砚的历史演变

砚不仅是一种磨墨和掭笔的文具,同时还融合了书法、续画和雕刻艺术的精华,是实用品和艺术品的结晶,是中华传统文化的产物。古往今来,它对传播中国文化、促进文学艺术的发展都发挥着重要的作用。砚的历史演变可大致分为六个阶段。一、砚前阶段有文字记载的砚的历史可追溯到汉代。汉刘熙的《释名》云:“砚,研也,研墨使和濡也”。汉许慎的《说文解字》亦载:“砚,石滑也”。又如梁吴均的《西京杂记》曰:“汉制,天子以玉为砚”。由此可见,在汉代,作为研墨器具的砚已规范化了,历史上讨论砚多追溯     

美味兔肴

孜然兔肉原料：净免肉400克蘑菇100克青蒜（净）50克鸡蛋2个姜片5克蒜片5克精色15克白糖8克酱油10克精盐4克料酒15克味精15克淀粉30克孜然粉5克莱油、水淀粉、香油备适量制法：1、将净兔肉切成4厘米长、3厘米宽、07厘米厚的片，放入清水中漂洗后控于水分；蘑菇去蒂洗净切同样厚     

兔肉制品加工技术

目前,在我国尤其是农村,普遍感到缺乏兔肉制品加工技术,这在不同程度上制约了农村养兔业的发展。现介绍几种兔肉制品的加工技术,其加工特点:方法简单、设备投资少、成本低、易于生产、成品风味好、保存期长。1 红雪兔的加工 红雪兔成品外观油润红亮,肌肉富有弹性,肉质紧密、鲜嫩味美、表皮干燥酥脆、风     

兔年食兔正当时——分子兔

送走了21世纪的第一个十年,新的时代开始了。本刊新增栏目“主打食材”,每期指定一种食材,由不同城市、不同菜系、不同风格的厨师来创意制作。在传统中国文化中,这是一个由“兔节”统治的年份,所以我们选择了一向有“荤中之素”美名的兔肉来揭开帷幕。     

苕干仔兔

苕干仔兔是将五香味和椒麻味相结合后,再应用于兔肴制作的一款新菜。虽然椒麻味一般只用于凉菜,但笔者却把它用于热菜,并且取得了不错的效果。由于菜中加入了红苕干,蒸制时还盖上了鲜荷叶,因此成菜色泽翠绿,兔肉鲜香,苕干绵韧,椒麻味浓,特别适合于夏秋季食用。原料:仔兔1只(约1200克)红心红苕干200克椒麻茸50克精盐、料酒、白糖、味精、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、葱油、香油各适量鲜荷叶1张五香卤水1锅制法:1.仔兔宰杀治净,放入加有料酒的沸水锅中焯一水,然后捞出放入五香卤水锅中卤至入味,随后捞出晾凉,斩成条状;红苕干洗净。2.将斩成条的兔…     

五椒霸王兔

事厨十几年,我做菜总是按照师傅所教、厨师培训班所学来操作,因为我力求正宗。然而,有时我做出的菜品却并不为食客所欣赏。为什么?原来现在不少食客都是怀着新、奇、特就是好的心态来餐厅消费———不管是原料新奇,还是口味新奇、装盘形式新奇,都能博取食客的赞许。我上班的地方是一家小型火锅店。我最近借鉴水煮菜和烧菜的方法,试制出了一种全新的火锅品种———五椒霸王兔,它不仅用了干辣椒、泡椒、野山椒、青椒和花椒这五种调味料,还配以乡土风味浓郁的干豇豆、土芹菜作底。这种火锅汤汁红亮,香浓味厚,麻辣爽口。原料:净仔兔1只(约1200克…     

烟台天彩兔业有限公司开发出天然彩色兔绒

烟台天彩兔业有限公司经多年研究开发，培育出一种优质的天然彩色长绒兔兔绒。该技术已申请发明专利。天然彩色兔绒的开发为纺织品行业提供了一种绿色生态环保的原料。     

五香熏兔的制作

本工艺以肉兔为主要原料,经腌制、煮制、烟熏等工序,制得具有烟熏风味的五香产品。     

兔羊绒纺织品的开发

兔绒纤维颜色洁白、纤维细长、蓬松柔软、富有弹性,其产品深受消费者欢迎.兔绒资源的合理开发利用,不仅可以缓解羊绒资源的不足,而且还可以大大提高产品的附加值.但兔绒纤维表面光滑,可纺性差,其产品脱绒现象较为严重.文章采用兔绒、羊绒及新型复合纤维按一定的混纺比进行纺纱,再制成各种兔羊绒纺织品,并在一定的温度下进行整烫,显著改善了兔羊绒纺织品的脱绒现象.     

