固化酵母生产格瓦斯

格瓦斯(KBAC)是一种几乎不含酒精的发酵饮料(一般含酒精在1%以下),它含有较丰富蛋白质、各种氨基酸、微量元素以及微生物发酵而产生的活性酶、二氧化碳等。它是世界上一种主要的发酵饮料,深受各地人民的喜欢。     

变质甜炼乳的酵母菌丛分析

1984年4月,我市发现一批××牌瓶装甜炼乳出现黄褐色斑点、不定型的粘软块状物和少数瓶盖鼓起,呈现胖听,经采样检验,发现这批样品除1份酸度达110度以外,生化和理化指标均在正常范围内,鉴于甜炼乳的水份少,糖含量达45%左右,属于高渗食品,除霉菌和酵母外,     

格瓦斯

什么是格瓦斯?饮用格瓦斯有什么好处?这是人们集在一起欢饮格瓦斯时不禁要发问的。现在对格瓦斯简单作一介绍。格瓦斯是一种含微量酒精的饮料。苏联生产格瓦斯比较普遍,古俄罗斯家庭都     

利用固定化酵母解决面包格瓦斯爆瓶现象的试验报告

<正> 一、前言 面包格瓦斯是以面包、白糖、啤酒花等原料,经糖化、发酵而成的低酒精含量的饮料。格瓦斯饮料中含有多种糖类、有机酸、维生素、氨基酸、微量酒精和足够的二氧化碳。面包格瓦斯营养丰富、酸甜适口、清凉解渴,是妇幼咸宜的一种发酵饮料。 目前,国内已有很多厂家生产格瓦斯,大多采用较落后的生产工艺。由于生产条件差,易出现污染情况,质量不稳定,爆瓶现象比较突出。这样不但增加产品的成本,且使消费者     

面包格瓦斯

面包格瓦斯是一种微量酒精饮料。苏联生产较早,我国东北在30年前就有生     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

格瓦斯问题不少

格瓦斯又叫麦精露,是由面包、酒花、白糖等原料经发酵制成的一种含乙醇饮料(含乙醇约0.5～2%).最早由俄国传入我国东北哈尔滨市,近年全国已有十多个省市生产和销售格瓦斯饮料.格瓦斯兼有气足爽口的汽水特点和酒花苦香的啤     

格瓦斯饮料综述

格瓦斯又称苏联裸麦啤酒,是苏联的传统性饮料。经过近千年的辗转流传、改革创新,从五十年代前沿用的面包原料,现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料,生产工艺和设备也取得了很大发展,越来越接近于啤酒生产,现已成为苏联的大宗出口产品。我国的格瓦斯饮料生产,近年来发展很快,几乎遍及全国各地,生产方法多种多样,谬     

格瓦斯饮料的制造

<正>世界各国都有它自己的独特的传统饮料,正如中国人素常喜爱喝茶一样,美国人喝可口可乐,德国人喝西那路可,巴西人喝嘎拉那,而苏联人喜欢饮用格瓦斯。据说苏联格瓦斯饮料,最早在公元九世纪建立基辅公国以前为古代王朝宫廷饮料,经过漫长的时间以后辗转流入民间。古代农村除自     

格瓦斯浑浊的解决办法

<正>格瓦斯的浑浊较之啤酒、葡萄酒的浑浊要明显得多,严重得多。因其工艺上的缺欠,所以我国当前各企业格瓦斯标准中“允许有少量的酵母泥和淀粉的沉淀物”存在。但这“少量”一词伸缩性太大,多少为少?少到什么程度?什么状态为沉淀物?什么状态为变质?这些问题往往为卫生检疫、广大消费者所难于接受。直接影响产品外观和市场销售。     

红薯格瓦斯的研究

用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵,对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏,制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口,滋味独特。     

木薯格瓦斯的生产

<正>通常制作格瓦斯的原料,主要是麦粉,白糖,酒花等.对南方来说麦粉供应紧张且价格较贵,而南方有大量的可以代用的原料,如价格低廉的木薯粉.     

红薯格瓦斯的研制

用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵。对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏。制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富、酸甜爽口、滋味独特。     

蜂蜜格瓦斯的研究报告

<正>蜂蜜格瓦斯饮料,是一种用蜂蜜经酵母发酵而制成的低酒度饮料。它比较符合国际上流行的无酒精饮料的标准,又有蜂蜜本身的营养和药疗效果,加之近几年来蜂蜜的盛产和滞销,故研究用蜂蜜酿制格瓦斯饮料,更显得重要。为了扩大蜂蜜的用途,繁荣市     

红薯格瓦斯的研制

用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵。对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏。制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富、酸甜爽口、滋味独特。     

绿豆格瓦斯的研制及成分分析

以大麦芽、绿豆为原料,研制绿豆格瓦斯饮料,采用单因素及正交试验对格瓦斯发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析绿豆格瓦斯挥发性风味成分,利用反相高效液相色谱仪对其有机酸进行分析。结果表明:绿豆格瓦斯采用Lager酵母不带渣发酵风味更佳,最佳原料配比和发酵工艺是绿豆:大麦芽1:9、接种量3%(V/V)、接种比(酵母菌:乳酸菌)2:1、发酵温度29℃、发酵时间18h。绿豆格瓦斯中主要挥发物质为醇类化合物(含量71.05%),酯类化合物(含量13.45%),有机酸中乳酸含量最高,为7.22mg/mL,苹果酸次之,为2.12mg/mL,不含草酸。本试验优化了绿豆格瓦斯的工艺,并对其挥发性成分及有机酸进行了初步分析,为格瓦斯中香味物质及有机酸的认识和绿豆相关产品的开发提供了理论依据。     

简述豆面格瓦斯饮品

格瓦斯常以面包或谷物为原料,经过酵母菌和乳酸菌发酵酿制或提取合成制造的一种无醇清凉饮料。它最早起源于俄国,具有悠久的历史。本文简述了以豆面为原料制备格瓦斯的方法,格瓦斯饮品别具一番风味且更具营养价值,使得豆面的价值体现在更多方面。     

马铃薯格瓦斯工艺技术研究

以宁夏固原青薯9号马铃薯为原料生产格瓦斯饮料,通过正交试验确定最佳生产工艺条件:马铃薯制汁的料水比为1:4(g/mL),酶的添加量分别为:淀粉酶0.075%,糖化酶0.10%,蛋白酶110 mg/L,果胶酶60 mg/L,纤维素酶50 mg/L;选择酵母菌和乳酸菌质量比为1:2进行混合发酵,接种量为0.30%,发酵最适温度为26℃,发酵最适时间为20 h。在以上最佳工艺条件下,获得了口感协调的马铃薯格瓦斯产品。     

家庭自制格瓦斯饮料

介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料制作家庭格瓦斯饮料的方法,重点介绍面包格瓦斯、玉米面格瓦斯和豆奶格瓦斯的制作方法。     

红枣格瓦斯饮料的研制

以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味.通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH值4.0;发酵的最佳条件为红枣汁与麦芽汁比例1:3、发酵时间15h,接种总量3%,发酵温度30℃.