菠萝胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制

通过单因素试验确定菠萝汁、胡萝卜汁和番茄汁的大致配比及绵白糖的添加量,再通过正交试验确定最适宜的复合饮料配方为:菠萝汁55%、胡萝卜汁35%、番茄汁10%、绵白糖7%、柠檬酸0.15%;稳定剂为复合稳定剂,即0.1%CMC和0.1%黄原胶.菠萝胡萝卜番茄复合饮料呈鲜亮的橙黄色,具有浓郁的菠萝味,并带有胡萝卜和番茄特有的风味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性.     

胡萝卜汁的生产技术

<正> 市场上可见多种不同的胡萝卜汁混合饮料,当中有加入橙汁、菠萝汁、柠檬汁、水和糖的产品,而胡萝卜汁含量一般为2～10%左右。柠檬汁可在产品中产生酸化作用,如添加维生素,还可提高产品的营养价值。此外,市场上也有出售含99%胡萝卜汁和1%柠檬汁的混合饮料,其价格一般是其他胡萝卜汁混合饮料的3倍。     

胡萝卜汁饮料

以胡萝卜为原料制成的纯胡萝卜汁虽然营养丰富,但在感官味道上总是带有胡萝卜的本味。对于此味,有人习惯,有人不习惯甚至厌恶。为了获得更多消费者的青睐,本文作者在对胡萝卜汁进行广泛研究的情况下,提出了配制胡萝卜饮料的方法。并对其配方、质量成份指标。以及产品贮存过程中的化学成份的变化推行了检测,同时对颜色的深浅度亦进行了检验。经味道品尝,其效果均佳,现将详细情况编译如下。     

白桃风味近水饮料贮存过程中的风味稳定性研究

采用感官分析与仪器分析相结合的方式,研究了3种市售白桃风味近水饮料保温贮存14 d内的风味稳定性。结果表明,贮存14 d后,3种饮料的白桃风味都有不同程度的劣变。利用固相萃取结合气相色谱质谱联用对挥发性物质定性定量分析,结果表明,3种市售饮料中芳樟醇的含量在贮存过程中随时间延长显著降低,而α-松油醇含量在贮存过程中呈上升趋势。结合感官分析结果,推断芳樟醇和α-松油醇含量的变化是导致风味劣变的主要原因。参照市售饮料样品,建立了白桃风味饮料模型,研究了pH、温度以及维生素C对模型中芳樟醇和α-松油醇变化的影响。结果表明,温度升高和pH值降低都会促进芳樟醇向α-松油醇转变,而维生素C对这一转变影响不明显。且饮料体系pH>4.00时,芳樟醇的降解趋缓。因此,从风味稳定性角度考虑,建议芳樟醇香气贡献较大的风味(如白桃)饮料体系的pH值应控制在4.00以上。     

复合樱桃-胡萝卜汁运动饮料的研制

开发新型的天然运动饮料是目前运动饮料发展的一个重要方向,本试验以樱桃、胡萝卜为主要原料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料生产工艺进行研究。结果表明:樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料的最佳配方为樱桃原汁与胡萝卜原汁配比为1.5∶1,糖含量10%,酸含量0.20%。复合饮料加入0.05%黄原胶+0.10%耐酸CMC复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳,研制的运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。     

胡萝卜苹果复合饮料生产工艺的研究

以胡萝卜、苹果为主要原料,添加绵白糖、柠檬酸生产胡萝卜苹果复合饮料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料最佳工艺参数。结果表明:影响饮料感官评分因素大小依次为胡萝卜汁添加量绵白糖添加量苹果汁添加量柠檬酸添加量。当胡萝卜汁添加量25%、苹果汁添加量20%、绵白糖添加量5%、柠檬酸添加量0.07%时,胡萝卜苹果复合饮料感官评分最高为87.82,产品具有胡萝卜苹果特有的风味,色泽适中。     

南瓜菠萝胡萝卜复合饮料加工工艺研究

以感官评分为指标,采用正交试验确定了南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的配方;研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等6种稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定了复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明,复合饮料配方为:南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%;对复合饮料稳定性较好的复合稳定剂及其质量分数为:黄原胶0.10%,CMC 0.08%,卡拉胶0.01%。     

萝卜汁饮料机

一种直接提取萝卜、胡萝卜汁的饮料机最近在中国技术市场协会科技服务中心问世。萝卜、胡萝卜是一种被证明营养丰富 ,符合健康、健美标准的新型饮料 ,主要原料是萝卜或胡萝卜 ,设备直接通过搅拌、提取萝卜原汁 ,经过去味并加上一些其它辅料使其成为一种新鲜果汁风味。而且又是具有胡萝卜营养价值的新型功能性饮料。这种制汁、包装一体化的设备不仅国内首创 ,而且是将胡萝卜、萝卜这种原料转化成营养丰富、口味诱人的新型饮料。这种饮料儿童长期饮用可增加抗疲劳能力 ,青年人坚持饮用可使身体更加健美 ,老年人饮用有延年益寿的功效。该设备问…     