汪曾祺笔下的“兔头酒家”

汪曾祺短篇小说《安乐居》写于1986年夏。所谓“安乐居”，是北京一家挨着一片小林子的小饭店，卖包子、花卷。还卖酒菜。去那儿喝酒的比吃饭的多，所以更像小酒铺。上门的芸芸众生大多为底层平民，偶尔也会有小伙子和知识分子闻进去——但他们不是常客。[第一段]     

玫瑰板兔的研制

本文阐述了以肉兔为主要原料经呈色，低盐与复合性配料掩制，风干发酵，阳光晾等工序制成玫瑰板兔。采用乙基麦芽酚与铁盐代亚硝酸协进行呈色，使产品达到了长期稳定的鲜艳红亮的玫瑰色泽，且肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，腊香醇厚等风味，。     

兔肚入肴味也美

兔肚是一种下脚料，过去很少入馔。但为了满足市场需求，开发新的菜品，笔者试着用兔肚来烹制菜肴。经过反复试制终于获得了成功。这里将兔肚的加工方法及两款兔肚菜肴介绍如下，供大家参考。兔肚的加工原料：鲜兔肚５００克食用碱５０克生姜、大葱、花椒、精盐、醋各适量制法：兔肚洗净，用生姜、大葱（均拍破）、花椒、精盐和醋抓匀，腌渍片刻，再反复揉搓，洗净黏液，撕去筋膜，纳盆，加入食用碱，腌渍约１０分钟，再倒入开水，焖发至水凉后，将兔肚捞出，用清水冲洗净，接着再用开水反复漂洗直至无碱味，即成。泡豇豆兔肚原料：加工好的…     

凉拌兔丁的来历与制作

成都人爱吃的凉拌怪味兔丁,原是成都皇城坝回民的一种小吃,解放后逐渐传开了,吃的人也愈来愈多,变成了成都各族人民都喜欢吃的名小吃之一。 提起凉拌兔丁的来历,还得从川西坝回民的食品说起。 大家知道,伊斯兰教是禁吃大(猪)肉的。中国共有10个少数民族信仰伊斯兰教,他们是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜、东乡、撒拉、保安等民族。这些民族在饮食上的共同点,就是不吃大(猪)肉。《古兰经》说:“对你们禁止一切自死物、血液和猪肉,不以安拉之名而宰的、勒死的、摔死的、羝死的以及毒性所食过的一切死物。”其实伊斯兰教徒不吃大(猪)肉不始于伊斯兰教。阿拉伯半岛炎热干旱,大部份是浩翰无垠的沙漠,这里的地理条件只能牧放吃草的牛羊驼等,而以粮食为主食的猪,在那里根本没有也无法生存。我这里要捎带回答一个问题:回民不吃大肉(猪肉)的主要原因,就是讲卫生,因为他们认为猪是最脏的并且有微毒的动物。也有一部份是出于宗教信仰和宗教感情,这也是可以理解的。其实,虔诚的回民不吃的动物除了猪以外,一切丑陋的或凶恶的动物都不吃,例如回民可以吃鸡吃鸭吃鱼而不吃虾蟹之类,就是这个道理。那么回民对兔这种     

五香酱兔

五香酱兔是一道颇具代表性的＂酱五香＂味型菜肴。而早在清乾隆二十年（1755年）,由丁宜曾编纂的《农圃便览》当中便有关于＂五香制兔＂的记载：     

五香熏兔的加工技术

家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组成为水分72％～74％,蛋白质23％～24％,脂肪1.9％～2.4％,胆固醇含量仅有(60～85)mg/100g,是有着很高营养价值和保健价值的动物食品。但由于兔肉固有的一种草腥味、如加工方法不当,就很难除去,这就大大降低了它的适口性。笔者在实验中经过多次试验和摸索,研究出了具有特殊烟熏风味的五香熏兔,现将加工方法介绍如下。