湘西烟叶的香型香韵及其区域分布特征

为明确湘西烟叶的香型香韵区域特征和空间分布特征,对来自湘西烟区的41个烟叶样品进行了感官评价。结果表明:1湘西烟叶风格具有尚显著至稍显著的浓香型特征;香韵种类主要为干草香、焦甜香与焦香。2主产烟县烟叶焦甜香和木香香韵差异显著,烟叶浓香型、干草香、正甜香、坚果香、焦香、辛香的县域差异不显著。3K326品种浓香型风格较云烟87明显。4高于900 m海拔的烟叶浓香型风格相对较彰显。5浓香型,干草香、焦香、坚果香、木香、正甜香在区域空间分布上表现出从北部向南部递减的趋势,焦甜香在区域空间分布上有从东部向西部递减的趋势,辛香在区域空间分布上有从西部向东部递减的趋势。     

我国不同生态区云烟87烟叶主要化学成分及感官风格差异

为明确我国不同生态区云烟87烟叶主要化学成分及感官风格差异,采用描述性统计、方差分析和简单相关分析法对西南高原、黔桂山地、武陵秦巴和南岭丘陵4个生态区共288个云烟87烟叶样品进行了对比分析。结果表明,西南高原生态区上部叶“高糖低碱”、中下部叶“高糖中碱”,特征香韵为清甜香且与总糖相关系数（0.679）最大,余味好,刺激性和杂气小;黔桂山地生态区上部叶“高碱低钾”、中下部叶“高糖低氮”,特征香韵为正甜香且与总氮相关系数（0.503）最大,香气质和香气量高;武陵秦巴生态区上部叶“高碱中糖”、中下部叶“高糖高碱”,特征香韵为正甜香且与总糖相关系数（0.455）最大,香气质、香气量、浓度、劲头和余味均较小;南岭丘陵生态区上部叶“高碱高钾低糖”、中下部叶“高钾低糖”,特征香韵为焦甜香且与还原糖相关系数（0.529）最大,浓度高、劲头大。     

湖南浓香型产区烟叶香型香韵区域分布特征

为明确湖南烟叶的香型香韵区域分布特征,对来自湖南烟区的44个烟叶样品进行了感官评价。结果表明:①湖南烟叶浓香型风格尚显著至较显著;香韵以干草香、焦甜香与焦香为主。②不同地区之间浓香型和焦甜香差异显著,干草香、正甜香、坚果香、焦香、辛香差异不显著。③浓香型、焦甜香、焦香、辛香有从南部向北部递减的分布趋势,干草香有从西北部向南部递减的分布趋势,正甜香有从西部东南部递减的分布趋势,木香、坚果香呈斑块状分布。      

浓香型产区烤烟香韵与香气质量及香型关系研究

为明确浓香型烟叶风格特征与品质特征之间的联系,以8个浓香型产区2011—2012年的264份烟叶样品为材料,运用灰色关联度分析、偏相关分析和逐步回归分析等方法分析了感官评价中的香韵指标（焦甜香、焦香、正甜香、干草香、木香、坚果香、辛香）与烟叶香气质量及香型之间的关系。结果表明：（1）香韵对香气质影响以焦甜香、干草香为最大;香韵对香气量影响以干草香、焦甜香为最大;香韵对香型影响以焦甜香、正甜香为最大。（2）干草香与香气质呈显著正相关,焦甜香与香气质呈显著负相关;干草香与香气量呈显著正相关;正甜香与香型呈显著正相关,焦甜香与香型呈极显著正相关。（3）通过逐步回归模型,建立了香韵各指标与香气质量及香型的最优回归方程,可以利用回归方程来预测香气质量及香型。     

