鸭菜两品

原料:净鸭750克,油75克,京葱100克,淀粉25克,姜25克,酱油、精盐、味精、香油各适量.     

蜜汁香蕉

主料:香蕉750克.配料;植物油、白糖各100克,蜂蜜25克.     

家常虾菜八款

宝石虾球原料:鲜虾肉500克,猪肉肥膘100克,火腿、鲜豌豆各50克,冬菇25克,鸡蛋250克,胡萝卜100克,料酒、盐、味精、花生油、水淀粉、葱、姜各适量.     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

珍珠鸡卷

主料:鸡脯肉50克,鸡蛋100克,面包片50克.辅料;蛋松25克,油菜松25克,红、绿樱桃各1枚(图1)     

荔枝烧大葱

原料:大葱白1000克,荔枝100克,羊肉(或猪肉)200克,大油25克,海米10个,白糖15克,酱油25克,大蒜、精盐、醋各适量.     

脆皮百花蟹柳

主料:人造蟹柳300克,虾肉100克.辅料:肥肉25克,鸡蛋1只,发菜(涨发)25克.调料:盐、味精、胡椒粉、料酒、面粉、生粉、泡打粉、植物油各适量.     

热菜Hot dishes口味与品位的结合

酸汤驼峰 原料:驼峰350克罗汉笋100克青笋丝100克青红椒圈25克泡菜碎50克泡萝卜粒、泡姜粒各25克黄灯笼酱20克盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量     

口味别样的菜点

神秘鸡 原料:净三黄鸡1只（约750克）神秘酱350克杏鲍菇120克菜心100克涨发好的鱼翅20克姜片、1节各10克白酒8毫升自制五香椒盐25克 盐、鸡汤、色拉油各适量.     

荤菜四则

原料:鸡胸脯肉两块,鸡蛋5只,鸡汤1汤勺,绍酒25克,淀粉10克,荤油(鸡油更好)100克、盐、味精各适量.     

乳鸽菜三例

面香乳鸽 原料：乳鸽1只（重约350克）鸡蛋面125克 青小米辣、红小米辣各100克 鲜花椒25克泡椒茸25克 泡姜丁40克 蒜苗25克 鱼眼葱10克 白糖2克 盐5克 味精、鸡精各5克淀粉、料酒、芝麻、香油、美极鲜味汁、精炼油各适量     

银盏海三鲜

原料:海参500克,鲜虾肉300克,肥膘25克,鲜净海鱼肉250克,香菇丝25克,冬笋丝25克,青、红椒丝25克,葱姜丝各10克,鸡蛋清50克,全蛋液50克,面包渣50克,面粉100克,水团粉25克,玉米粉25克,     

冷拼菜两款

一、原料:酱鸭脯肉4块,蛋白糕150克,蛋黄糕100克,蟹肉100克,发菜25克,酱牛肉100克,海带100克,黄瓜2根,香菜25克,冻粉50克,红柿子椒3个.     

脆皮核桃花

原料: 猪五花肉150克 水发核桃花100克 摊好的蛋皮(直径约25厘米)2张 姜米、葱花各10克 面包糠60克 干生粉30克 蛋液糊120克 黄豆酱20克 蚝油15克 辣椒酱6克 酱油10毫升 十三香3克 白糖、味精、老抽、色拉油各适量 制法: 1.把核桃花切成碎末,猪五花肉也剁碎了待用.     

梨饼

主料:冬果梨1000克.配料:糯米面200克,白糖200克,桂花糖25克,桃仁100克,板油100克,水豆粉25克.     

新颖菜肴八例

一、京都马鞍鳝 用料:黄鳝400克,蒜茎50克,洋葱25克,菜红椒25克,去皮生姜10克,番茄沙司50克,炼奶25克,姜汁酒20克,白醋25克,白糖100克,OK汁15克,精盐、生粉、水淀粉、香油各适量,清油2000克(实耗100克),鸡蛋1个。 制法:1.黄鳝剖腹,冲洗干净。腹朝下放砧板上,用刀横排斩一遍(深为三分之二),改刀成6厘米长的段;蒜茎切成段;洋葱切成条;菜红椒去籽,切成条;生姜切成末。     

粤菜新做

双汁鸳鸯球 原料：牛肉100克．虾仁100克,马蹄50克,芜茜25克,陈皮5克,菠菜汁50克,红萝卜汁50克,盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉各适量。     

牛羊新滋味

原料：羊腿肉350克 樱桃椒20个南乳15克 咖喱膏20克 蚝油25克 海鲜酱25克 排骨酱25克 花生酱10克 香葱节100克 姜葱汁、蒜末、精盐、鸡精、老抽、食粉、松肉粉、湿淀粉、色拉油各适量     

黄鳝的几种吃法

蝴蝶鳝片 原料:去骨鳝鱼肉400克,水发香菇25克,元葱片25克,鸡蛋清1只。 调料:熟猪油500克(实耗100克),香油25克,淀粉50克,黄酒50克,精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜末各少许。 制作:1.鳝鱼放案板上,斜批切成3cm长的大薄片,放盆内,加适量精盐、味精、黄酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆待     

四款川味创新菜

彩蝶鲍鱼戏牡丹原料:桶装鲍鱼500克,大虾100克、猪肥膘25克,银耳25克,水发冬菇15克,黄瓜皮50克,泡椒10克,黑芝麻少许,蛋黄糕10克,火腿末少许,鱼翅针30根,精盐5克,味精5克,胡椒面2克,料酒2克,葱姜各18克,鸡油15克,蛋清15克,淀粉15克,清汤150克.