配制酒的沉淀成分分析方法

配制酒产生沉淀的因素很多,沉淀成分复杂,可采用不同分析方法分析不同沉淀成分。生物碱可采用硅钨酸试法、碘化汞钾试法、碘化钍钾试法分析;氨基酸、蛋白质可采用茚三酮试法、双缩脲反应法、溴百里蓝钠盐法分析;有机酸可用pH试纸、溴酚蓝法和吖啶试法分析;酚类化合物和鞣质可用1％三氯化铁试法、香草醛-盐酸试法、三氯化铁—铁氰化钾试法分析;糖、多糖和配糖体可用α萘酚试法、氨性硝酸银试剂分析;皂甙和甾体可用醋酐浓硫酸法分析;黄酮体可用三氯化铝乙醇试法、盐酸镁粉法分析;蒽醌类用硼酸水溶液、氢氧化钾水溶液法分析;强心甙用kedde法或legal法分析：挥发油和油脂用荧光素水溶液法等分析.     

732型树脂在配制酒中的除锰试验

目前,配制饮料酒中的锰主要来源于中药材、果汁等植物原料。我国这类配制酒有一大部份以中药材,通过浸泡,加糖配制勾兑而成。除具有色泽清亮透明,药香浓郁幽雅,酒体     

白酒中锰的测定

锰虽然是人体正常代谢所必需的微量元素 ,但过量的锰进入机体可引起中毒。因此 ,锰是国家标准卫生指标中的强检性项目。我们这里采用的是过碘酸钾比色法和原子吸收分光光度法。1　过碘酸钾比色法1.1　原理样品经硝化后在酸性条件下二价锰被氧化成七价锰呈紫红色 ,与标准比较定量 ,最低检出极限为0 .5ｍｇ/Ｌ。反应方程式为 :2Ｍｎ2 ++ 5ＫＩＯ4 + 3Ｈ2 Ｏ→ 5ＫＩＯ3+ 6Ｈ++2ＭｎＯ41.2　试剂 (要求使用去离子水 ,试剂为优级纯或高级纯 )磷酸 ;硫酸 ;硝酸 ;过碘酸钾 ;硫酸锰。锰标准溶液 :精密称取 0 .2 74 6 ｇ的硫酸锰 (以4 0 0— 70 0℃…     

离子色谱-脉冲安培检测法快速测定配制酒中的氰化物

建立配制酒中氰化物的离子色谱-脉冲安培检测法。酒样用超纯水稀释100 倍,过OnGuard RP小柱和0.22 μm MCM滤膜后上机。采用Thermo Fisher Dionex IonPac® AS16色谱柱,以10 mmol/L KOH为淋洗液进行等度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30 ℃,银电极作为工作电极。结果表明,氰化物在1～5 000 ng/mL范围内线性关系较好,相关系数r为0.999 7,平均回收率为102.3%;进样量为25 μL时方法检出限为0.1 mg/L。与国标方法比较,离子色谱-脉冲安培检测法简便快速、线性范围宽、检出限低、灵敏度高、重复性好,可作为配制酒中氰化物检测的首选方法。     

配制酒中糖类的分离与检测

配制酒中糖类有单糖、低聚糖的多糖、糖醇以及它们的异构体，其分离法根据不同的机理有尺寸排阻、配位交换、分配、阴离子交换、硼酸络合体阴离子交换法等；检测法有紫外可见检测、示差折光、荧光检测、电化学检测、蒸发光散射检测法。     

配制酒中低聚果糖的测定

使用高效液相色谱对竹叶青酒中低聚果糖进行了检测。结果表明用乙腈：水（v／v）=70：30作为流动相,柱温度为室温,使用示差检测器时能很好的分离定量配制酒中的低聚果糖。并通过精密度及回收率的检测,证明此方法对分析配制酒中低聚果糖有良好的精密度,准确度。     

分光光度法测定配制酒中氰化物的不确定度评定

对分光光度法测定配制酒中氰化物的过程中不确定度的来源进行分析，并评定不确定度。结果表明，配制酒中氰化物含量为2.5 mg/L，扩展不确定度为0.1 mg/L (k=2)。各不确定度分量中，实测含量、测定重复性引入的不确定度最大，样品制备和酒精度引入的不确定度次之，试样体积、氰化物和氰离子的分子量引入的不确定度最小。不确定度评估可以用于分析和优化分光光度法测定配制酒氰化物含量的过程，对检测工作有重要的指导意义。     

发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术

沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌,广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面,各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂,加之酒精含量较低、营养丰富,在原料、生产,以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因,对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法,如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性;探讨了新型检测方法,如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。     

