2011年饮料新品展望

我国软饮料市场从上世纪80年代开始,经过近30年的发展,至今已形成了瓶装水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、草本植物饮料、功能保健饮料、粗粮饮料等近十大品类。近年来,中国饮料工业发展迅速,饮料总产量从2004年的2900余万吨上升到2009年的突破8000万吨。饮料市场各品牌间的竞争也早已达到白热化,整体市场出现了供大于需的局面。     

《饮料通则》国际标准

中国饮料工业协会等单位组织起草了新的国家标准《饮料通则》,即将公布的《饮料通则》将代替原有的国标GB10789-1996《软饮料的分类》,《饮料通则》将目前市场上销售的饮料归为11类,分别为碳酸饮料、果蔬汁类、茶饮料类等。     

2007茶饮料行业发展趋势

饮料行业千变万化，每日都有产品推陈出新，总结下来，大致可以分为以下几类：碳酸饮料，果蔬汁饮料，茶饮料，包装饮用水，咖啡饮料，酒精饮料，其他。随着市场的不断发展，消费者对于饮料的需求也在不断变化，不断进步。在即将到来的2007年夏季，消费者要喝什么，企业又该开发什么，成为广大相关人士以及企业的焦点。     

未来我们喝什么?--中国饮料未来发展趋势

从三条主线论述了中国的饮料从碳酸饮料、饮用水、茶饮料到果汁饮料的发展状况及原因，并论述了不可忽视的牛奶和植物蛋白饮料，分析了市场前景，紧紧围绕健康营养这个主题，提出我们未来的选择——运动饮料、低能饮料、微胶囊饮料。     

功能饮料现状及新品开发

从法规、产品特点、功能诉求等方面对市场流行的功能饮料进行了分析，揭示了市售产品的相同点．并针对其特点以新原料和适用人群为出发点提出了新产品开发设想。     

2005国内乳酸菌饮料市场趋势分析

随着夏季的来临,各种饮料的竞争开始进入白热化阶段.市场上的饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等纷纷打出广告、寻求最佳卖点.而乳酸菌饮料的出现,更像一匹"黑马",以其独有的口感和品质在饮料市场上掀起了一阵阵"冲击波".辗转于北京几个大型超市卖场,你不难看到消费者的推车或购物筐内采购的不同品牌的各类乳酸饮料的身影.     

茶饮料 果蔬汁饮料低温灌装工艺

目前 ,茶饮料生产工艺以热灌装为主 ,而热灌装成本高、工艺复杂、设备投资高、产品成本高 ,使得许多中小企业无力介入 ,且热灌装由于其本身工艺上的缺陷 ,产品口感不佳。这些因素都会导致茶饮料市场竞争乏力 ,严重制约了茶饮料的发展。原料———工艺相结合的茶饮料的低温灌装工艺 ,成功解决了茶饮料工业化生产中的诸多问题 ,大幅度降低了生产成本及设备投资 ,并有效提高了产品质量。该工艺成果已在生产实践中获得成功 ,产品市场反映良好。1　茶饮料低温灌装工艺技术分析茶饮料低温灌装工艺是在充分研究现有各类饮料灌装工艺的基础上 ,充分…     

新品饮料市场的两大死穴

饮料市场是一个喜新不厌旧的市场,这里既有经典了100多年的碳酸饮料可口可乐、百事可乐,也有风靡了十几年的茶饮料——康师傅冰红茶、统一绿茶。     

展望我国未来乳品与饮料研发——主题与方向

<正> 乳品和饮料行业的迅猛发展是改革开放大环境下的必然趋势,随着人们生活水平的不断提高,乳品和饮料逐渐成为了人们日常生活中的必需品。我国是一个13亿人口的泱泱大国,市场持续性的巨大需求,显示了乳品和饮料行业的发展潜力和美好前景。但还要清醒的认识到,乳品饮料市场     

