硬糖生产中的糖膏冷却

我国传统糖果工业,多以生产硬糖为主。主要原料为蔗糖,经化糖、熬糖、冷却、拔条、成型、包装等工序,制成质脆透明、味道甘美的糖果。现时化糖、熬糖、拔条、成型、包装等工序,均已有相应的机械,唯独高温糖膏的冷却,仍停留在原始笨重的手工操作,劳动强度大,又不卫生,手脚烫伤现象时有发     

浇注硬糖设备的工作原理

浇注型硬糖是目前硬糖生产中最为先进合理的一种工艺方式。该型由于采用真空薄膜蒸发和连续浇注成型，摆脱了以往硬糖生产的种种缺陷，减轻了劳动强度。其产品的优点是透明度好，组织紧密，形态完整，表面润滑光洁无气泡．持香效果好。同时，只需更换浇模．便可制造出各种造型奇特别致的花色硬糖。该设备既可做司考奇糖、夹心精、又可做双色糖等等。它的工艺流程如下：溶糖～拌和～预热～薄膜真空熬糖～香精混合一洗模成型～俄模冷却一包装浇注型硬糖工艺过程的前期溶精与后期包装与普通硬糖生产方式相同，生产司考奇时，各种辅料如咖啡、乳…     

汉赛尔硬糖连续制造设备

汉赛尔(Hansella)硬糖连续制造设备主要用来连续生产可塑性好、透明度高的硬糖或含乳硬糖,成品的最终含水量可低于1％,无糖浆损失。在整个生产过程中,可以方便地调节生产量、真空度、熬糖温度和时间、冷却水温度及冷却速度等。该设备主要由连续熬糖装置和调温捏和输送装置二个部分组成,如图1所示,以连续完成熬糖、加香、冷却等工序。     

影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素探讨

硬糖在糖果市场中占据重要位置,而作为硬糖生产原料之一的淀粉糖浆质量指标,特别是熬糖温度指标会直接影响硬糖成品的质量。本文通过试验探讨影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素,得出在液化高温酶添加量为0.18～0.20kg/吨干基粉、液化温度为114～117℃、液化层流保留时间为1.8～2.0h的范围时,淀粉糖浆熬糖温度最佳。     

朴子叶硬糖的研制

探讨了朴子叶硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响。通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:白砂糖57%、麦芽糖浆43%、朴子叶纯粉1.25%、香精0.4%。熬糖电压控制在150 V,糖膏温度冷却到110℃时加入朴子叶纯粉及香精等辅料,糖膏温度冷却到70℃~80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的朴子叶硬糖质量好。     

夹心硬糖果 走俏市场 自动化机械 值得投资

<正> 从生产工艺上讲,硬糖的分批加工是采用自动连续蒸煮系统在限定的时间内生产出多批产量和质量恒定的糖液,然后分别对每批糖液进行调香和进一步加工。换句话说,就是从单一蒸煮机向多条成型生产线供应不同特性的调香糖液,在同一时间生产多种香味的硬糖产品。 以往,分批糖果的生产完全是以人工方法进行的,质量的一致性完全取决于人为因素,而劳动力的成本相应地削减了生产灵活性的优势。随着科技的进步,现代化机械自动真空蒸煮机的应用,以计算机控制称量系统称量并混合     

赤藓糖醇特性及其硬糖研究

以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。     

开发无糖硬糖

糖果是最受欢迎的休闲食品,而硬糖是糖果工业的起源,所以常被作为新产品研发的首选对象,特别是无糖产品. 硬糖的发展趋势 硬糖(hard boiled candy)是最容易改变其营养构成的糖果.最早的新品开发尝试就是无糖硬糖,有些无糖产品中还添加了维生素和矿物质等.如今,随着消费者对于健康营养食品的需求的增加,无糖硬糖的市场已经越来越成熟,产生了更健康,有更多附加值的新产品,这要归功于很多新型的替代蔗糖的甜味料的应用.     

国外糖果主要种类及配方

国外糖果品种极其浩繁,很难统计出精确数目,少说也有2000种以上,其中一些重要种类又各有几百种配方,例如,牛轧糖的配方有500多种,马希马洛糖的配方多达1000种以上。 巧克力以外的其他糖果如何分类才恰当,目前世界上还没有统一的看法。日本的分类方法主要是根据熬糖温度,可分为如下三大类: (1)高温(132～154℃)熬煮糖果 硬糖、果仁脆糖(Brittle)、太妃糖等。 (2)低温(112～130℃)熬煮糖果     