土壤质地对皖南烤后烟叶中性香气成分含量及焦甜香风格的影响

取皖南3种不同质地土壤生产的烤后烟叶样品进行中性香气物质和常规化学成分含量测定,并进行单料烟感官评吸鉴定,结果表明,砂壤土各部位烟叶的类胡萝卜素降解产物、糖类氧化产物含量、中部叶的西柏烷类降解产物茄酮含量、下部叶的苯丙氨酸裂解产物含量水平相对较高。常规化学成分中总糖含量和烟碱含量均较高,糖碱比适宜,评吸认为其感官质量优良,焦甜香突出;水稻土下部和中部叶类胡萝卜素降解产物含量、中部叶茄酮含量偏低,而上部叶苯丙氨酸降解产物和类胡萝卜素降解产物较高,总糖含量较低,上部叶烟碱和总氮含量偏高,糖碱比偏低,焦甜香不显著,上部叶虽香气量大,但劲头偏大;粉砂土一般表现为上部烟叶类胡萝卜素降解产物含量偏低,总糖含量较高,但含氮化合物含量偏低,糖碱比偏高,评吸认为焦甜香弱,烟叶香气量偏小。     

浓香型产区烟叶主要化学成分与风格品质特色及其关系研究

收集主要浓香型产区烟叶,测定其化学成分并对其风格品质特征进行评定,研究了产区间烟叶的差异及烟叶化学成分与风格品质特色的关系。结果表明,烟碱、总糖、糖碱比对烟叶感官品质特征的影响较大。劲头的强弱与还原糖和总糖的含量呈极显著的负相关关系,而与烟碱和总氮的含量呈极显著的正相关关系。烟叶的甜感、香气质、香气量、余味均与还原糖、总糖呈正相关关系,而与烟碱和总氮呈负相关关系,随着钾含量的增加,烟气的细腻度、余味评分有增大趋势,刺激性也会变小。烟气的刺激性随氯含量的增加有变大的趋势。烟气的香气质、细腻度、余味均与糖碱比呈极显著的正相关关系,而刺激性与其呈负相关关系。     

因子、聚类及判别分析在烟叶风格特色评价中的应用

为合理评价烟叶风格特征及不同风格特征烟叶区域分类,采用因子、聚类及判别分析相结合的方法,对河南31个产烟县的169个烟叶样品的风格特征指标进行了分析。结果表明,河南烟叶浓香型风格为尚显著;香韵以干草香、焦甜香与焦香为主;河南烟叶的香型与香气状态、香韵中的焦甜香、焦香、烟气浓度呈极显著正相关,与劲头呈显著正相关;采用因子分析方法提取了5个主因子,根据因子总得分进行聚类分析,将31个产烟县分为三类。建立Fisher判别函数评价模型对聚类结果进行判定,判别结果和聚类分析一致性为100.0%。证明这3种方法相结合用于烟叶风格特色分类评价可行性强,效果较好。     

湘西州烤烟质量风格特征评价

为进一步明确湘西州烤烟质量风格特征,选择代表性植烟区域采集C3F等级烟叶样品进行了内在质量评价,并分析了湘西州烤烟风格特征和区域分布特征。结果表明:湘西州烤烟(C3F)总糖和还原糖含量(质量分数)较高,总氮、钾、氯含量相对适宜,烟碱含量相对偏高。烟叶感官评吸结果香气质较好、香气量较足;质量档次整体较高,以中等+~较好-为主。湘西州烤烟以干草香、正甜香为主体香韵,具有醇厚丰满、绵甜悠长的中偏浓"馥甜香"风格特征。选取烟碱、还原糖、糖碱比、氮碱比以及香气质、香气量、余味、杂气、刺激性等湘西烟叶风格的关键质量评价指标,将湘西州"馥甜香"烟叶风格划分为3种类型,即典型"馥甜香"、次典型"馥甜香"和非典型"馥甜香"。     

不同香型烤烟烟叶香韵研究

为明确不同香型烤烟烟叶香气特征,以国内外典型生态区浓香型、清香型和中间香型烤烟烟叶样品为试验材料,对其香韵种类和强度进行感官评价与分析。结果表明,浓香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以焦甜香、木香、焦香、辛香等为主体香韵的香气特征,焦甜香韵突出;清香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以清甜香、青香、木香、辛香等为主体香韵的香气特征,清甜香韵突出;中间香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以正甜香、木香、辛香等为主体香韵的香气特征,正甜香韵突出。     

