加工方式对板栗壳主要成分及提取液自由基清除能力的影响

以板栗加工的废弃物板栗壳为原料,以未加工板栗壳为参照,对比经水煮、烤制、炒制3种方式处理后板栗壳的主要成分及提取液自由基清除能力。结果表明:未加工板栗壳中水溶性蛋白质和原花青素含量最高,分别为40.58 mg/g和28.70 mg/g,经过3种方式处理后其含量均有所下降;未加工板栗壳中黄酮含量为14.04 mg/g,经水煮、烤制及炒制后黄酮含量均有所升高,分别为15.59、22.00、28.58 mg/g;未加工的板栗壳多酚含量最低(9.21 mg/g),烤制板栗壳的多酚含量最高(17.05 mg/g),水煮和炒制板栗壳的多酚含量较未加工板栗壳的也明显上升。板栗壳提取液对DPPH自由基及羟基自由基均有一定的清除能力,其中未加工板栗壳提取液的DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力较低,分别为55.69%和43.19%。     

烹饪处理对芹菜营养品质的影响

以香芹为原材料,测定了水煮和炒制两种烹饪方式处理下芹菜茎、叶中总酚、黄酮和VC的含量及DPPH自由基抑制率,并对其变化情况进行了讨论。结果表明:芹菜叶中的各种营养物质及抗氧化能力均远高于茎。经烹饪处理后,芹菜茎、叶的营养品质发生了很大变化,水煮和炒制都能显著降低芹菜茎、叶的VC含量,温度对茎的影响较明显,温度越高VC降低的越多,但叶并没有此规律。水煮处理的芹菜茎、叶以及炒制处理的芹菜叶中黄酮的含量均呈先升高后降低的趋势,但炒制芹菜茎的黄酮却是先下降后升高。随着烹饪温度的升高和时间的延长,芹菜茎、叶的总酚含量有明显的下降。芹菜茎、叶的DPPH抑制率的变化趋势与VC和总酚含量的变化相一致,但与黄酮含量的变化不同。     

槐豆总黄酮提取工艺及其抗氧化活性研究

采用乙醇回流热提取,依据单因素及正交试验研究了槐豆总黄酮的提取工艺及抗氧化活性.结果表明:当乙醇体积分数为70%,提取温度为80℃,时间为2.0 h,料液比(g/m L)为1∶20时,总黄酮得率为12.61 mg/g.槐豆黄酮对3种自由基均具有较好的清除能力,清除能力的强弱依次为1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基[DPPH·]、羟自由基[·OH]和超氧阴离子自由基[O2-·],且其抗氧化活性与黄酮浓度呈显著的量效关系.     

响应面法优化沙棘黄酮的提取和抗氧化活性的研究

为了研究沙棘黄酮的提取工艺及其抗氧化活性,以自培育17 a命名为中华长白山27号新品种的沙棘果实为研究对象,在单因素试验的基础上,分别对料液比、提取次数、乙醇体积分数和温度4个因素进行研究,通过响应面优化沙棘黄酮的提取工艺得到最佳提取条件:乙醇体积分数90%,提取3次,料液比(g/m L)1∶60,提取温度80℃,在该条件下黄酮提取率为2.665 0%。体外抗氧化能力主要是通过对DPPH自由基的清除、羟基自由基的清除、还原能力的测定等方法进行评价,用最佳工艺条件下提取的沙棘黄酮进行抗氧化试验,质量浓度在0.001~0.005 mg/m L之间的沙棘黄酮清除羟基自由基IC50=0.001 5 mg/m L,Vc的IC50=0.005 6 mg/m L,该条件下沙棘黄酮清除羟基自由基的能力强于Vc。同时沙棘黄酮的总还原力IC50=0.197 0 mg/m L,Vc的IC50=0.083 9mg/m L;沙棘黄酮DPPH清除力的IC50=0.089 7 mg/m L,Vc的IC50=0.031 3 mg/m L;沙棘黄酮的总还原力和DPPH自由基清除力小于Vc,随着质量浓度的增大,抗氧化活性均呈上升趋势。证实沙棘黄酮具有一定抗氧化作用,为新品种沙棘综合开发利用和相关基础研究提供理论依据。     

玉米须黄酮分级萃取及其抗氧化活性研究

采用有机溶剂萃取法将玉米须黄酮提取物分为石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水萃取物4个不同极性部分,考察粗提物及其各萃取物的还原力和对自由基DPPH·、·OH和O2-·的清除效果,比较玉米须不同极性萃取物的抗氧化作用.结果表明:玉米须黄酮不同极性萃取物均有抗氧化活性,且各萃取物的抗氧化活性均与黄酮含量呈显著的量效关系.正丁醇萃取物的还原力和对自由基DPPH·和·OH的清除作用最强,而乙酸乙酯萃取物对O2-·的清除作用最强.     

