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天然调味料──酵母抽提物的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
本文介绍以啤酒酵母渣为原料,采用酶工程等技术,经脱苦、自溶等工序而制成的一种天然调味料──酵母抽提物。产品富含18种氨基酸,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味,风味、质量达到国外同类产品的先进水平。 相似文献
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<正> 酵母抽提物是目前国际上风行的调味料之一,特别是欧美和日本等国家。在日本,50年代已开始由荷兰引进了酵母抽提物及其生产技术,目前年销费量约5000吨。它主要应用于中国风味的调味和烤肉的浇汁调味。在同内,1994年广东东莞一品鲜调味公司第一家批量生产调味型酵母抽提物,年产量约500吨。 新鲜的酵母菌体营养成份很好,干酵母中蛋白质含量约60%左右,核酸类物质(主要 RNA)含量约10~15%,还有多种维生素、有机 相似文献
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本文收集了工业化生产天然调味料—酵母抽提物过程中自溶部份的生产结果记录,并对其进行了分析和总结。 相似文献
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谷氨酸废液制取天然调味料——酵母抽提物的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
谷氨酸废液中含有有机物、糖及多种无机盐等成分 ,接入酵母菌种 ,通气培养可获得酵母菌体 ;再采用酶工程等技术 ,经自溶等工序而制成天然调味料——酵母抽提物。产品富含氨基酸、肽以及多肽类、呈味核苷酸、维生素及微量元素等 ,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味 ,可广泛应用在食品工业中。 相似文献
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酵母抽提物的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
文章主要对酵母抽提物的定义、特性做了详细的论述,并对酵母抽提物的国内外生产与研究进展做了重点探讨,预测了在食品工业中酵母抽提物作为集营养、调味和保健为一体的新一代天然食品配料的未来发展趋势。 相似文献
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以活性干酵母和耐高温酒精酵母为自溶性抽提过程的对象,并对自溶条件进行了优化,比较了两种酵母抽提物蛋白质,核酸的含量和抽提率,及氨基酸的组成,用电泳法初步探讨了添加中性蛋白酶对酵母自溶的影响机理。 相似文献
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酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途。简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况,综述了酵母抽提物应用新进展。 相似文献
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段毕赤酵母菌渣为原料,按质量比1:2加水混合重新溶解,通过优化控制茵体自溶的温度、时间、pH值以及添加促溶剂钠盐的浓度等因素,促使茵体加速自溶后,经离心、烘干得毕赤酵母抽提物粗成品。实验表明,自溶最佳工艺条件为:温度55℃,时间8h,pH5.5,添加0.8%的NaCl,在此条件下,酵母抽提物得率46.5%,氨基酸含量6.6%,均达到最高。 相似文献
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