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[前言] 啤酒隔氧快速酿造和高速灌装工艺逐步推广和实施,酒花、麦芽香气等啤酒典型特征的强化和突出,近十年来我国瓶装啤酒质量取得较大提高。国产啤酒灌装设备的更新换代和工艺技术的进步,为包装过程中保持啤酒风味稳定提供了强有力的保障。各生产企业的包装及配套设备水平差异很大,但整个工艺流程基本相同。现代啤酒酿 相似文献
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在人们的潜意识中,啤酒质量的提高,想到的往往是酿造原料、酿造过程的工艺质量控制、酿造技术的提高等。而忽视了包装过程质量控制对啤酒质量的影响。现在,到各个啤酒厂去喝当天灌装出来的啤酒,其质量水平相差不太远,非常接近。但在市场上喝到的啤酒,质量就相差甚远了。这种差别几乎全是包装过程质量控制水平的不同而带来的。啤酒灌装过程,以下几个指标对质量影响大:CO2含量、溶解氧含量、瓶颈空气含量、密封程度(压盖质量)、杀菌质量(PU值)。较高的CO2含量、低溶解氢、低瓶颈空气、密封良好、PU值较低的啤酒,风味很好,而… 相似文献
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本刊讯:为期两天的以“啤酒酿造技术趋势与可持续发展”为主题的2012年(第二届)中国国际啤酒技术高峰论坛于9月18日在北京落下帷幕。论坛旨在加强国际间啤酒技术交流与发展,促进中外啤酒企业技术进步,提高我国啤酒工业科研水平。250余名中外啤酒企业负责人出席论坛,并就国际啤酒酿造技术及质量发展等热点问题展开深入探讨。 相似文献
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提高啤酒风味稳定性是啤酒生产企业的迫切任务,氧对啤酒风味稳定有较大的危害。对原有灌装和酿造设备的隔氧改造很难使成品啤酒的 T0达到0.3mg/L 以下(D0达到0.1mg/L以下)的国际水平。本研究认为作为一种补充手段,在啤酒中添加一定浓度的葡萄糖氧化酶能快速把啤酒中的溶解氧降至0.1mg/L以下,并去除部分瓶颈空气中的氧气,有效提高啤酒的风味稳定性。 相似文献
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将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,缩短生产周期,改善成品啤酒的感官特征等。应用酿造单宁后,啤酒中的总多酚含量变化不大,经风味评价,啤酒的主要风味物质无明显变化。啤酒中Ca2+含量在适宜范围内(30~85mg/L),酿造单宁不会对啤酒酿造产生影响;但若Ca2+含量超出合理范围,则会对啤酒的浊度产生一定的影响。异α-酸含量在一定范围内,尚未发现对酿造单宁应用效果产生影响。 相似文献
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《食品与发酵工业》2002,(8)
据Malteurop报道 ,截至 2 0 0 2年 3月底 ,世界 12大啤酒酿造公司及 12大麦芽制造公司 (麦芽公司和啤酒公司的麦芽厂 )排名依次如表 1,表 2。表 1 世界 12大啤酒酿造公司 啤酒公司 产量× 10 -8/L发展区域Anheuser-Busch(美国 ) 155欧洲、南美洲、中国Interbrew(比利时 ) 90世界Heineken(荷兰 ) 88世界AmBev(巴西 ) 6 3南美洲S .A .B .(英国 ) 6 0非洲、中欧、中国、中美洲Carlsberg(丹麦 ) 54西欧和中欧Miller(美国 ) 52美国Scottish&Newcastle(英… 相似文献
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啤酒质量的竞争已突出表现为啤酒风味稳定性的竞争,啤酒风味稳定及抗老化方面的研究也不断取得进展。啤酒中溶解氧含量对啤酒风味稳定性影响很大。溶解氧越低,啤酒抗老化性能越好,风味越稳定。针对啤酒酿造过程中容易造成氧吸入的环节,可从以下几个方面采取措施。这些措施的有效性从我公司近年来的实践中已得以证明。 相似文献
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本文主要论述了啤酒酿造过程中引起啤酒氧化的各种因素,简述了氧对啤酒的危害,并提出了具体的工艺措施控制氧的溶入,以保证啤酒质量。 相似文献
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啤酒永久性混浊的形成是严重的质量问题。研究了SE蛋白质的存在或缺少时和在氮气或空气下进行酿造之间的关系,结果是:使用氮气比在正常大气下生产的啤酒稳定性还差。过滤试验表明:啤酒的过滤过程能影响其胶体稳定性。用SE+ve麦芽生产的啤酒在过滤时能除去SE蛋白质和其它蛋白质,提高了胶体稳定性。综合这些研究,酿造者可以在自己的条件下,选择延长啤酒胶体稳定性和胶体稳定性处理的最佳方法。 相似文献
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