典型产地烤烟烟叶香气风格特征

为明确全国烤烟烟叶香气风格特征,以典型产地烤烟烟叶样品为试验材料,对其香韵种类和强度进行感官评价与分析。结果表明,全国烤烟烟叶呈现出8种香气风格特征。云南、四川等典型产地烟叶以干草香、清甜香、青香为主体香韵,清甜香突出,青香明显;贵州烟叶以干草香、蜜甜香为主体香韵,蜜甜香突出;重庆、陕西、湖北、湖南(桑植)等典型产地烟叶以干草香、醇甜香为主体香韵,醇甜香突出;河南烟叶以干草香、焦甜香、焦香、烘焙香等为主体香韵,焦甜香突出,树脂香微显;湖南(桂阳、江华)、广东、江西、安徽等典型产地烟叶以干草香、焦甜香、焦香、烘焙香为主体香韵,焦甜香突出,醇甜香明显;福建烟叶以干草香、清甜香、蜜甜香为主体香韵,清甜香突出,蜜甜香明显,花香微显;山东烟叶以干草香、焦香为主体香韵,焦香突出;黑龙江、内蒙古等典型产地烟叶以干草香、木香为主体,木香突出。     

南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征研究

[目的]为明确焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征(区域、质量)及其用途.[方法]选取江西赣州、吉安、抚州,湖南郴州、永州及安徽皖南等6个烤烟主产地的C2F样品,进行外观特征和常规化学成分及感官质量指标的统计分析.[结果](1)烟叶突出的外观特征为红、柔、糙、燥.(2)烟叶越柔软,则总糖、还原糖、糖碱比相对越高,总氮、烟碱相...     

湖南烤烟烟碱含量空间分布特征及与香吃味的关系

采用连续流动法测定了烟叶烟碱含量以及对评吸质量的量化评定,研究了湖南烤烟烟碱含量的空间分布特征及烟碱含量与烟叶香吃味评价指标间的量化关系。结果表明,湖南主产烟区B2F、C3F、X2F 3 个等级烟叶烟碱含量均值分别为3.90%、3.10%、2.15%,其中含量大于3.5%的样本分别占73.51%、24.14%、2.01%,上部烟叶烟碱含量偏高;在区域差异方面,湘西北烟区烟叶的烟碱含量比湘南高,在空间分布上有从西北部高值区向南部逐渐递减的趋势。烟叶烟碱含量与香气量、杂气、浓度、刺激性和余味分值呈直线关系,与香气质、香味、劲头、吃味分值和评吸总分呈曲线关系。随着烟叶烟碱含量增加,烟叶的香气量和浓度增高,杂气和刺激性增加,余味变差;当烟叶烟烟碱含量在2.5%～3.5%范围内,香味和吸味均较佳,烟碱含量在3.0%时评吸质量最佳。     

沂蒙丘陵生态区蜜甜焦香烤烟外观特征及与烟叶品质的关系

为明确沂蒙丘陵生态区蜜甜焦香型特色烟叶的外观识别特征,对取自山东潍坊、日照、临沂等3个烤烟主产地的C2F样品的外观区域特征和外观品质特征进行了评价,与我国其他香型区烟叶进行了比较,并分析了其与常规化学成分及感官质量的关系。结果表明,该区烟叶外观特征为:底色白略偏灰,厚度多为中等,蜡质感弱-中,叶片稍脆硬,叶面叶背色差为小-中,叶尖叶基身份差多为小,光泽亮偏暗,叶面组织较细腻偏粗糙,颜色橘黄,成熟为主,结构尚疏松-疏松,身份多为中等,油分有-,色度中。与其他香型区烟叶相比,底色、柔韧性、叶面组织和光泽为该区烟叶的主要识别指标。相关及逐步回归分析表明,烟叶厚度越厚,则钾、氮碱比、钾氯比及糖碱比越低,烟碱和氯越高,烟叶蜜甜香韵、青香香韵及蜜甜焦香型越明显,香气状态越悬浮,浓度越大,而木香香韵、焦甜香韵及焦香香韵越弱;叶面组织越粗糙,则香气质越好,香气量越足,烟气越细腻柔和。可见,底色白略偏灰、质地稍脆、组织较细腻偏粗糙、光泽亮偏暗为识别该区特色烟叶的主要外观特征,厚度为影响该区烟叶化学成分和感官风格的关键指标,叶面组织为影响烟叶感官品质的关键指标。     

