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本文综述了真空冷冻干燥技术在食品科学领域中的应用概况和食品用真空冷冻干燥设备的现状。探讨了食品冻干技术今后的发展前景。试图对我国食品冻干技术的发展、新型功能食品的开发和冻干设备水平的提高有所影响 相似文献
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随着科学技术进步的经济的发展,人们对食品的要求日趋理性化。传统以保藏为目的的食品加工,满足了人们消费动、植物食品不受季节和地域限制的需求,但加工出来造成的营养成分、生理活性成分的损失,色、香、味的劣变,以及过分依赖添加剂等所引起的安全性等问题,日益被消费者所关注和担忧。随着人们生活水平的提高,及对饮食快捷化、方便化的迫切需求,人们对待“吃”的观念已由过去的吃饱吃好转向注重饮食的快捷与营养及安全并重,使得冻干食品应运而生,并给冻干食品的发展提供了机遇。本文研究了冻干食品的特点和食品冷冻干燥技术的有关技术问题。 相似文献
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食品冻干中的热质传递特性与最佳升华压力 总被引:10,自引:3,他引:7
通常情况下,食品冷冻干燥中的升华速率受物料已干层内的热量传递过程控制,冻干室压力可较大程度地影响通过物料已干层的传热速率。本文建立了辐射给热条件下食品冷冻干燥过程的数学模型,并在物料热质传递特性随压力变化关系的基础上,用数值法计算出了物料的最佳升华压力,实验证明、计算值与实验值相吻合。 相似文献
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真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析 总被引:1,自引:0,他引:1
尤春玲 《中国新技术新产品》2010,(18):16-17
真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述,然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用,最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。 相似文献
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食品真空冷冻干燥过程工艺参数分析 总被引:19,自引:0,他引:19
针对目前国内冻干食品企业制定食品冻干工艺和食品冻工设备设计需要,系统分析了食品真空冷冻干燥过程的主要工艺参数及其之间的关系; 为冻干食品企业制定食品冻干工艺及食品真空冷冻干燥设备工程设计确定技术参数提供参考。 相似文献