香辣虾酱配方优化及其发酵品质变化研究

以香辣虾酱为研究对象,通过正交实验优化最佳配方,并测定不同发酵温度香辣虾酱的理化指标变化,探讨发酵温度对其发酵品质的影响及食用安全性。研究结果表明:鲜虾肉700 g、辣椒300 g、食盐200 g、乳酸菌110 g、葡萄糖110 g为香辣虾酱的最佳配方;不同发酵温度对香辣虾酱水分含量、pH值、氨基酸态氮等指标有一定影响,发酵温度35℃时,香辣虾酱风味最佳,成品感官品相最优;不同发酵温度下发酵25天香辣虾酱菌落总数、霉菌数、大肠杆菌数量以及致病菌等指标均符合行业生产标准及国家卫生标准,具有食用安全性。     

怎样制作干锅香辣虾

干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品，而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比，遍地开花。究其原因是：此莱以虾肉酥香脆嫩，香辣回味倍受大家的青睐；还有一个原因，干锅香辣虾也与火锅搭上了手，吃完之后用原味续高汤烫涮，是此菜的又一亮点，因此我觉得怎样制作好干锅香辣虾很有推广的价值。下面笔者将从以下几个环节探讨做好干锅香辣虾的关键。     

怎样制作干锅香辣虾

干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品,而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比,遍地开花。究其原因是:此菜以虾肉酥香脆嫩,香辣回味倍受大家的青睐;还有一个原因,干锅香辣虾也与火锅搭上了手,吃完之后用原味续高汤烫涮,是此菜的又一亮点,因此我觉得怎样制作好干锅香辣虾很有推广的价值。下面笔者将从以下几个环节探讨做好干锅香辣虾的关键。     

清真公馆畅销菜

公馆香辣虾 原料：竹节虾350g，小麻花100g，辣椒酥100g，干辣椒50g，花椒20g，香葱10g。     

情定小龙虾

眼下,又到了吃小龙虾的季节,空气中又飘来小龙虾熟悉的味道,一场红色的味蕾风暴悄然蔓延在江城的街头巷尾,小龙虾的丰腴之季,满城都是食虾人,手口并动,十指流油,直吃个痛快淋漓.在吃法上今年各酒楼和大排档又开发出了许多种新吃法.除了传统的油焖大虾、香辣虾外、十三香龙虾、冰镇功夫泡龙虾、秘制龙虾等新吃法日渐增多.     

蟹舞红汤再送鲜香

金秋送爽,肥蟹横来,蟹老宋第六届螃蟹节将于9月20日至10月20日再舞红汤,开展为期一个月的螃蟹美食月活动,再次为京城百姓奉献特色美味.除了京城百姓百吃不厌的"香辣蟹"之外,还有"香辣虾"、"长江回鱼锅"等6个香锅.     

自己动手制作精美大餐——2004年十大人气菜谱DIY

有饕餮之徒打出了2004年十大人气菜谱排行榜，依次是：正宗重庆辣子鸡、剁椒鱼头、棱角红烧肉、虾仁豆腐、香辣虾、萝卜烧排骨、火龙银耳雪梨、木瓜雪耳炖猪骨、冰糖肘子、南瓜浓汤。这里为您详细地提供了这10种极具人气菜谱的制作方法，希望您能“自己动手，丰衣足食”，制作出精美的节日或周末休闲大餐，在充分享受DIY乐趣的同时，也美美地犒劳自己一下——但千万千万别集中在～顿吃完，否则可能会营养过剩哦!     