前景广阔的新型功能性饮料红薯饮料

<正> 红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等,在植物学上的正式名字叫甘薯,属旋花科,一年或多年生草本植物。红薯在世界几种主要粮食作物产量中排名第七位,在我国仅次于水稻、小麦和玉米,居第四位。我国是世界上红薯最大的生产国,近几年红薯产量每年都超过1亿吨,占世界总产量的80%以上。虽然我国红薯的种植面积和产量均居世界首位,但红薯加工业发展却很缓慢。据     

湖北海棠叶饮料产品开发

以湖北海棠叶为原料,采用酵母发酵,开发酒精风味茶饮料。通过单因素和正交试验考察发酵和饮料调配过程中各因素对饮料感官的影响。试验结果表明海棠叶最佳发酵条件为发酵时间48 h,料液比1.5∶100(g/mL),白砂糖添加量11%,酵母添加量0.15%;饮料最佳调配配方为白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.03%,β-环糊精添加量0.02%。     

国际饮料发展新趋势

功能性饮料、强化型饮料 许多强调不同配料优点的功能性饮料如含益生菌的果汁、果汁乳混合饮料已经出现在北欧、英国、比利时、德国等地.除了新的功能性配料以外,用传统的铁、钙、镁等微量元素强化的饮料也是国外饮料市场的主流,如美国市场上Peace Moutain系列中有用镁强化的饮品法国的Charles Vanot's Furitaform饮料则用镁、维生素和膳食纤维强化.     

帽式饮品探索饮料行业市场变通性发展新空间

二十一世纪中国饮料工业迅猛发展,行业市场发展达到一定高度的鼎盛繁荣时代,饮料产品种类样式日趋繁多,虽然包装材料样式各有不同,但在饮用方法上均是手拿饮用方式,在外出时存在一些不便之处。帽式饮品设计开发为解决这一问题提供了方法,同时将饮料包装容器自身材料结构优势和多功能性展现出来,率先开始了向饮料行业市场变通性发展新空间的探索,而更贴近生活的多功能包装饮料结合市场多元化发展会促进多行业变通性发展新格局。     

酸奶新产品开发的趋势

<正>酸奶是历史悠久的传统产品,果料酸奶等各种花色酸奶的生产,使酸奶的风味有明显改善,从此酸奶在世界各国得到飞速发展,成为全球最受消费者喜爱的食品之一。从世界范围来看,酸奶是发展最快的乳制品产品, 欧洲是开发酸奶新产品的基地,每年乳制品的新产品中有约7％是各种酸奶,每年约有近千种酸奶新产品问世。     

桦褐孔菌液体发酵及保健饮料的研制

通过测定桦褐孔菌在特定培养基发酵过程中的生物量、葡萄糖浓度、酸碱度和抗肿瘤活性的变化,得出了最佳发酵培养时间为33d,将该发酵产物水浴浸提后制成干粉,作为制作保健饮料的原料,通过正交试验和感官评定,确定保健饮料最优配方为：桦褐孔菌浸粉0.4%、砂糖3%、柠檬酸0.4%、CMC0.03%。     

八宝茶固体饮料的制备工艺

该文制备一种新型功能性固体茶产品,采用超细研磨工艺对茶叶进行预处理,最优工艺得到的八宝茶中黄酮类化合物和多酚的含量提高2.27倍和1.65倍,DPPH自由基清除能力提高1.35倍,ABTS+自由基清除能力增加至77.77%,铁离子还原能力是未超微粉碎茶的1.41倍。添加甘露醇、乳糖和黄原胶可以提高茶产品的稳定性、风味和在水中的分散能力。该八宝茶固体饮料能抑制酪氨酸酶和黑色素的生成,具有抗氧化、抑制色素沉着的能力,含有丰富的生物活性化合物,具有良好的风味。     

专利申请和企业新产品开发

对色织行业开发的四大类新产品的专利申请问题进行了探讨。     

山药悬浮饮料的研制

以新鲜山药为原料,对果肉悬浮饮料的生产工艺及其产品的稳定性进行研究,并采用正交试验设计对悬浮饮料的调配进行优化。结果表明:山药5%、蔗糖12%、柠檬酸0.05%、悬浮剂0.2%,按此配比制得的山药悬浮饮料具有山药特有清香,果肉悬浮状态良好,酸甜适口,30 d无分层现象。