绥阳空心面

空心挂面是贵州绥阳县的传统名产,据说早在元代,这种空心面就已远近闻名,还曾作为贡品进献皇上,称为“贡面”.解放前,一些来黔的外国传教士很欣赏这里的空心面,并于回国时携带以馈赠亲友,那时,绥阳空心面便已在海外有了声誉.     

井研“何郎面”

四川省井研县出产优质小麦,小麦面筋含量高,是生产优质挂面的上等原料.该县生产的岷东牌挂面(分“何郎面”和“银丝挂面”两种)在1986年荣获中     

酶对面条制品之影响

面条制品一般可分为两大类,一为湿面、挂面及速食面等面条制品,例如阳春面、油面、干面条及乌龙面等,普遍流行于中国及东南亚等地;另一为欧美主要饮食型式之意大利面,此乃由杜伦麦颗粒粉所制作之产品,而其产品型式则包括了长条类(spaghetti)及短面类(macaro-ni);由于东方式面条与意大利面在原料及加工设备上均不同,故此两大类面制品在色泽、风味、组织与口感上亦有很大差异.     

挂面酥条的原因及预防措施

“酥条”俗称“酥面”,即挂面外观上呈灰白且毛糙,折断后截面很不整齐,煮食时全都变成短条面糊。1 酥条的原因烘房内湿挂面的干燥过程是热空气将热能由外向内传给湿挂面,水分从内向外进行扩散     

浅议挂面生产工艺测定的意义和要求

我国挂面生产有着悠久的历史,是世界上面条生产的发源地。但是,挂面完全采用机械化生产、形成工业规模,还是最近十几年的事。随着日本挂面设备的引进和消化吸收工作的开展,我国挂面设备和生产工艺有了比较大的进步,促进了挂面的生产,近十年中挂面产量翻了一番,已经成为米、面、油之后的一个较大的粮食加工行业,挂面已是人们的“第二主食”。然而,就总体而     

“三合一”和面轧片法在挂面加工中的应用

“三合一”和面轧片法在挂面加工中的应用罗学刚，唐景明挂面生产中，最重要的工艺就是和面。和面效果的好坏直接影响着挂面质量的优劣，而影响和面效果的主要因素：一是加水量，二是和面时间，三是和面设备。其中加水量又是核心因素。一般要求和面时尽可能增加水分含量，...     

空习挂面

挂面，是挂起来晒干的面条。据始制作食用这种面食，称之“须面”。在当时是一种珍贵难得的食品，作为送达婚书的礼品之一，送给女方。挂面易于储存、煮食方便，是真正的“方便面”。     

魔芋精粉在面条生产中的作用

今年以来,由北京市海淀西苑挂面厂生产的“魔芋挂面”、“魔芋龙须面”投放市场后,受到人们的普遍欢迎与关注。这种挂面耐煮不糟,不浑汤、口感滑爽,有筋道。煮后的面条存放一天仍不泥,回锅加热口感如初、许多人为之倾倒、誊为“清水挂面”。     

传统空心挂面生产技术开发

传统空心挂面生产技术开发江苏建湖县面粉厂王文华空心挂面系我国传统产品，初产于盛唐时期。而江苏省著名特产之一的“泗洪空心挂面”，相传始于宋代，已有八百余年的历史，但现时空心面制作依然以手工操作为主。为了进一步的提高和发展，我们选择了泗洪空心挂面的生产作...     

