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黑豆色素的提取及其理化性质的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
对黑豆色素的提取及稳定性进行了研究,确定了较好的提取方法。提取剂:盐酸;提取温度:60℃左右;提取率:17.36%(按黑豆皮干重计)。对黑豆色素的稳定性研究表明:该色素对热、还原剂、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子较稳定,对光和氧化剂不稳定。 相似文献
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澳洲坚果壳色素的理化性质及稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验对澳洲坚果壳中提取的色素的理化性质以及稳定性进行初步研究。结果表明:澳洲坚果壳色素易溶于极性较强的溶剂,如水、甲醇、乙醇等,在非极性溶剂中溶解度相对较小,如氯仿、石油醚、乙酸乙酯、乙醚等;温度和pH值对该色素稳定性的影响显著,色素保存率随温度升高下降明显,色素在中性pH值条件下保存率较高,过酸过碱均导致其保存率下降;常见金属离子,如Na+、Cu2+、Mn2+对澳洲坚果壳色素有一定的增色作用,K+、Ca2+对该色素有一定的护色作用,而Fe2+、Fe3+、Al3+、Zn2+均使该色素明显褪色;澳洲坚果壳色素抗氧化性以及耐光性较差,还原剂对色素溶液的影响较小;常用的食品添加剂对澳洲坚果壳色素具有一定的增色和护色效应。 相似文献
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黑豆皮色素的提取及其理化性质研究 总被引:26,自引:0,他引:26
通过对黑豆皮色素提取方法的研究,确定其最佳提取条件为:0.8%盐酸酒精(V/V)提取液,75℃恒温,1:250物料比,1h提取时间。在此条件下,提取3次,得率可达91.2%,所得色素浸膏经理化性质研究,确定该色素具有花色苷色素性质,适于用作天然食用色素。 相似文献
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红色猕猴桃果汁加工中色素的浸提及其理化特性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为研制红色猕猴桃果汁,对红肉猕猴桃果汁加工中色素的浸提及理化特性进行了研究。结果表明,红肉猕猴桃中的红色素属于花色素苷类,适度热浸提有利于色素的浸出,果胶酶、纤维素酶等处理也可在一定程度上提高色素的浸出率;但由于对出汁率的提高幅度更大,造成果汁中色素浓度的降低。红肉猕猴桃果汁色素对酸碱较为敏感,在pH4.0以下时呈鲜艳的红色,在可见光区域内其最大吸收波长在516nm左右,但吸光度随着pH值的升高而大幅下降。长时间加热处理可造成红肉猕猴桃果汁色素的降解,低温避光有利于色素的保持。 相似文献
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本文探讨了黑莓色素在各种条件下或常见物质中的理化性质.结果表明,黑莓色素对酸碱极为敏感,适于在pH 4.0以下的酸性条件下使用,可作为酸性食品的着色剂;光、热(<80℃)、氯化钠、防腐剂、蔗糖等对黑莓色素的理化性质影响不大;氧化剂、还原剂和高浓度Vc对黑莓色素的理化性质影响很大,在食品加工过程中应尽量避免同时使用. 相似文献
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新疆紫草萘醌色素的理化性质研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了新疆紫草色素在不同pH.温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂.还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性溶液中稳定,对热稳定,但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、碳水化合物.柠檬酸,双氧水、几种金属离子对色素无不良影响,淀粉有一定的增色作用。色素对亚硫酸钠,铁离子、镁离子较敏感。 相似文献
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为了更好地开发利用茉莉花花蕾红色素这一丰富资源提供科学的理论依据,为生产各种食用品、化妆品等色素新产品提供重要原料,研究从茉莉花花蕾中提取红色素的工艺条件和色素的稳定性.以茉莉花花蕾为原料,蒸馏水作提取剂,在室温下浸泡24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性.茉莉花花蕾红色素在305 nm处有最大吸收峰.该色素水溶性良好,pH对茉莉花花蕾红色素的稳定性无明显影响.热稳定性较好,但pH=1,pH=5在40℃时,茉莉花花蕾红色素受到的影响最大.蔗糖和葡萄糖食品添加剂对茉莉花花蕾红色素无明显影响.该色素耐氧化剂、还原剂较强,但耐光较差,Fe3+、Cu2+对色素稳定性的影响最大. 相似文献
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黑豆皮红色素提取及影响其稳定性因素分析 总被引:15,自引:0,他引:15
试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明,黑豆皮红色素最佳提取工艺是:95%乙醇与0.1%HCl按1:2混合作提取剂,物料与提取剂比为1:40(g:mL),温度70℃,浸提时间100min。Ca^2 、Cu^2 、Zn^2 对此色素有增色作用;Fe^3 对其有破坏作用;该色素对光、氧化剂、还原剂不稳定;低温下相对稳定;氨基酸对它的破坏作用很大;糖、酸也有不同程度的影响。 相似文献
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栀子红色素的稳定性研究 总被引:4,自引:1,他引:4
本文对栀子红色素做了较为全面的稳定性研究。通过对其稳定性的研究发现 ,栀子红色素对自然光、热、pH都比较稳定。考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对栀子红色素的影响 ,Fe3 、Sn2 、Cu2 、Al3 对色素有破坏作用 ,Na2 SO3 、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对栀子红色素影响不大 ,H2 O2 和日光直射对其有一定的不良影响。 相似文献
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玫瑰花红色素的稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究就光、温度、pH值、氧化介质、还原介质、常用的食品添加剂以及金属离子等对玫瑰花红色素的稳定性影响进行了初步探讨。结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用pH值范围宽;耐氧化性较好,耐还原性较差;Fe^3+和Sn^2+对其吸光值有明显影响,Cu^2+、Al^3+、蔗糖则影响甚微。 相似文献
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本文研究了红心萝卜色素的吸收光谱,测定了该色素在不同pH值、光照、加热条件下的稳定性,并研究了氧化剂、还原剂以及金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响。结果表明.红心萝卜色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收。该色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光、热均有一定耐受性。氧化剂、还原剂对红心萝卜色素稳定性的影响较大,部分金属离子也对红心萝卜色素的稳定性有影响。葡萄糖对该色素基本无影响。柠檬酸还可以起到护色的作用。 相似文献
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蛇莓果实色素的稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:研究不同环境条件及辅色物质对蛇莓果实色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.方法:采用pH2的酸性无水乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在200~600nm范围内进行紫外扫描获得其3个吸收峰,而后分别探讨pH、碳水化合物、氧化剂以及辅色物质对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果:该色素的三个吸收峰波长分别为338、490、540nm;蛇莓果实色素对热较稳定,但不耐高温;pH对其影响很大,在低酸性条件下使用;氧化剂对其有一定的影响;防腐剂、碳水化合物对其影响不显著;各种辅色剂中谷氨酸能够起到一定的稳定色素的作用. 相似文献
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为了科学合理地应用红瓜子壳红色素,特对其稳定性进行了系统的研究.研究结果表明,红瓜子壳红色素在酸性和碱性范围内的变化均呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定,在碱性条件下不稳定;色素对光很敏感,在光照条件下易分解,在避光条件下稳定性好;色素热稳定性良好;H2O2对色素有一定的分解作用;Na2SO3对色素有一定的增色作用;常用的食品添加剂中,食盐、蔗糖、葡萄糖对色素的色泽影响不大,可溶性淀粉和柠檬酸对色素有着显著的增色作用;常见金属离子中,Na+对色素影响不明显,Cu2+,K+,Ca2+,Zn2+对色素有着一定的增色作用. 相似文献