用化学发光法研究黄酮化合物对O^—2.和.OH的清除

在对化学发光法的产生体系进行改良的基础上，研究了黄酮化合物对超氧阴离子及羟基自由基的清除作用，结果表明黄酮化合物的结构同自由基的清除作用密切相关，对自由基的清除机理可能是作为氢供体以及稳定基中间体而阴断由基的链式反应。     

扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.     

莲藕不同部位酚类物质含量、组成及抗氧化活性比较

为比较莲藕不同部位中酚类物质在含量、组成和抗氧化活性上的差异,分别提取分离藕皮、藕节和食用部中的游离态和结合态酚类物质,分析其总酚及总黄酮含量,采用HPLC-MS法鉴别其单体酚类组成,结合DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力评价其抗氧化活性。研究结果表明:莲藕中酚类物质以游离态为主,不同部位游离态总酚和总黄酮的含量均以藕节>藕皮>食用部;莲藕中酚类物质包括没食子酸、绿原酸、儿茶素、咖啡酸、香豆素和白藜芦醇,除没食子酸外,各组分在不同部位的分布及存在形式均不相同。莲藕不同部位的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力均以藕节>藕皮>食用部,而食用部对整藕抗氧化的贡献比例最大。作为莲藕加工中的主要副产物,藕皮和藕节在天然抗氧化剂开发方面具有良好用途。     

胶原和明胶清除羟基自由基机理探究

以猪皮中提取、水解得到的I型胶原和明胶为研究对象,研究了二者对羟基自由基的清除影响。紫外光谱结果表明,胶原多肽和明胶均对羟基自由基具有清除能力,二者清除羟基自由基的能力与其浓度呈正相关,而且明胶清除自由基的能力明显优于胶原多肽。氨基酸分析结果表明,I型胶原和明胶分子中氨基酸种类及含量相近,这不是造成二者清除自由基能力差异的关键。圆二色谱分析结果表明,明胶分子包含α-螺旋、β-折叠、β-回转、任意卷曲四种二级结构,其中β-折叠、β-回转、任意卷曲结构含量总和远远高于α-螺旋,表明明胶分子链处于较高伸展度,有利于抗氧化氨基酸暴露,有利于清除自由基。而I型胶原蛋白的三条肽链聚合在一起,其中的氨基酸基团暴露的相对较少,其溶液中游离的羟基自由基有很小机会可以和这些氨基酸基团结合,限制了自由基的清除能力。因此,二者结构上的不同造成了明胶的羟基自由基的清除率高于胶原多肽。本研究将为胶原蛋白抗氧化的研究提供理论和应用基础。     

蜜柚落果黄酮提取物的抑菌及抗氧化作用研究

从琯溪蜜柚落果中提取黄酮,经重结晶获得总黄酮含量为64.5%的黄酮提取物。以芦丁为对照,采用比浊法研究黄酮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和白色念珠菌的抑制作用,同时研究黄酮提取物对羟自由基(·OH)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O2-·)的体外清除能力,鉴定其抗氧化性能。结果表明,黄酮提取物对4种受试菌均具有一定抑制作用,抑菌率大小表现为:枯草芽孢杆菌大肠杆菌白色念珠菌金黄色葡萄球菌,并随提取物浓度的增大,抑菌率不断增加;黄酮提取物对4种受试菌的半数抑制浓度(IC50)分别为2.18 mg/mL、1.7 mg/mL、4.6 mg/mL、10.4 mg/mL,分别是芦丁IC50的100、10、10、15倍;黄酮提取物能有效地清除O2-·、DPPH·和·OH,清除能力大小表现为O2-·DPPH··OH,其IC50分别为1.23 mg/mL、4.73 mg/mL、11.46 mg/mL,分别是芦丁IC50的4、400、100倍。     

