面片汤的神奇功能

我从小身体就很差．伤风感冒是经常的事。因为家境不好．母亲拿不出钱送我去医院治病。每到这时，母亲就会说：“看来还得用老法子。”我知道．母亲所谓的老法子．就是给我做上几碗面片汤。吃上几碗母亲做的面片汤．发过了汗．病就会好一大半。     

跟母亲学做汆汤丸子

中国南方各省的老百姓都比较喜欢汤菜。譬如,被称作“九头鸟”的湖北人就将莲藕排骨汤作为大菜;广东人则把做汤的工序称为煲,一个“煲”字,既标明了做汤菜的器皿,又描述了其烹制过程。我对博大精深的川菜菜系虽然还未曾做过深入研究,但却领略了一道家常汤菜的美妙———豆芽肉丸子汆汤。记得20年前的一个夏天,我回家探望母亲,老人神秘地对我说当天要给我做一道妙不可言的汤。我按母亲的交待去农贸市场买回了鲜猪肉和黄豆芽,至此,美的波澜就在感官上荡漾开来。瘦猪肉粉红的颜色,像是刚从树上摘下的荔枝,然而却没有荔枝果皮的粗糙,它鲜嫩得恰…     

土家族的油茶汤

“油茶汤”是土家族的传统风味小吃，它流行于湖北、湖南、贵州和重庆的土家族聚居区，是当地人款待宾客和日常生活中的佳肴。土家族人聚居的山区，山高林密，盛产油茶树。于是当地人就用油茶籽榨成茶油，再用茶油制成“油茶汤”。不过，今天“油茶汤”中的茶油已多半改用菜油代替了。关于“油茶汤”的起源，最早可以追溯到汉代。据《酉阳县志》记载：汉将军马援（伏波将军）当年驻扎酉阳，因此地多瘴气，兵士的健康受到威胁，于是用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，名五味汤，供兵士饮用以防瘴气。后来当地百姓仿效之，渐成习俗…     

客家霉豆腐

正月，我邀请了几位好友前往乡下老家闽西北的个小山村做客。母亲热情款待好友们，午餐做了一大桌子农家菜招待他们，餐中鸡鸭鱼肉无人问津，个个喜欢吃笊篱饭浇“芥菜芋子汤”，佐以那红艳艳、香喷喷的霉豆腐，一会儿功夫两大碟霉豆腐一扫而光。看到好友们如此青睐霉豆腐，个个吃得酣畅淋漓，直呼过瘾。我觉得这土里土气的客家霉豆腐身价倍增，成了美味佳肴。这也许是吃腻了荤馔的现代人“返朴归真”的体现吧。     

闲话洋葱汤

“洋葱”是个好东西,在西方被视为“圣物”,近日见到“洋葱”与“葡萄酒”巧妙结合,开发出令人瞩目的“保健酒”,然而“洋葱”在“西菜”中也魅力非凡,绽出的故事多多,尤其是“洋葱汤”……洋葱汤在法国洋葱汤在法国是一道古老而经典的名汤,关于它的“起源”在法国烹饪界一直争论不休。“巴黎派”说是巴黎人发明的,“里昂派”振振有词地说,是起源于里昂民间,至今“洋葱汤”几乎已被全球烹饪界公认为是“法国菜中的名汤”,但它的身世至今仍是个谜。“出身”虽未定论,但不影响人们对其的宠爱,在法国被称为是一道人见人爱的“高贵大众汤”。“…     

活用“压力锅” “一汤多变”彰显湛江地方菜新绝技

<正>汤,自古就是美食的主要表现形式,受气候和地域影响,岭南人以汤作为日常饮食主品,“汤文化”逐步成为岭南文化的重要组成部分。作为广东省副中心城市的湛江,消费者对汤的要求更是如此,宴请贵宾都是以汤为主打,“喝汤”便成了湛江饕餮们的口头禅。许多餐饮店都以为客人做好“一口汤”为信条,致力打造以汤水为主打的经营策略。因此,煲汤技艺成了衡量厨师技术高低的标准,     

改良罗宋汤

记得很小的时候,父亲曾领我们去吃过一次牛奶蘑菇汤。味道甜咪咪、咸嗒嗒,“洋盘”吃不来。大一些时又跟母亲去吃过一次罗宋汤,才知道这些都是西餐里的名堂。但记忆最深的还是当年开在淮海路与嵩山路转角上的那爿离家不远的经营西餐的店。这家店没有什么名气,店堂也十分中国化。但满堂熙熙攘攘的顾客,终日“塔塔铺”热闹非凡。众口一说:汤的味道浓!因为隔壁邻居杨阿姨在此店做服务员,有时吃好罗宋汤就会有资格去后面厨房间东张张西望望。印象中有两只晶亮的不锈钢大桶始终在冒着热气,母亲说一只桶里熬的是牛肉高汤,另一只桶里熬的是罗宋汤。…     

酒香悠悠话重阳

上海人将喜欢饮汤的人称为“汤罐”。上海人一般的家常便饭为三菜一汤:大荤搭小荤,加一盘蔬菜,然后是一海碗汤。上海人的汤,远没有广东人的汤那般讲究,一般为番茄蛋汤、紫菜虾皮汤、小排冬瓜汤……如果分量重点的,如腌笃鲜、火腿鸡汤,那已不属汤的概念而算一份大菜的分量了。在上海人的家常饭中,汤只属一种点缀,但若晚餐桌上缺少一碗热气腾腾的、哪怕是最简单的榨菜肉丝汤,进餐的气氛总会打点折扣的。没     

“生熟蛋”与“咸淡汤”

