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一、前言GL胶又名格优胶,它是由自然界生长的一种芋科植物蒟蒻——俗称魔芋,通过一定的化学改性而制得的一种新产品。魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖,在魔芋精粉中其含量可高达68%以上。魔芋的许多特 相似文献
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魔芋球茎中甘露聚糖与淀粉含量对魔芋制品性状的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对魔革制品质量与魔芋球茎成分之间的关系以及贮藏环境条件对魔芋球茎主要成分的影响进行了研究,甘露聚糖是魔芋中的重要成分,对魔芋制品的质量有直接影响,用N2处理可减少魔芋在贮藏过程中甘露聚糖的损失。 相似文献
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为了研究不同聚合度甘露聚糖对甘露聚糖酶生物合成的影响,进行了不同碳源对甘露聚糖酶生物合成的影响、魔芋甘露聚糖对菌株生长和产酶的影响、不同聚合度的甘露聚糖对甘露聚糖酶的诱导和以低聚合度的甘露聚糖为诱导物生产甘露聚糖酶的研究。结果显示:一株产甘露聚糖酶的菌种产酶存在着代谢终产物阻遏效应,合适的产酶魔芋粉浓度为12g/L,聚合度较小的甘露聚糖诱导的产酶量较大,在发酵培养基中添加低聚合度的魔芋水解物对甘露聚糖酶的生物合成有较大的促进作用,发酵34h酶活可达1831U/mL。 相似文献
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魔芋精粉中甘露聚糖含量测定研究 总被引:15,自引:0,他引:15
研究了以葡萄糖为标准,以DNS为显色剂,用比色法原理间接测定魔芋精粉中甘露聚糖含量的方法,结果表明该方法简单,准确,适于不同等级魔芋精粉中甘露聚糖的测定。 相似文献
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以魔芋葡甘聚糖为原料,通过凝胶渗透色谱(GPC)、傅立叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)和黏度测定等方法来分析β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构和黏度性质的影响。结果表明,降解后魔芋葡甘聚糖的主链骨架没有变化,但部分基团数目发生变化,魔芋葡甘聚糖颗粒变得散乱、参差,颗粒粒径、分子量、黏度均明显变小。总体而言,β-甘露聚糖酶降解对魔芋葡甘聚糖结构性质影响不大,但明显改变了其黏度,其黏度降低了95.6%。 相似文献
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□贮存性多糖类葡萄糖甘露聚糖 葡萄糖甘露聚糖是由魔芋提取、精制的多糖类葡萄糖甘露聚糖,多数是与卡拉胶、琼脂、黄原胶等复配使用,形成多种凝胶化功能和品质的改良,用于以糕点为主的广泛用途。 相似文献
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采用热风对流干燥从魔芋球茎中提取魔芋精粉,经纯化后得到含量70%,特性粘度26.3Pa.s的魔芋葡萄甘露聚糖(KGM)。KGM在37℃发酵72h后,采用薄层层析法分析得到了含有少量单糖及系列低聚葡萄甘露聚糖的双岐因子,对双岐杆菌具有很强的促生长作用。 相似文献