让香辣品牌永远红火--访蟹老宋香锅酒楼管理有限公司总经理朱时春

在北京提起香辣蟹几乎无人不晓．提起以专做香辣蟹起家的餐厅蟹老宋香锅酒楼更是大名鼎鼎。蟹老宋香锅酒楼2003年3月被北京市餐饮行业协会评为“北京名火锅店”：2003年在首届中关村国际美食节上被评为“特色火锅店”；2004年在首届火锅风情节“京城名火锅”评选中被消费者评为“十佳京城名火锅店”：2005年在北京国际美食节上被评为“100家影响力餐馆”、“2005年度火锅诱惑奖”，蟹老宋的香辣蟹、香辣虾均被评为“年度流行菜品”。如果说经营品种上．蟹老宋香锅酒楼的特色就是香辣锅，但就是这单一品种却使蟹老宋在京城5年打造出一个知名品牌。     

味蕾新时尚

味啦奇时尚餐厅,经营的特色是美味烧烤和时尚川菜.餐厅菜肴品种多样,烹饪精致考究,口味独特.味啦奇时尚餐厅里有新西兰羊排,怪味烤翅皇,烤鱼,香辣虾,鲜虾西芹,家常炒窝头,水煮鱼,川北凉粉,鱼腐扒时蔬,以及各种精品料理.味啦奇时尚餐厅,有时尚的就餐环境,不容错过的味蕾享受,高水准的服务,在这里,您体验到的将是不一样的味蕾新时尚.     

香辣克氏原螯虾头酱制备及其风味物质研究

为了提高克氏原螯虾加工副产品的利用率,开发一款香辣克氏原螯虾头酱。以克氏原螯虾头与鲜辣椒为原料,添加复合发酵剂,通过单因素与正交试验确定其最佳工艺为:克氏原螯虾头酶解液500g,鲜辣椒40%,复合发酵剂20%,发酵25h,发酵温度33℃。结合理化指标分析其风味物质,研究发现:成品香辣虾头酱共有51种挥发性风味物质,游离氨基酸共有16种,其中呈鲜味氨基酸4种,占游离氨基酸总量的24.13%,核苷酸以及关联化合物含量丰富。通过添加复合发酵剂制备的香辣克氏原螯虾头酱发酵周期短,感官品质佳,风味物质含量丰富,可以作为一款美味的调味品使用。     

川湘呛辣菜 祛湿解郁

湖南、四川人嗜辣,认为冬天吃辣暖身,而伴随雨季的夏天吃辣则可祛湿、解郁。这儿示范四道川湘菜肴,呛辣香麻的滋味,让人吃了一定大呼过瘾。一、香辣虾:香菜的清香与辣度皆不掩虾肉的鲜甜。材料:白虾8尾,蒜头5粒,地瓜粉、干辣椒、花椒、细辣椒粉、盐各少许,香菜1把。准备:虾剖背去肠,蒜切成末,香菜切小段。     

重庆流行土鸡汤

在重庆,继香辣虾和耗儿鱼火锅风行后,在餐饮市场上迅速窜红的便是土鸡汤了。要说这土鸡汤,其实也算不上什么新品种,因为早在传统菜当中就能觅到它的身影。然而在过去的年代,有谁能靠一钵土鸡汤撑起一家店,又有哪家店是靠炖土鸡汤而掀起一股食界风潮的呢?时下在重庆,经营土鸡汤的餐馆到底有多少,谁都没有精确统计过,但只要你问今年流行吃什么,那重庆人肯定会对你说:喝土鸡汤噻!——编者     

香辣虾酱的加工工艺研究

以秀丽白虾为主要原料,辅以自制的香味油、辣椒糍粑、腌辣椒,以及黄豆酱、豆豉等调香增味,经调配、炒制、灌装制得香辣虾酱。根据现有酱品制作工艺,通过正交试验和验证试验,确定出该产品的最佳配方:白米虾25%、香味油20%、辣椒糍粑20%、腌辣椒8%、豆豉8%、酱油12%、黄豆酱10%、白砂糖3%、味精1.5%、白芝麻2%、水10%,所得产品具有鲜艳的红褐色光泽,醇厚鲜美、咸淡适中,虾香浓郁、香辣适口。     

