功率超声波及其在食品工业中的降解应用研究进展

超声波根据频率的不同分为功率超声波、高频超声波和诊断超声波。相比于高频超声波和诊断超声波,功率超声波具有更明显的空化效应,已经被证明是一种非常有效的食品加工新技术,适用于乳化、结晶、均质、切割、水解、生物活性物质提取等许多加工过程。功率超声波应用于提取、灭菌等食品加工过程时,会对食品中天然色素、抗氧化剂及部分多糖有降解改性的作用,同时,也会对食品中的农药残留有一定的降解作用,进而增强了食品的质量安全。该文简单介绍了超声波的作用原理,论述了功率超声波在食品加工过程中对于食品天然色素、抗氧化剂、多糖以及农药残留的降解作用,并分析了目前国内外食品领域中功率超声波降解应用于食品加工研究优势和存在的问题,以期为功率超声波在食品加工中的应用提供更全面的研究视角。     

超声波在酒类酿造中的应用

超声波用于鱼群探测和医疗诊断等行业已众所周知，而用于酿造业还是近几年的事，从国内有关资料看，笔者还未见到有关将超声波应用于酒类的研究报告，而国外，尤其是日本在这方面已做了大量的工作。本文主要就国外如何利用超声波提高产品质量，缩短发酵期和加速酒的老熟等方面作以简单的介绍，以期给同仁们一点启发。1超声波发酵装置R．P．Jones等人曾发现在酒类发酵过程中，发酵醪中水溶性二氧化碳（DCOZ）浓度增大时，酵母的增殖会受到阻碍，从而推迟了乙醇的生成，延长了发酵期，也抑制了决定酒香特征的酯类的形成。反言之，如果能采…     

为什么

在去医院做妇科B超检查时,医生时常会问喝水没有?这是由于B超检查,是通过超声波向人体内发射,并接受和记录由体内器官、组织反射出的超声信号,从而对疾病作出诊断.超声波对水的穿透力很     

超声波灭菌试验初探

采用超声波发生仪作为灭菌设备，以酱油作为灭菌对象，用超声波对酱油做了不同灭菌时间的试验。结果表明：超声波对液体食品灭菌是有效的，当累计灭菌时间达到４ｍｉｎ时，所处理的酱油样品微生物总数指标达到了合格。     

电力超声波在皮革染色中的应用研究

使用电力超声波加速或执行化学和物理过程，正日益被重视。在传统的皮革加工过程中，化工材料在皮毛孔中的扩散是通过划槽或转鼓处理操作所产生的机械搅拌来完成的。在本文研究了电力超声波在皮革染色中的应用，目的是为了提高染料在设定操作时间内的吸收率，缩短染色时间，提高皮革的染色质量。以无超声波存在时，在静止和传统转鼓处理条件下的染色作为对比实验，比较了电力超声波在静止条件下对全铬鞣坯革的染色效果。实验中使用了超声波清洗器（150W，33kHz）。通过热量测量计算了分散在体系中的实际功率。实验考察了染料种类、染料用量、温度和时间的变化，结果表明，当与无超声波的染色相比，由于超声波的存在，大大地提高了染料的百分吸收率。在有和无超声波存在下，进行了染料平衡吸收实验，结果表明，超声波有助于提高皮革染色的动力学。与对照皮革相比，在超声波存在下所染的皮革具有较高的颜色值，较好的染料渗透和坚牢度性能。物理测试结果表明，在给定的操作条件下使用超声波进行染色，皮革的强度性能不会受到影响。在有和无超声波作用时，计算了染色工序起始阶段的表观扩散系数。计算数值表明，与不太困难的染色条件相比，超声波更有助于提高困难的染色条件，如具有较大集聚体粒径的金属络合染料染色的表观扩散系数。     