配制酒中糖精钠检测方法研究

在GB5009.28-2016高效液相色谱法的基础上改进配制酒中糖精钠的检测,旨在利用高效液相色谱,建立一种快速测定配制酒中糖精钠的检测方法,达到简便操作、检测结果准确有效,以把控配制酒食品安全质量。     

浅析配制酒卫生标准中制订微生物指标的必要性

为提高配制酒的卫生质量,延长保质期限,从原料、生产工艺和生产环境对配制酒的污染,以及样品的检验结果,说明了制定配制酒中微生物指标的必要性和可行性。建议将指标定为：菌落总数（cfu/ml）≤50,大肠菌群（MPN/100ml）≤3 。     

配制果酒沉淀机理及预防对策

配制果酒的沉淀主要有微生物污染产生沉淀、操作不当或过滤设备故障引起沉淀、过量使用澄清剂引起沉淀和货架期自然沉淀4种，产生各种沉淀的原因和机理不同。通过控制水质、增加“倒桶”环节、合理选择澄清剂和果胶酶的种类、合理确定澄清剂的添加量和澄清剂与助剂的比例、选择合适的除菌工艺等措施可延缓沉淀产生时间和减少沉淀产生的几率及沉淀量。     

氧化钙黄绿素光度法测定酒中的微量锰

建立测定酒中微量锰的新方法-氧化钙黄绿素光度法。在硫酸介质中,钙黄绿素能够被锰(Ⅶ)氧化而褪色,且褪色程度和高锰酸钾的质量浓度呈线性关系。用铋酸钠将样品中的锰元素全部转化为锰(Ⅶ),从而采用分光光度法对锰进行测定。在最大吸收波长480nm处,锰的质量浓度在0～2.7μg/mL范围内符合朗伯比尔定律,方法的检出限为0.014μg/mL,表观摩尔吸光系数为1.74×104L/(mol ·cm)。将此方法用于几种酒中锰的测定,结果与原子吸收分光光度法(AAS)的测定结果一致,加标回收率在97.0%～102.7%之间。     

葡萄酒中主要的黄酮类化合物及其分析方法

随着黄酮类化合物生物化学及药理作用研究的深入,人们对于黄酮类化合物的重视程度越来越高。葡萄酒是人们日常饮食中摄取黄酮类物质的一个重要来源。本文综述了葡萄酒中主要的黄酮类化合物的结构、含量以及葡萄酒或葡萄汁中黄酮类化合物的分析、测定方法。     

金樱子酒中锰离子去除的研究

本文采用离子交换技术去除金樱子酒中重金属离子锰。文章对离子交换树脂的特性,除锰工艺及再生方法作了详细介绍,对树脂层高度作了理论阐述,并对设备结构作了简单介绍。此文虽以除锰为研究对象,对溶液中其它重金属离子的去除也可适用。     

配制酒中不同糖源对酒体稳定性的影响

对用白酒与酒精配制的两种糖源的酒液的稳定性研究表明：①28％Vol酒,用白酒配制的保健酒液的浊度明显低于普通酒液的浊度,用酒精配制的保健酒液浊度略高于普通酒液的浊度;②38％Vol酒液,用白酒配制的保健酒液浊度略低于普通酒液的浊度,用酒精配制的保健酒液的浊度略高于普通酒液的浊度;③45％Vol酒液,用白酒配制的保健酒液的浊度与普通酒液的浊度基本相同,用酒精配制的保健酒液的浊度高于普通酒液的浊度;④随着酒度的增加,用低聚果糖配制的酒液生成沉淀的速度比用普通糖配制的酒液生成沉淀的速度快;⑤未进行过滤直接放置更有利于沉淀的析出及沉降,稳定后的酒体也更清亮。     

离子色谱法测定果酒中的有机酸

建立了果酒中5种常见有机酸的离子色谱检测方法,使用戴安ICS1500离子色谱配合淋洗液梯度洗脱使酒石酸、苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸(Vc)、乳酸5种有机酸完全分离。结果表明,各组分RSD小于1%,回收率为91%～98%。     

食用酒中甲醇及其分析方法研究

对甲醇的来源、性质、分析方法及分析方法存在的问题进行了详细的论述，指出了为确保食用者生命安全，食用酒中甲醇分析方法准确、快速的重要性，提出了进一步改进甲醇分析方法的研究方向。     

葡萄酒化学的研究进展

对葡萄酒的酿造机制、风味物质、葡萄酒香气、分析技术及目前研究的主要内容作了简要概述，提出了今后葡萄酒的研究趋势。