清新爽口的菜

椒叶片片情 此菜在民间制法的基础上加以改良而来.先取脆炸粉纳碗,加适量清水、色拉油及少许的盐一起调成脆炸糊.取嫩花椒叶洗净后,裹上脆炸糊直接入油锅,炸至色黄酥脆时,捞出装盘,配椒盐味碟一起上桌. 时蔬虾排 此菜借鉴了脆皮香辣虾的做法,成菜为咸鲜口味. 把活虾逐一去壳留尾,再剖开背部挑去沙线,纳盆后加盐、料酒和胡椒粉拌匀码味.另把香菇、胡萝卜分别切成丁,与青豆一同入沸水锅里汆熟了捞出. 把虾仁裹上脆皮糊,入油锅炸至皮脆且熟时,捞出来摆盘中.另取净锅上火,掺入上汤并倒入香菇丁、胡萝卜丁和青豆,待调成咸鲜口味并勾薄芡后,起锅舀在脆皮虾的四周,最后撒些葱丝即成. 说明:此菜宜尽快上桌,因为要让虾排保持酥脆的口感.     

许茹芸的新世界

我期望能够呈现的．是一种阳光的感觉．就算是情歌．也透露出一种阳光的希望。它不是一种肤浅的快乐．而是……就算流泪．也要笑着流泪那种。     

能源效率等级是电冰箱（电冰柜）产品质量国家监督抽查主要不合格项目

本次共抽查了天津．上海．江苏、浙江．安徽，山东．河南．湖南、广东、四川．贵州．陕西12个省、直辖市90家企业生产的73种电冰箱产品和19种电冰柜产品。     

茶多酚（TPP）对8种致病菌最低抑制浓度的研究

用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚3种浓度溶液（1％、0．5％、0．2％）对12种细菌、2种酵母、4种霉菌3大类微生物的抑制作用。发现在此条件下，对伤寒沙门氏杆菌等8种致病菌有明显的抑制作用，确定茶多酚对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单孢杆菌、枯草杆菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌8种致病菌的最低抑制浓度分别为0．08％、0．01％、0．03％、0．04％、0．08％、0．08％、0．1％、0．1％。由结果推断茶多酚不失是一种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。     

茶多酚（TPP）对8种致病菌最低抑制浓度的研究

用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚３种浓度溶液（１％、０．５％、０．２％）对１２种细菌、２种酵母、４种霉菌３大类微生物的抑制作用。发现在此条件下,对伤寒沙门氏杆菌等８种致病菌有明显的抑制作用,确定茶多酚对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单孢杆菌、枯草杆菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌８种致病菌的最低抑制浓度分别为０．０８％、０．０１％、０．０３％、０．０４％、０．０８％、０．０８％、０．１％、０．１％。由结果推断茶多酚不失是一种良好的天然抗菌剂,可添加于食品和药物中。     

烟草薄片中添加烟草花蕾挥发油对烟气化学组成的影响

通过CO2超临界萃取法萃取烟草花蕾中的挥发油,研究了花蕾挥发油不同添加比例对烟草薄片烟气化学组成的影响．通过气相色谱－质谱鉴定可知,添加花蕾挥发油比例为0．1％,0．2％,0．4％的薄片叶组卷烟所产生的烟气粒相物挥发性成分分别为74种、73种、88种．三种添加量的新增物质种类分别为38种、39种、52种,与空白样对比,烟气粒相物挥发性成分的含量均有明显提高．对卷烟烟气化学成分分析后发现,花蕾挥发油添加比例并非与烟草吃味呈正相关性．     

鲫鱼无刺

结婚后．她就养成了只吃鱼头鱼尾的习惯。吃鱼的人有两种．一种人天生会吃．再小的刺也会被剔出来．而另一种人到老也学不会怎么剔刺。她是前者．理所当然地承担了多刺的鱼尾．而他是后者．所以可以享受女人的照顾，一拽就拽走整个的鱼肚．留下一排长长的刺．像梳子。