湖南烤烟主要化学成分与评吸质量的非线性关系解析

以湖南烤烟B2F、C3F和X2F等级375个样本为研究对象,运用广义可加模型较为系统地研究了烤烟主要化学成分/指标与评吸质量间的线性与非线性关系。结果表明:除部分主要化学成分/指标与烤烟评吸质量呈现较强的线性关系外,在一定含量范围内,多数主要化学成分/指标与评吸质量呈现"∩"或"∪"形抛物线关系;表征湖南烤烟评吸质量的关键化学成分/指标有糖碱比、烟碱、总氮、总糖、还原糖、氮碱比和有机钾,其适宜值分别为9、3%、2.2%、25%、22%、0.8和1.2%左右;烤烟主要化学成分/指标对香气量和刺激性的影响最大,对余味的影响最小;在钾氯比、有机钾和钾硫比这3项化学指标中,有机钾对烤烟评吸质量的总体表征效果最好,其次是钾硫比,钾氯比的总体表征效果最差。与有机钾一样,钾硫比也是1个较好的综合评价指标。     

湖南烟区中部烤烟总糖含量状况及与评吸质量的关系

采集湖南烟区C3F等级烟叶样本253份,采用连续流动法测定烟叶总糖含量以及对评吸质量的量化评定,研究了湖南烤烟总糖含量的生态区域差异及烟叶总糖含量与评吸质量评价指标间的量化关系。结果表明,湖南主产烟区C3F等级烤烟总糖含量范围为18.55%～31.04%,均值为25.02%,其中含量大于25%的样本占49.80%;在区域差异方面,湘南烟区和湘西北烟区的烟叶总糖含量比湘中烟区高,在空间分布上有分别从湘南、湘西北2个高值区向中部地区,再向东北方向逐渐递减的趋势。随着烟叶总糖含量增加,烤烟的香气量、杂气和刺激性减少,浓度降低,余味变好;当烟叶总糖含量大约在25.5%时,香气质、香味、劲头、吃味分值和评吸总分最高。     

八大香型烤烟典型产地中部烟叶适宜复烤干燥温度研究

【目的】明确八大香型典型产地烤烟中部烟叶较适宜的复烤干燥温度范围。【方法】选取八大香型典型产地中部烟叶,在不同复烤干燥温度下对烟叶感官质量、风格特征进行评价。【结果】(1)清甜香型、清甜蜜甜香型和木香蜜甜香型中部烟叶适宜在70℃复烤干燥温度下加工;(2)蜜甜香型、醇甜香型和焦甜醇甜香型烟叶适宜在75℃复烤干燥温度下加工;(3)焦甜焦香型和焦香蜜甜香型烟叶适宜在75℃～80℃复烤干燥温度下加工。【结论】根据不同香型烤烟烟叶适宜的复烤干燥温度进行配方模块设计、配方模块复烤加工,可彰显烟叶香气风格特征,提升总体感官质量。     

鄂西南烤烟主要化学成分与评吸质量的关系

对鄂西南烟叶主产区咸丰、兴山、宣恩的烤烟化学成分进行了测定,并对化学成分与评吸质量进行了相关和回归分析。结果表明:烟叶的总糖、还原糖及两糖差与香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、评吸总分呈显著正相关,而淀粉则相反;烟碱与余味和刺激性、总氮与余味、杂气、刺激性和评吸总分均呈显著负相关;钾与香气质呈显著正相关,氯则相反。钾对香气量也有正面影响;烟碱对香气量和评吸总分、总氮对香气质均有较大的负作用。     

四川烤烟烟碱和总氮含量分布特点及对评吸质量的影响

以四川6个主产烟区152份烤烟C3F样品为材料,研究了烤烟烟碱和总氮含量的分布特征及其与烟叶香味、吃味品质指标的关系.结果表明:四川烤烟烟碱和总氮平均含量分别为(2.24±0.63)%和(1.82±0.23)%,并在区域上呈现南高北低的趋势;烟碱含量与劲头和浓度得分呈显著的线性相关关系,与香气质、余味、杂气和甜度呈极显著的二次曲线相关关系,在烟碱含量为2.1%～2.7%时,烟叶的香味、吃味最好;烟叶总氮含量与余味、杂气、刺激性、甜度呈极显著的线性负相关关系,与香气质和香气量呈显著的二次曲线相关关系,在总氮含量为1.7%～2.0%时,烤烟的香味、吃味和评吸总分最高.