星期西餐食谱

早点:煎鸡蛋、面包、果酱、牛奶.午餐:牛肉清汤、洋葱煎猪排、牛肉敏司饭、煎饼卷、面包、咖啡或红茶.晚餐:番茄牛肉汤、炸猪排或煎猪肉饼、罐焖鸡、炸苹果、面包、红茶或咖啡.     

西式菜肴三款

正烤山鸡原料:净山鸡1250 g,炸土豆条500 g,煮素菜250 g,苹果100 g,植物油100 g,胡萝卜50 g,葱头50 g,芹菜50 g,香叶2片,精盐15 g,胡椒粉少许,黄油50 g,面粉50 g,鲜奶油50 g,白兰地40 g,味精少许。做法:把开膛、洗净的山鸡用水浸泡一昼夜,然后控净水分,撒匀精盐、胡椒粉,再抹上鲜奶油(也可抹酱油)用热油炸上色捞出,放在浅烤盘里,撒上切成块或片的胡萝卜、葱头、芹菜及香叶,再放少量鸡汤或水,入预热好的烤箱里烤之。     

牛年品新味牛肴（二）

5干香牛肉片 原料：火锅牛肉片200g，洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘兰各25g，豆瓣辣酱25g，芝麻酱15g，蒜末10g，柠檬汁10g，香醋25g，精盐适量，白糖少许。     

牛年品新味牛肴(二)

5干香牛肉片原料:火锅牛肉片200g,洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘兰各25g,豆瓣辣酱25g,芝麻酱15g,蒜末10g,柠檬汁10g,香醋25g,精盐适量,白糖少许。制法:1.将牛肉片纳盆,加入蒜末拌匀腌约两三分钟;取一容器,放入芝麻酱后,分次加入50g温水搅成稀     

几款西餐菜的制作

原料:牛肉500克,胡萝卜100克,洋葱2只,土豆100克,卷心菜150克,番茄酱100克,油100克,香叶1片,盐、胡椒粉适量,面粉少许.     

洋葱煎猪排

用料:猪肉二两半,洋葱丝三钱,土豆二钱,生菜五钱,大油五钱,料酒半钱,酱油半钱,牛肉汤半两,精盐、胡椒粉少许.做法;1.将肉分成两块,用刀拍成长方形薄片,用刀尖将有筋的地方剁断即成猪排.2.在猪排上面洒上精盐,胡椒粉、黄酒待用.3.将猪排沾一层面粉,放入油锅中将两面煎黄.     

东来顺北京区首届厨艺交流优秀菜品选

三鲜羊方制作人：魁胜新东来顺饭庄曾国军原料：羊腰肉、虾仁、鲜贝、鸡胸、香菇、胡萝卜、洋葱、番茄沙司、椒盐。制法：羊腰肉改长方条码味。虾仁、鲜贝剁碎，加调味品炒熟后再加香菇丝、胡萝卜丝、洋葱粒拌匀，鸡胸剁茸，加盐水、胡椒粉搅上劲儿，两片羊肉中放夹料，外面抹鸡茸，拍上果仁、面包渣，逐个炸至金黄色捞出。上桌时配椒盐或番茄沙司。特点：色金黄，味咸、鲜、香，外酥里嫩。香辣脆皮鸡制作人：建国门东来顺饭庄王立杰原料：鸡腿、红尖椒、老干妈豆豉辣酱。制法：鸡腿去骨切块上浆，炸成金黄色。炒勺上火炸汤汁（放葱、姜、蒜…     

西式自助餐家宴

一、冷烤猪肉用料:净猪腿肉2000克,洋葱150克,胡萝卜80克,芹菜100克,香叶5片,胡椒15粒,盐20克,胡椒粉,油少许,生菜叶适量.     

泰晤土蜗牛系列菜

用料: 蜗牛500克,洋葱半只,蒜泥少量,番茄沙司五汤匙,鲜味王生抽3汤匙,橄榄油、白兰地酒、盐和胡椒粉少许,香叶3片。 制法: 1.水烧开,将蜗牛放入煮7分钟捞起,挑出蜗牛肉洗净,蜗牛壳洗净烘干待用。 2.将洋葱、蒜泥、香叶切成细末。 3.橄榄油加热、放入洋葱、蒜泥、香叶末煸炒至溢出香味,加入洗净的蜗牛肉,番茄沙司,鲜味王生抽,白兰地酒,盐,胡椒粉,加水(刚好浸没蜗牛)大火烧开后转微火焖酥。 4.将烩好的蜗牛肉塞入洗净烘干的蜗牛壳中(汤汁一起放入蜗牛壳)然后放入烤箱,烙至汤汁沸滚即可出炉上席。 特点:嫩鲜,回味无穷。     