刘寄奴提取液对亚硝化反应的抑制作用

研究了不同浓度的刘寄奴提取物对亚硝胺(NDMA)合成的阻断作用及对亚硝酸钠的清除作用,并用Vc为对照品比较其阻断与清除能力.结果表明当提取物中固形物含量为63.52 mg/mL(其黄酮含量相当于9.06 mg/mL)时,对亚硝胺的阻断力可高达93.88%;当提取物中固形物含量为111.16 mg/mL(其黄酮含量相当于15.85 mg/mL)时,对亚硝胺的阻断力可高达89.36%;与1 mg Vc比较,当提取物中黄酮含量也为1 mg时,对亚硝胺的阻断力和对亚硝酸钠的清除率分别为49.64%和21.99%;同样条件下Vc的阻断与清除率分别为62.14%和28.37%.     

O-糖链对猕猴桃糖蛋白抗氧化能力及构象的影响

糖基化是生物体内广泛存在的翻译后修饰,对蛋白质的结构和功能有重要影响,研究了O-糖链对猕猴桃蛋白性质的影响。采用乙醇浸提法提取猕猴桃糖蛋白CGp,通过β-消除反应去除猕猴桃糖蛋白CGp上的O-糖链,得到产物CGpp。CGp和CGpp经Sepharose CL-6b凝胶色谱柱分离纯化后分别得到Gp1、Gp2和Gp1p、Gp2p。之后测定了4种蛋白的OH自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力。使用傅里叶红外变换光谱法测定了O-糖链释放前后猕猴桃糖蛋白的二级结构,通过Peakfit拟合指认二级结构吸收峰,得到不同二级结构所占比例。结果表明:4种蛋白质均具有一定的清除OH自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的能力,且随着浓度增大而增大,具有明显的量效关系;O-糖链释放后猕猴桃糖蛋白的ABTS自由基清除能力显著增强;β-折叠结构含量与OH自由基、DPPH自由基的清除能力呈正相关。     

牡丹花中黄酮类化合物的研究进展

对近年来牡丹花中黄酮类化合物的成分、提取方法、分析测定方法及抗氧化性研究的相关文献进行了归纳总结。从牡丹花中分离鉴定的黄酮类化合物主要有黄酮、黄酮醇及花色苷类;牡丹花中黄酮类化合物的提取方法主要有传统的溶剂提取法,超声辅助提取法,酶解法,闪式提取法等;牡丹花中黄酮类化合物的分析测定方法主要有紫外分光光度法,高效液相色谱法,薄层层析法等;牡丹花提取液具有良好的抗氧化活性和清除自由基的能力,研究表明其抗氧化能力与多酚、黄酮的含量具有一定的相关性。     

羧甲基化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响

对大枣多糖进行了羧甲基化修饰,取代度为1.66.对修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力以及还原力进行了测定.结果表明,羧甲基化大枣多糖羟基自由基清除能力较未修饰前提高了近1倍;DPPH自由基清除能力及还原力却明显减弱;ABTS自由基清除能力基本保持不变.可见,羧甲基化修饰引起的大枣多糖结构变化对其抗氧化活性有很大影响.     

六月霜中提取物清除O2.^—和OH.自由基

应用氮蓝四唑（ＮＢＴ）光还原法,对六月霜中提取物清除超氧离子自由基Ｏ２．＾－的效果进行了测定了。结果显示,六月霜提取物对超氧离子自由基有较强的清除效果,清除效果与提取物中黄酮质量浓度有关,当黄酮质量浓度达到一定值时,对Ｏ２．＾－的清除效果可高达８８．４１％,提取物与抗坏血酸（Ｖｃ）进行了对照实验,结果显示其对Ｏ２．＾－１的清除能力比Ｖｃ高．六月霜提取物在Ｖｃ－Ｃｕ＾２＋－Ｈ２Ｏ２体系中,对ＯＨ．自     