一次厚钢板的超声波检测定位分析

厚钢板的来样检测中，进行超声波检测时发现大面积缺陷，由于缺陷无反射回波，即可利用超声波的特性及超声波检测原理，本文对缺陷原理进行了定位分析。     

不同频率的超声波对织物染色性能的影响

文章探讨了不同频率的超声波对织物染色性能的影响，并把超声波染色与常规染色进行了对比分析。试验表明，超声波对织物有明显的促染作用，能够提高织物的染色速率和上染率，超声波频率为28kHz时织物染色上染率最高。     

CSJ系列超声波液体均质机

ＣＳＪ系列超声波液体均质机ＣＳＪ系列超声波液体均质机是中国包装和食品机械总公司最新研制推出的现代化电子高科技产品，其工作原理是利用大功率超声波在液体物料中传播时产生的高频空化冲击效应，将悬浮物粒破碎和弥散乳化，并保持原有活性，使其制品不分层、不沉淀和...     

应用超声波技术的轻工产品

超声波洗衣机根据超声波能量集中，在液体中能产生高温和空化作用的原理，日本一家公司开发出一种新型超声波洗衣机。洗衣时，洗衣机把超声波和空气流一起压入水中，从而使衣物上的油脂或污垢脱离纤维，将衣服洗干净。其主要优点是不用洗涤剂，不损伤织物的纤维，而且比一般洗衣机工作得既快又干净。超声波洗澡器一种不用水的超声波洗澡器由日本东京大学研制成功。它通过超声波振动，使人体皮肤上的污垢和油脂脱离皮肤，使人倍感舒服，精神振奋。这种洗澡器不仅能节约水，而且具有活血化瘀及消除疲劳作用。超声波照相机棉机利用超声波调距的…     

超声波处理和染料结晶性能对粒度分布的影响

超声波是一种频率超越人类听觉范围的声波 ,主要分为动力超声波 ( 1 8ｋＨｚ～ 1ＭＨｚ)和用于诊断的超声波 ( 1ＭＨｚ以上 )。多年以来 ,超声波作为一种辅助工具广泛应用于许多领域 ,从而引起了化学家的极大兴趣。研究表明 ,在纺织品染色过程中 ,超声波能提高反应速率可能归因于超声波的能量 ,有关超声波的应用潜力已有许多文献报道。超声波能提高染色效率主要归因于液体介质中的空化现象 ,这一点已被一致认可。所谓空化现象是指微气泡增长、崩溃、爆炸。Ｍａｓｏｎ指出 ,经超声波辐射的固体粒度显著减小。Ｔｏｍｌｉｓｏｍ和其他工作者也…     

医学超声波图像的三维成像技术研究

由于超声波诊断系统具有非侵入性、实时产生器官动态图像以及移动方便等优点,超声波成像已经成为现代医疗诊断中不可或缺的系统之一,其中三维成像技术在其中占据非常重要的作用。本文在分析二维超声波成像的基础上,分析了现有的医学超声波三维成像技术。     

超声波均质法制备糖基化蛋白-茶油纳米乳液及其稳定性的研究

以超声波均质作为技术手段，乳清分离蛋白(whey protein isolate, WPI)和乳糖(D-lactose, Lac)的糖基化反应产物(WPI-Lac)为水相，茶油为油相，通过超声波均质法制备由糖基化反应产物稳定的茶油纳米乳液，优化了pH、油相质量分数、超声波功率、超声波时间，研究了温度和pH对乳液储藏稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明，在水相pH为7.0,油相分数为10%,超声波功率为450 W,超声波处理时间为10 min时可制备出粒径为(206.2±1.572) nm和多分散性指数为(0.136±0.109)的均匀纳米乳液。为期15 d的贮存中，超声波处理糖基化蛋白(ultrasonic whey protein isolate glycosylated, UWPIL)-茶油纳米乳液的过氧化值及次级氧化产物的浓度显著低于超声波处理蛋白(ultrasonic whey protein isolate, UWPI)稳定的茶油纳米乳液，并维持在低水平，基于超声波均质处理，使用乳糖改性后的WPI为乳化剂，使包裹的乳液更稳定，并有效减缓了茶油的氧化。     