风行国外的饮料新品

目前，世界饮料正在展开一场大战，战争日益激烈。为了占领下个世纪饮料市场，世界各国都在开发新型的饮料产品，其发展趋势有以下几个特点：具有热带风味的果饮料、传统的果汁饮料大多为橙汁，欧洲一些国家以苹果汁为主。而最新推出的热带风味饮料如椰子汁、芒果汁和菠萝汁等，都深受消费者欢迎。蔬菜饮料将蔬菜加工成蔬菜汁饮料，是近年来国外兴起的饮料新潮流。因蔬菜中含有生理活性物质——酶，可直接参与人体内的新陈代谢，这种特殊作用是一般水果所没有的。近几年来，各国开发的此类饮料包括菠菜、胡萝卜、芦笋、白菜、白萝卜和大蒜制…     

绿豆胡萝卜复合饮料的调配及稳定性研究

以绿豆、胡萝卜为试验材料,对绿豆胡萝卜复合饮料的加工工艺和技术要点进行了研究。确定最佳工艺条件为：风味调配最佳方案为胡萝卜汁40%、绿豆汁50%、白砂糖10%以及柠檬酸0.4%;最佳的稳定剂配比为：0.13%黄原胶、0.24%CMC-Na和0.07%海藻酸钠,研制出具有绿豆与胡萝卜特有风味且稳定性强的复合饮料。     

苦笋复合饮料的研制

单纯的苦笋饮料 ,其味甘苦单一 ,适口性差。把苦笋、胡萝卜、柑桔花三者配合使用 ,通过正交试验进行配方优选 ,结果表明 ,最佳风味调配浓度为 :苦笋汁 10 % 胡萝卜汁 10 % 柑桔花汁 3 % ,由此调制成的苦笋复合饮料营养丰富 ,具有独特的风味及一定的保健作用。     

大蒜、胡萝卜、甜橙复合保健饮料的研究

以大蒜、胡萝卜、甜橙为主要原料,制成复合保健果蔬饮料.对大蒜的脱臭效果、果蔬汁用量以及影响饮料风味的因素进行了分析研究.结果表明,按大蒜汁6%、胡萝卜汁10%、甜橙汁25%、白砂糖10%的比例进行调配,复合保健饮料风味最佳.     

胡萝卜枸杞复合饮料的研制

以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为：胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。     

猕猴桃—胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究

为优化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料的制取工艺,以猕猴桃、胡萝卜为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的化猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料,设计单因素试验,探讨猕猴桃胡萝卜果蔬饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:复合果蔬汁料比为猕猴桃汁与胡萝卜汁2∶1,脱脂奶添加量为15%,柠檬酸添加量为0.2%,蔗糖添加量为12%;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为19.33mg/mL,VC含量为9671μg/mL,总糖含量为11.83%,可在实际生产中加以应用。     

胡萝卜混合汁饮料的研制

胡萝卜富含胡萝卜素,营养丰富,具有多种保健功能.研究了以36°Bx胡萝卜浓缩汁为原料,辅配橙汁和苹果汁加工胡萝卜汁饮料的工艺,通过L16(45)正交试验确定了饮料的最佳配方.     

胡萝卜红枣复合饮料配方的优化

正以胡萝卜、红枣为主要原料,采用正交设计的方法,筛选出复合饮料的最佳配方。结果为:胡萝卜汁与红枣汁比例为3:1,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.1%。胡萝卜营养丰富,可补充维生素A,增强免疫力,对预防心脏疾病和肿瘤有神奇功效。红枣甘甜适中,营养丰富,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气之功效,还具有抗癌减肥效果。以胡萝卜汁和大枣汁为主要原料制作的复合饮料,具有一定的营养价     

香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的研制

以香菇、胡萝卜和生姜为原料,通过正交试验确定复合保健饮料的最佳配方为:35%香菇汁、28%胡萝卜汁、10%姜汁、7%蔗糖、0.35%柠檬酸.所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口.     

毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8 g/100 mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL。通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL。此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值。     

塔特拉帕(Tetra Pak)AB型纸盒饮料包装机简介

Tetra Pak AB型复合纸盒饮料包装机可用于纸盒装方便饮料(如牛奶、果汁、矿泉水等)的生产。这种方便饮料由于采用超高温短时杀菌(UHTST)和无菌包装工艺,因此可以较好地保持原风味和营养成分,运输和贮存无需冷藏,保存期达数月之久。它的包装外形呈长方体,组合包装整齐,外部尺寸适于托盘和集装箱运输。此种纸盒包装贮存、运输以及顾客选购、携带、饮用等都非常方便,废纸盒也易于收集和处理,因而有利于环境卫生。由于以上特点,这种复合纸盒包装的方便饮料已畅销于国际市     

胡萝卜汁、苹果醋复合饮料的生产研究

以胡萝卜、苹果为主原料，提取胡萝卜汁；生产苹果醋，利用胡萝卜、苹果醋营养特点，将胡萝卜汁、苹果醋进行配比，并采用正交试验，确定了饮料最佳配方和最佳工艺条件，开发出色香味俱佳的复合果蔬醋保健饮料。