清代,山东济南城新任知府王巴,一天心血来潮,向“悦来栈”的掌勺人点了两道菜。一道是“生熟蛋”,即一个蛋一刀切两半,吃生不吃熟,不准淌清黄;第二道是“咸淡汤”,一碗汤两种味,一种喝如白开水,另一种喝如咸汤。末了,王巴扔下一句话:明天来品尝。     

“中山汤”和“四星望月”

到过福州的人，大凡都品尝过“中山汤”。此汤出自一家“聚春园”的菜馆，它色正清爽，味美鲜醇。然而，首次品尝这道汤的人，却是中国资产阶级革命的先驱者孙中山先生。后来，此汤就以孙先生的名字命名。     

中华名人饮食缘之五十三

1541、辜鸿铭在武昌东湖某小店尝“老吊汤”，系用炭炉子上瓦罐，内煮排骨藕汤。他吃了极美，尤其是藕片，入口即化，大喜，连吃几罐，才知此罐又名“吊子”，即对老板说：“你店虽小，吸引人的却有二：一是吊子；二是藕，何不挂‘吊子藕汤’更贴切呢？”老板认同了，于是此汤成了武汉美馔之一。     

客家霉豆腐

正月，我邀了几位好友前往乡下老家闽西北的一个小山村作客。母亲热情款待好友们，午餐做了一大桌子农家菜招待他们。餐中鸡鸭鱼肉无人问津，个个喜欢吃笊篱饭浇“芥菜芋子汤”，佐以那红艳艳、香喷喷的霉豆腐，一会儿功夫两大碟霉豆腐一扫而光。看到好友们如此青睐霉豆腐，个个吃得酣畅淋漓，直呼过瘾。我觉得这土里土气的客家霉豆腐身价倍增，成了美味佳肴。这也许是吃腻了荤馔的现代人“返璞归真”的体现吧。     

元旦饮食趣话

在世界上由于民族信仰、生活习惯不一样,人们的新年饮食风俗,各有不同,非常有趣。 “蒜瓣汤”:西斑牙人新年到来时,要喝一种“蒜瓣汤”,据说喝了这种汤,在新的一年里,人人身体健康。     

红色水果汤

Jacques Pepin的红色水果汤 “我最近读到，有人说我是第一个煲汤纳粹。”Jacques Pepin说道。1970年这位传奇大厨在曼哈顿中城开张的第一家餐厅La Potagerie就是以汤为主打，排队的人把店铺围得密密匝匝。“我在那儿做出了第一份水果汤：白葡萄酒炖新鲜和冷东蜜桃。那时还没有人打着汤的名义供应甜点呢，但人们喜欢极了。”     

汤，究竟怎样喝才最养生

汤，是餐桌上的必备之物，花样丰富多彩，达一千多种。它既能调剂口味、增进食欲、饱人口福，又能补充体液、荣养周身，是深受大众喜爱的滋补佳品。法国著名烹调家路易斯·古斯说：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心。汤的热气能使人感到宽慰。”     

美味保健 汤谱(一)

中国人是爱喝汤、善喝汤的民族。从古至今流传下了不少喝过不忘的汤,又由今创制出不少新潮,符合保健观念的汤,甚至设立了专门喝汤的场所——汤吧。为了满足爱喝汤人的欲求,从本期起连载厨师李乐清撰写的“美味保健汤谱”。     

母亲的回忆

现在想起来,应该说我小时候的家就像一个由母亲经营的“鞋厂”,虽然然这个“鞋厂”没有设备,没有厂长,没有销售人员,母亲却整整苦心经营了40个春夏秋冬。 母亲是唯一的员工,她没有上过学,但技术、材料、生产、新产品开发都是她一个人来完成。 回想起来我穿过母亲制作的鞋子,大概有100多双,家中九口人,总计母亲一生为我们生产了近1000多双鞋子。 许多年过去了,一个偶然的机会,我发明了多种功能鞋,经过十几年的研究,成了国家著名功能鞋专家,在研究过程中我饱尝了制鞋的艰辛,所以我经常在梦中,在回忆中,看到母亲为儿女     

客家吃“汤”

客家村寨，处处流传着“上屋过来下屋客”“过条门槛都是客”的俗语。客家人好客，给外来客人印象最深的，可以说是“汤”了。     

女士靓汤

一顿美餐给一个家庭带来的决不仅是食之不饿。寒冷的冬日,热热的汤,今天给你的家庭带去的不仅是温暖。“每日一餐”在你漫长的人生中将时常给你的家带去意想不到的惊喜。做妻子,做母亲,每天都能给你的家人带去健康、新鲜与意味深长。     

挑战喝汤的“老理儿”

俗话说：“宁可食无馔,不可饭无汤”,没有菜,只要有一碗好汤,照样吃得津津有味。古今中外的膳食各有所长,但无论哪个国家,都把餐桌上的一碗汤当作必不可少的营养佳品。据统计,美国人一年要喝100亿碗汤,96％的美国家庭3天起码要喝一次汤。不过比起中国的南方人,这未免“小巫见大巫”,因为大多数中国南方的家庭每天都要喝汤。几乎所有的民族都认为,喝汤对维护健康,保持和增强体力大有裨益。无论走到哪里,人们都说“喝汤补身”。在H本,至今还认为海带汤有非凡的特效,因此产妇分娩后首先要喝海带汤;在朝鲜,人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药,并认为它能使人长寿;苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤,据说十分灵验。然而,记者调查发现,随着科学养生保健理论的普及,关于“喝汤进补”的诸多“老理儿”正受到新健康观念的挑战。很多人勤于煲汤,却不知道喝汤的诸多禁忌,更不清楚自己适合喝什么样的汤。喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉,更不要以为每种汤水都老少皆宜,不适合的汤水,不但对身体无益,更可能引发潜在的健康危机。