家庭保健医生

超声波——大脑 超声波可能影响胚胎大脑发育吗？ 美国对实验鼠进行的一项研究显示，怀孕的雌鼠接触超声波后，胚胎大脑发育会受到影响。研究人员将实验鼠胚胎在发育第三周时暴露在超声波下，待幼鼠出生后进行的解剖结果显示，大约6％被染料标识的脑细胞没有到达它们的正常位置，因为其胚胎曾两次暴露于超声波下，每次30分钟。研究人员说，这是因为在细胞移动到它们适当位置的过程中，超声波干扰了细胞之间形成的连接。但研究人员指出，根据这一结果来推断超声波对人的影响还为时过早。他们强调，超声波成像技术的好处很明显，孕妇目前还不应该放弃有关的例行检查。     

超声波技术在食品行业应用新进展

超声波为频率高于20kHz以上的声波，是一种机械振动在媒质中的传插过程，其传播过程中，超声波与媒质的相互作用，可以使超声波的相位和幅度等发生变化；功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化。本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭茵、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展，介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用，并筋要分析了超声波的作用机理，旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用。     

丝织品超声波清洗技术的研究

针对出土丝织品的特点，设计了适用于出土丝织品清洗的装置，研究了超声波的清洗技术以及超声波清洗丝织品的机理，叙述了使用超声波清洗出土丝织品的方法以及需要解决的问题。通过清洗实验证明：超声波清洗技术是一种新型的物理清洗技术，具有方便、迅速、有效、安全、无污染等优点，是适用于丝织品文物清洗的一种方法。     

超声波在棉织物印染水洗中的应用

在棉织物染色前后处理时，分别采用常规水洗和超声波水洗，探讨在各道水洗中超声波应用的适宜条件、洗后质量和节能方面的效果。试验发现，在55℃下，超声波1道水洗30s能达到常规3道85℃水洗5min的效果，且不影响色光、表观深度和织物强力。     

超声波及其在食品科学中的应用

超声波是频率大于20kHZ的声波，它在介质中形成介质粒子的机械振动，从而引起声波与介质的相互作用，其作用机理可理解为热机制、机械机制和空化机制：超声波在媒质内传播时，因其振动能不断被媒质吸收而导致介质温度升高；超声作用可使介质进入振动状态，从而增强了介质的质点运动，加速质量的传递；当液体分子间距超过液体作用的临界分子间距时形成空穴，     

超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响

为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明：超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理的样品（P＜0.05）。超声波功率为405 W、超声波温度50 ℃、超声波时间30 min时,游离巯基含量达到最大值8.75 μmol/g;超声波功率为450 W、超声波温度40 ℃、超声波时间60 min时,相对表面疏水性达到3.86%。因此,超声波处理引起了低嘌呤脱脂豆粉蛋白质游离巯基含量、粒径分布和表面疏水性的变化。     

超声波辅助提取对麦胚蛋白性质的影响研究

研究超声波预处理对麦胚蛋白提取率、纯度、结构和功能特性的影响。结果表明超声波对分离蛋白提取率有一定影响,超声功率为80 W时,提取率最高达到了75.88%。超声功率为140 W时,麦胚蛋白的纯度最高为94.12%。超声波改变了蛋白质二级结构,超声140 W处理时蛋白表面疏水性最强。超声波处理降低了蛋白起泡性,增强了起泡稳定性;蛋白质乳化性随超声波功率增加先降低后升高,乳化稳定性都有所下降。     

超声波在食品灭菌中的研究进展

综述超声波及其相关技术对李斯特单胞菌，沙门氏菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，枯草芽孢杆菌等微生物灭菌效果的研究进展。虽然超声波自身用于食品灭菌不是很有效，但是热超声波、压力超声波以及压热超声波是很有前景的，其灭菌效果非常显著。