乡味小厨诚献夏日经典鲁菜美馔

正北京瑰丽酒店乡味小厨餐厅现于夏季推出经典鲁菜美馔,为饕客诚献爽心北方特色美食。6月20日至9月20日期间,作为"四大菜系"之一的鲁菜佳肴将成为乡味小厨菜单上的又一美味之选。自成一派的鲁菜是中国最具影响力的菜系之一,可谓华东与华北菜式的鼻祖。鲁菜植根于汉族烹饪传统,以食材新鲜、烹饪精巧、刀工精湛而闻名,曾对皇家御膳产生了不可小觑的影响。乡味小厨主厨柴鑫师傅亲自走访了山东的传统餐厅与市场,了解了原汁原味的     

粤菜筵席菜单的奇偶数

粤菜以其清、鲜、嫩、滑、香,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,用料广博奇杂,烹调方法繁多,菜肴变化层出不穷的特点而驰誉于世。其筵席菜单格式的奇偶数也颇有趣,到酒家、宾馆去订筵席菜单,安排的款数各有差异,这是怎么一回事呢? 原来,狭义上的粤菜是专指广州菜,而广义上的粤菜侧是由广州菜、潮州菜、东江菜(又称客家菜)三大地方菜?为基底,吸收南北菜系和西菜精华崛起的?港菜所构成。中国古语有云:食俗十里不同风。粤菜筵席菜单因地方菜系的饮食文化不同,其菜单格式     

杨国钦建成烹饪文献库

因研究整理国画大师张大千烹饪艺术,率先提出大千先生同时也是美食家、烹饪家,从而开创“大千风味”菜系的知名特级厨师杨国钦,春节后首次向记者敞开了他自建的“五味书屋”及其满屋独特的藏物——烹饪书籍、杂志、菜单、剪报和资料。据行家介绍,他收藏烹饪文献在海内收藏者中实为少有。     

莆田 细细描画幸福时光

莆田菜系一般口味偏清淡,不太咸、不太甜,也不太油腻。有方志忠亲自严格把关,食客在任何时候光顾不同地点的莆田,菜色都保持一贯的高超水准。兴化米粉、莆田卤面、一品醉蚶、酥炒芋头、九转小肠、莆田荔枝肉及大白菜炖软豆腐等,常驻在菜单上。     

周泽清中餐工业化的先行者

“再过二、三十年,在超市的食品橱柜里,你可以随意挑选到原汁原味的四大菜系的各类名菜点,放进家里的冰箱,你就拥有了一个‘酒楼’,用微波炉或者蒸锅,随时为客人端出如同今天堂吃一样的精品菜肴。如果你是个细心的人,你可以用电脑制作出一份家庭菜单,客人点什么,几分钟,就可以端上餐桌……”     

传统鲁菜品尝记

中国的饮食文化历来有“遇水而兴,随水流动”的特点。黄河流域孕育了鲁菜系;珠江流域造就了粤菜系;长江流域呢,上游是川菜系,中、下游是苏菜系(以淮扬菜为代表)。三大水系就是如此和四大菜系结下了不解之缘。其它四大菜系湘、徽、浙、闽,无不和湘江、淮河和长江、钱塘江、闽江有着千丝万缕的关联。鲁菜系是中国八大菜系之首,应该是毋庸质疑的了。如果说四大菜系分别代表中国的东西南北菜的话(扬—东,川—西,粤—南,鲁—北),而且又分别是文士菜、百姓菜、商贾菜、官府菜的话;那么,代表官府菜的鲁菜当然是雍容华贵,气度非凡的。鲁菜历史悠久,…     

粤菜与和菜的特点及异同

正世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法,粤、苏、川、鲁四大菜系,再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系,当然还存     

关于菜系

世界有三大菜系,即中国菜、法国菜、土耳其菜,这是人所共知的。中国有几大菜系谁能说清楚？关于中国菜的说法,可以说一长串：四大菜系,八大菜系,十大菜系,新八大菜系。著名陕菜烹饪大师刘凤凯先生则认为中国只有三大菜系,     

凉菜也能热卖

中餐的菜系繁多,加上海纳百川,积极吸取西餐、东南亚菜系、日本料理等异国菜系的优点,也就逐渐孕育出了今日丰富绚烂的饮食文化。而它的结构     

东南佳味 淮扬菜

淮扬菜的概念确实有不同的解读方式,从中国菜系划分的角度来看,淮扬菜是四大菜系之一,可见,这个时候的淮扬菜应该包含接近四分之一区域范围,包含了江苏、上海、浙江、安徽、福建等区域,是一个很大的菜系概念。     