空心挂面的开发

空心挂面系传统产品,初产于盛唐时期,作为江苏省泗洪著名特产之一的“泗洪空心挂面”,相传始于宋代,至今已有八百余年的历史。 沦海桑田,几百年过去了,空心面制作依然以手工操作为主,为了使我国的空心挂面制作有进一步的提高和发展,让更多的人了解空心挂面,我选择了泗洪空心挂面的生产作为研究对象,对空心挂面质量与原辅料,工艺之间关系进行试验研究与探讨,也衷心希望能对空心挂面生产厂家有所裨益。 1 空心挂面的主辅料     

如何防止挂面酥条

从事生产挂面的同志,无不对“酥条”问题伤透脑筋。这也确是一个辣手的问题。在常年生产中不出一次“酥面”也确实难以达到。近年来对产生“酥面”的问题报导频多,多数人把酥条的原因归结为三个方面:一日和面熟化谓之是产生“酥面”的先决条件,二日烘干是防止“酥面”的关键工序,三是缓苏是防止“酥面”的主要环节。搞清“酥条”的原因,并采用相应的解决措施,对从根本上解决“酥条”问题,保证挂面的质量,提高企业的经济效益,是大有好处的。     

空心挂面的探讨与研究

<正> 空心挂面系传统产品,初产于盛唐时期。作为江苏省泗洪著名特产之一的“泗洪空心挂面”,相传始于宋代,至今已有八百余年的历史。沧海桑田,几百年过去了,空心面制作依然以手工操作为主,为了使我国的空心挂面制作有进一步的提高和发展,     

挂面酥条问题详析

1 挂面酥条问题内在机理分析 酥面是挂面生产中容易出现的问题,也是难以克服的问题,引起挂面酥面的原因很多,机理也十分复杂.     

名食长廊

筒子挂面,又名空心面,是一种优质油挂面.它的食用价值很高,色、形、味均佳,可以做成多种不同风味的可口食品,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用.筒子挂面是湖北麻城县中一     

挂面生产技术(下)

1、和面和面在我国也称为“打粉”、“合面”或“搅拌”。在日本称为“混合”或“混捏”。和面是挂面和其它面类生产的第一道工序。和面效果的好坏,直接影响下几道工序的操作和产品质量。所谓和面,就是按照     

“系列营养挂面”通过鉴定

由威海粮油制品厂和山东轻工业学院共同研究试制的“系列营养挂面”(即豆汁挂面、多维挂面、矿维挂面和菜汁挂面)于1990年4月17日在威海通过省级鉴定。“系列营养挂面”是根据我国人群的营养特点,利用我国现有原料及生产设备,采用营养互补和营养强化技术生产的一种大众化营养食品。目的是利用挂面这种食品预防我国人群的常见营养性疾病,其成果     

解决酥面问题新探讨

目前我国大多数挂面生产线的烘道长度在30～40米。烘干时间在2～3小时,尽管操作时小心翼翼,产品质量还是较难稳定。酥面时有产生,对此广大食品工作者作出了较大的努力,并找出了一些酥面产生的原因。 一般认为:酥面的产生主要是挂面在烘干过程中表层水分首先汽化产生收缩。这种收缩挂面中毛细管直径变小,特别是表层的毛细管变小后阻碍着内部水分的外移,以致水分在“硬结”的表层下积聚起来再被已干     

康乐挂面

西安市新城区挂面厂,利用玉米淀粉(15%),粗粉20%,标准粉65%制成的一种挂面,叫“康乐挂面”。其特点是:色白条光,面质靱性强,煮熟不断,鲜香可口。每斤成本0.218元,试销价为0.24元,已生     

M51微机精密电子配料称在制面中的应用

中吉合资“科特拉普”面食品公司是一家设计年产量一万伍千吨的大中型制面厂,安装有中国制造的一条面辊宽度为500mm的低温烘干挂面生产线和二条面辊宽度为500mm烘干型方便面生产线,制面厂设置在     

贡酒飘香老表家

南昌人喝掉3瓶酒中,就有一瓶是临川贡酒,这在中国也许是绝无仅有的.近两年,江西临川贡酒在南昌的名气特别大,卖的特别“火”.宾馆酒楼自不消说,有酒必有贡,喝酒首推贡:就是寻常百姓办婚庆喜事、宴请亲朋好友,也要千方百计“寻”几瓶“临川贡”来.当然,临川贡酒并不仅仅“火”在南昌.“临川贡酒,皇帝