蜗牛入肴举例

蜗牛,又称山螺,属软体动物门蜗牛科,在我国广有分布。虽然蜗牛在中国古代已有人食用,但近代很长时间里却罕有食者。近年来,蜗牛及其营养价值已被国人逐渐认识,因此,蜗牛也就成了饭店、酒楼里边的美味佳肴。凉拌蜗牛原料:蜗牛肉250克芹菜70克洋葱70克胡萝卜70克桂皮5克蒜末20克精盐、味精、胡椒粉、芝麻油各适量制法:1.蜗牛肉洗净纳碗;洋葱治净切成块;芹菜治净切成段;胡萝卜洗净切成丝。2.蜗牛肉碗内加入洋葱块、桂皮,上笼蒸约1小时取出,晾凉后拣出蜗牛肉切成丝。3.芹菜段、胡萝卜丝均入沸水锅中汆一水,捞出挤干水分,纳盘,上面盖上蜗牛肉丝,…     

创意面食——味美养生增强免疫力

鲜茄鱼参菠菜面 材料（2人份）： 鲷鱼120克、乌参120克、干贝酥10克、菠菜面200克、小豆苗50克。 高汤材料： 虾皮、鱼骨100克、番茄200克、胡萝卜50克、洋葱20克、芹菜20克、盐适量。 做法：食材洗净,番茄、胡萝卜切块,洋葱切丝,芹菜切小段,鲷鱼切薄片,乌参切长条状备用。     

制汤综述（下）

三、基础汤制作实例 (一)浅色基础汤 1.牛基础汤 用料为牛肉和牛骨,制出的汤用途颇广,可制多种汤菜和少司。 用料 牛肉2kg,牛骨5kg,洋葱350g,胡萝卜350g,芹菜300g,香叶2片,胡椒粒2g,百里香1g,清水150g。 制法 将牛肉切块,牛骨砸断,清洗干净。蔬菜切段洗净。把牛肉、牛骨、蔬菜、香料均放入汤桶内,注入清水,用旺火催开,将开未开时,撇除浮沫,大开后改用小火加热,煮制4小时。晾凉后用纱布滤过即可。 2.鸡基础汤 汤料为整鸡和鸡骨架,汤的用途颇广。煮制     

十种实用的热菜味汁

我这里要介绍的味汁,都是我和师傅、师兄多年来与各菜系厨师广泛交流的结果。这十种新型味汁,既有传统的痕迹,又有交汇融合的特征,相信它们能适用于全国多数城市。川粤糖醋汁味型特点:酸甜咸香微辣的先后呈味顺序,色泽深红,呈半流体状。原料:番茄沙司100克白糖80克醋100克胡萝卜10克葱10克芹菜10克辣椒15克山楂5克香叶3克汁8克蒜茸3克玫瑰露酒(或葡萄酒)10克精盐20克味精5克鲜汤200克水淀粉适量色拉油50克制法:葱切节,芹菜切节,辣椒切节,山楂、胡萝卜切成片,香叶焯水洗净,随后将它们全部投入油锅,加入鲜汤熬至胡萝卜熟烂时,用漏勺打渣即成蔬…     

香口菜肴三款

口口香牛肉 原料:牛柳肉400g,色拉油(或花生油)1000g(约耗100g),洋葱50g,芹菜50g,干辣椒节20g,姜米5g,蒜米10g,花椒2g,鸡蛋清1个,料酒15g。生粉20g,白糖10g,花生酱15g,香油10g,香菜15g,精盐、姜、葱汁、松肉粉、味粉、辣椒面、孜然粉各适量。 制法:1、将牛柳肉剔净筋膜,切成薄片,再漂净血水,用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、牛粉、花生酱、鸡     

五花八门的世界火锅

意大利火锅 该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿、鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。     

五种不同风味的狮子头

一、蟹粉羊肉狮子头 用料:蟹粉75克,羊肋条肉300克,鱼肉50克,去皮马蹄5个,生姜10克,鸡蛋1个,白萝卜250克,胡萝卜75克,芹菜50克,洋葱5克,八角5粒,炒姜粉3克,花椒5克,生粉、生抽王、精盐、味精、鸡汤、胡椒粉、料酒、香油、清油、花生油各适量。 制法:1.羊肋条肉切成片,放清水中冲漂二小时,至肉白时捞出沥干,剁成粗泥;鱼肉剁成细泥;马蹄剁成粗末;生姜去皮,剁成细末;白萝卜(去皮)、胡萝卜(去皮)均切成滚料块;芹菜切成段;洋葱剁成细末。 2.将羊肉泥、鱼肉泥、蟹粉、马蹄末、生姜末、洋葱末放一盆内,加入鸡蛋、沙姜粉、胡椒粉、生粉、生抽王、精盐、味精、料酒、香油,搅打起劲时,做成四个略扁的圆球形,入六成热油锅中炸至色红     

黑椒金蒜煎西冷

正我们想用中国写意画的意境来展现这款菜品,所以强调了线条。制作要领是不要将牛肉煎老、脱水,从而导致牛肉口感发柴。主料:西冷牛肉大粒200克辅料:青红椒粒各10克洋葱米5克炸蒜片10克调料:秘制黑椒牛肉酱装饰:红黄彩椒各半个苏子叶1只黑芝麻酱汁10克制作方法:1.西冷去筋,改刀成大粒后腌制入味。2.红黄彩椒飞水至     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠l50 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批     

东欧汤菜七例

苏联家常肉汤原料:牛肉50克,牛骨头200克,肝、胡萝卜、芹菜各少许,土豆1个,洋葱1个,西红柿1个,胡椒1～2粒,洋白菜100克,盐适量.