菜系正宗之辨

正宗菜的味道只有在菜系发源地才能真切感受得到,也只有在菜系发源地才有资格说正宗。否则,空运食材、调料,包括厨师、服务员全是菜系发源地的人等与正宗紧密结合在一起的因素,也无法抗拒异地的水土问题。水土不服不仅针对人本身,也包括菜系与菜系的正宗。     

点菜师--餐厅服务的灵魂

张总几乎凡有客人来，总是请到与自己公司相隔三条街的“小月天餐厅”。这间餐厅门脸不大．也没有豪华装饰．表面看起来很一般，菜系嘛．没有标明是川菜，粤菜或什么湘菜．东北菜，而是自己的一套特别的菜单。别看这儿不起眼儿．早，午、晚、夜．四餐都是火得出奇．晚餐要是不预订可能还没座。     

非主流崛起

菜系的形成就如同一个大国的形成．那些拥有强大势力的菜系，最先把机会抢到手里。鲁、川、苏、粤或鲁、川、苏、粤、闰、浙、湘、徽，四大菜系也好，八大菜系也罢。无非像切西瓜一样把人们的口味划分为很多块。主流菜系们都试图建立符合自己利益的“菜系秩序”．它们总是为“菜系秩序”出谋划策。     

我在法国烹饪经历

众所周知,世界上三大菜系最有名,一是以中国烹饪为代表的东方菜系;二是以法国烹饪为代表的西方菜系(也称西餐);三是以土耳其烹饪为代表的阿拉伯菜系(也称伊斯兰菜)。我作为一名厨师,曾经两次到法国友好城市——圣太田市访问和进修西餐。1985年徐州市与法国圣太田市就结为友好城市,市商业局委派我参加了     

与时俱进清真菜

在我国餐饮行业,说起“四大菜系”,很多人都知道,那是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。提起“八大菜系”,也有不少人能准确地说出:“四大菜系”加上闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。 如果问起世界上的三大菜系有哪些?能脱口而出的人就没有那么多了。 其实,上面提到的“四大菜系”也好,“八大菜系”也罢,放到世界餐饮业的大家族中,只是其中的一个菜系——以中国菜为代表的东方菜系。 走出东方看西方,那里便是以法国菜     

陕菜的几种独特的烹调方法

中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他两大菜系分别是法国菜、土耳其菜)。而在全国的几十个菜系中,陕菜(也称秦菜)的烹调方法,除了拥有其他菜系普通采用的方法外,还有一些其它菜系所没有的烹调方法,而且烹调出来的菜     

菜系之争该停火了

菜系，原是用于研究不同地域饮食文化和烹饪技术的坐标，区别具有明显地区特色的肴馔体系，纯属进行学术研究的一个名词。没想到，就这么简单的一个学术名词，近两年却在国内餐饮行业被争得是沸沸扬扬、火药味很浓：有要打造第九大菜系的，有要保卫川菜的，有要为“菜系说”敲响丧钟的。笔者搞不明白了，菜系能使酒楼的生意火爆吗？菜系能有话语“霸权”吗？菜系之争能使人动这么大的肝火吗？     

将中国菜分为“34个菜系”匪夷所思

正近日,以"中国34个菜系发展与未来"为主题的中国烹饪艺术家年会在天津举办。东方美食研究院院长刘广伟先生表示,他在近些年来的研究中发现,传统的菜系之争主要是围绕边缘不清晰展开的,而我国地域广大、地貌多样、民族众多,"八大菜系"也好"四大菜系"也罢,没有把全国各地的风味表达出来,同时菜系之间的差异性也被忽略。他按现行34个省级行政区域划分,将中国菜系划分为34个菜系,意图解决菜系之争、命名之乱,彰显当代中餐发展     

非主流崛起

菜系的形成就如同一个大国的形成，那些拥有强大势力的菜系，最先把机会抢到手里。鲁、川、苏、粤或鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，四大菜系也好，八大菜系也罢，无非像切西瓜一样把人们的口味划分为很多块。主凉菜系们都试图建立符合自己利益的“菜系秩序”，它们总是为“菜系秩序”出谋划策。     

年夜饭,与家人共享暖心的米其林星级本帮美馔

正位于上海卓美亚喜玛拉雅酒店(Jumeirah Himalayas Hotel)内的迷·上海餐厅,连续两年荣获米其林一星荣誉,为宾客精心呈献称誉沪上的本帮佳肴;您可以根据家庭实际需求选择用餐场地,加上额外的酒店特别节日礼遇,暖暖心意,令您和家人再三回味。作为米其林摘星餐厅中为数不多主打本帮菜系的餐厅,始终坚守的本帮味道与独到的食材选择让餐厅的每一道菜品都值得尝试。年夜饭菜单中,