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“味淋”调味品生产工艺吕钧光龙岩市沉缸酒厂开发科364000“味淋”是日本的传统调味料,它以优质糯米为原料,以优良的纯根霉糖化曲及高纯度酶制剂相复合糖化并勾兑而成。原料中糖、盐、酒及糖化曲赋予“味淋”特有的香气。按本工艺方法生产的“味淋”调味品,色泽... 相似文献
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味是菜肴的灵魂.也是评判食品和菜肴质量的一个重要依据。我们现在所说的烹调实际上就是烹制和谓味。3000多年前“厨神”伊尹就提出了“善均五味”,即“甘、酸、苦、辛、咸”五味调和的调味理论;中国烹饪主要特征在味.而“以味为核心.以养为目的”是中华饮食追求。中国烹饪深受国内外人们青睐,其特有魅力集中体现在“色.香.味,型、滋(食品的质地感觉).养(饮食养生)”俱佳的优良传统上.而里面的“味”可以说是中国饮食文化的结晶。 相似文献
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最近,笔者在传统的老醋花生味汁调配的基础上,又开始尝试改良,具体说就是分别添加了大红浙醋、蚝油、番茄沙司、甜面酱等以后,又调制出了一系列的新味汁,这里我们姑且称它们为“二代味汁”或“延伸味汁”。 相似文献
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“甜辣味”简单地讲,该口味是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。是甜味调料和辣味调料二者在烹饪过程中相互复合所体现的味,其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,在西餐调味中也有广泛的使用。其广泛用于各种冷,热菜式。主要用于以家禽、家畜、水产、野味、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。 相似文献
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6.甜酸味型 由甜味和酸味调味品调配而成,主要呈甜味和酸味的味型。常见味有:成甜酸味、甜酸成鲜味(俗称糖醋味型)、成鲜甜酸味(俗称荔枝味型)。代表的菜例有:“抓炒鱼片”、“松鼠鳜鱼”、“荔枝鱿鱼卷”等。 相似文献
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古往今来,“鼎中之变”所追求的乃是其体而又实在的味,这应当是没有疑问的了。占语云:“味如之本”,确如斯也。然味之变化相当复杂,难怪在大范围内,人们承认 相似文献
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