糖含量为４０％～４５％，保存期可达到两年以上，搞清了加糖方法与熬制时间等工艺参数对产品质量的影响，使产品质量在工艺操作中得到控制。     

低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化

针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱.通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果酱的配方.结果 表明,最佳配方参数为:枇杷占复合果浆添加比为32％,柠檬酸添加量为0.1...     

雪梨枇杷低糖果酱的研制

选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数.试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱.     

枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制

本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用，研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明：枇杷破碎打浆时，加入0．3～0．5g／kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变，以平衡糖度30％，平衡酸度0．8％、川贝用量5g／kg的配比最受欢迎。     

低糖荔枝果酱工艺优化研究

研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明:低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量分数0.71%、氯化钙质量分数0.052%、柠檬酸质量分数0.48%和果冻粉质量分数0.15%。在此优化条件下制备的低糖荔枝果酱感官评分实测值为14.6,与预测值(14.7)接近;产品可溶性固形物含量44.8%、总酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N,具有酸甜适口、口感细腻润滑的特点。     

低糖蛋糕的研究

试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响,通过配方与工艺的改进,建立了低糖蛋的通用配民工艺,并用高温短时烘烤方法,钭阿斯巴甜成功应用于低糖蛋糕制作。