杂粮粉对面团特性及烤饼品质的影响

为了探究不同杂粮粉对面团特性和产品品质的影响,将谷子、玉米、白芸豆3种杂粮粉按不同比例添加到面粉中,研究其对面团粉质-拉伸特性及烤饼质构、色差、感官评价、活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明：3种杂粮粉的添加使面团的吸水率和粉质指数下降,面团强度降低;饼的硬度、胶黏性、咀嚼性上升。谷子粉的添加使饼的L(亮度)显著下降,玉米粉的添加使饼的b(黄蓝色度)显著升高,白芸豆粉的添加对饼的色差影响不大。随着3种杂粮粉的添加,饼的感官评分先上升后下降;饼的多酚、黄酮含量逐渐增加;DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力均逐渐增加,玉米饼的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和铁离子还原能力均较高,谷子饼的ABTS自由基清除率最高;随着白芸豆粉的添加,饼的羟自由基清除率下降。相关性分析表明,杂粮粉添加量与烤饼多酚、黄酮含量和抗氧化能力之间存在良好的线性关系(P<0.05)。3种杂粮粉的添加有利于提高烤饼的品质。     

沙棘总黄酮的测定及其抗氧化性能

以榨油后的沙棘果渣为原料,研究了沙棘总黄酮的提取、分析方法和抗氧化性能,实验结果表明分光光度计法可以测定沙棘总黄酮的含量,高效液相法可以测定总黄酮中主要成分异鼠李素和槲皮素的含量.抗油脂氧化实验、清除超氧阴离子自由基实验研究和清除羟基自由基实验表明沙棘总黄酮具有较强的抗氧化性能,可以作为抗氧化剂使用,为沙棘黄酮在抗氧化方面的应用提供一定的依据.     

DA201-C型大孔树脂吸附黄酒多肽的研究

采用DA201-C型大孔树脂对黄酒中肽类物质进行吸附,并考察了时间、温度、pH条件对吸附率的影响,得到最适的吸附条件为:吸附时间为70 min,吸附液pH值为3,温度为32℃.吸附后用不同体积分数的乙醇对树脂进行洗脱,可将被吸附的肽类物质分成极性不同的4组分,并考察了各组分洗脱液清除自由基的能力,结果显示,在洗脱组分中,体积分数50%的乙醇具有较高的解析率及清除自由基的能力.     

酱露酒抗氧化及抗癌性能的研究

以朝鲜族传统大酱及38%Vol、42%Vol和50%Vol的酱露酒为研究对象,对其抗氧化能力及抗癌性能进行研究.结果表明:朝鲜族传统大酱中的总酚和黄酮类化合物含量最高,其抗氧化能力和抗癌性能最好;3种酒精度不同的酱露酒均较好地保存了大酱中的总酚和黄酮类化合物,其中50%Vol酱露酒中的总酚和黄酮类化合物含量最高,且对DPPH自由基的清除率和对肝癌细胞HepG2、大肠癌细胞HT29的生长抑制率最高;38%Vol酱露酒对·O_2~-阴离子的清除效果最好,其清除率与48%Vol酱露酒存在显著性差异;3种酒精度不同的酱露酒对·OH自由基的清除率无显著性差异,其中42%Vol酱露酒的清除效果最好.     

不同溶剂提取法对韭菜活性物质含量及其功能的影响

为研究不同溶剂提取法对韭菜活性成分的含量及功能的影响,根据相似相溶原理,对韭菜水溶性和脂溶性物质进行提取并测量其多糖、蛋白质和黄酮的含量;对提取物的抑菌作用、抗氧化和降血脂能力进行研究。结果显示：韭菜水提液中多糖、蛋白质和黄酮的含量分别为143.20 mg/g、33.20 mg/g和0.50 mg/g;韭菜醇提液分别为5.20 mg/g、30.20 mg/g和0.71 mg/g;在韭菜提取物的3种活性物质中黄酮含量偏少。在3种受试菌株中,韭菜醇提液的抑菌率约为80%,水提液的抑菌率约为40%。韭菜醇提液对1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, DPPH)自由基的清除率高,韭菜水提液对羟基自由基的清除率高,与相同浓度的抗坏血酸对自由基的清除率相比,韭菜提取物的抗氧化能力较弱。韭菜水提液对猪胆盐、牛胆酸钠和脱氧胆酸钠的结合率分别是69.53%、73.90%和66.79%;韭菜醇提液分别为27.64%、40.90%和33.18%,表明韭菜水提液在辅助降血脂中效果较好。结果表明韭菜水提液和醇提液在活性成分含量及抑菌作用、抗氧化和...