西德Hamac-H?ller 158型自动连续糖料充气机

西德Hamac-H(?)ller公司研制的158型自动连续糖料充气机能高效地为嘴嚼性半软糖的糖料充气,它能配组圆柱体熬糖锅、冷却带、输送机、批料成型机、糖条分档拣理装置以及糖条切割、包装机形成嘴嚼性半软糖果的自动生产线。一、主要技术参数:     

粟米软糖的加工

粟米软糖是近年来发展起来的一种新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖为主要原料,以海藻胶和明胶为填充剂,经熬制、浇模、干燥而成的胶质型软糖。１主要设备明火熬糖锅一台粟米型硬塑模盘２０套２０００Ｗ电炉４个（干燥室用）封口机一台２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖浆１０ｋｇ软糖粉３００ｇ食用明胶２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ调色剂（适量）３工艺流程软糖粉白砂糖一溶化一过滤～熬糖～调合→浇盘→冷却→干燥→冷却→包装→成品。明胶、香精、色素４操作要点４．１溶糖：将配方中白砂糖加适量水加热溶化成６０％糖浆,然后趁热过滤备用。４．２软糖粉的处理：将配方中的软糖粉加入３０倍凉水,调匀、浸泡０．５１。备用。     

新型杜仲硬糖的研制

探讨了新型杜仲硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:蔗糖48.5%、木糖醇20%、麦芽糖浆30%、杜仲纯粉1.3%、香精0.2%.熬糖终点温度控制在150℃～160℃,糖膏温度冷却到110℃时加入杜仲纯粉及香精等辅料,杜仲纯粉加入前用0.5倍量的酒精湿润;糖膏温度冷却到70℃～80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的杜仲糖质量好.     

淀粉糖浆在硬糖制作过程中的应用

分析淀粉糖浆的添加量及熬制温度对硬糖主要理化指标的影响,结果表明:随着熬制温度的升高,硬糖的透光率呈下降趋势;还原糖、总色值呈上升趋势;不添加淀粉糖浆处理的pH值呈下降趋势,添加淀粉糖浆处理的呈先上升后下降的趋势.淀粉糖浆添加量在20%～30%、熬制温度为160℃时制得的硬糖品质较好.     

冲压式硬糖成型机生产功能型酥心糖的研究

本文介绍采用冲压式硬糖成型机，利用双向保温辊床生产含有双歧杆菌增殖因子的酥夹心硬糖，增强糖果产品的功能作用，降低劳动强度，提高劳动生产率，并使糖果品种包装多样化。     

五仁酥

<正> “五仁酥”系我国南部地区的名特产品之一,现将其操作工艺和配方介绍如下。 一、操作工艺 （1）制皮:根据硬糖的生产工艺将糖进行熬制（还原糖控制在16-18％之间,以防返砂或水化）冷却为半固体状态后,用拉白机拉白备用。      

果酱软夹心硬糖手工夹心生产工艺简介

<正>果酱软夹心硬糖是近年来发展起来的糖制品中的一个产品,它是有硬糖皮子+果酱心馅而成具有入口香脆,口味酸甜、心馅具有浓郁的水果型芳香的一种硬糖软夹心糖果,糖皮无色透明,糖心色泽鲜艳,好似鲜果放在水晶中,使人食欲倍增,求购欲强烈。但由于生产     

仙草润喉糖的制备工艺及体外抗氧化活性

以仙草为新型的润喉原料加入硬糖糖果中,评定其感官指标,对仙草润喉糖的制备工艺进行优化,测定其抗氧化活性.结果 表明,仙草浸膏添加量影响润喉糖的成型和润喉效果,仙草润喉糖的产品配方为白砂糖108 g、液体葡萄糖浆72 g、仙草浸膏12 g、薄荷香精0.7 mL、薄荷脑0.07 g、中药浸膏12g,该条件下制备的产品润喉效...     

求斯糖各组分影响及工艺参数

求斯糖国外称ChewsCandy,是一类以砂糖、淀粉糖浆为甜味料 ,以淀粉、明胶等为发泡剂 ,经熬煮、充气、冷却和成型而制成的一种低度充气糖果。本文讨论求斯糖中各组分要求、相互影响关系和最佳配比 ,并介绍采用新材料制作的有关技术      

棒糖的成型及设备

棒糖的质地属硬糖一类，国外称为棒棒糖（Lollipops），港澳等地又叫棍仔糖，系在糖粒中插有一支细棍棒而得名。棒糖的成型方法有手工成型、辊压成型、间歇式冲压成型、连续成型等，这里只介绍其中的几种。1．辊压成型机棒精辊压成型机的结构与硬糖辊压成型机相仿，只是多了一组落棒插棒装置。两成型辊呈立式装配，辊的外圆均分开有稍大于棍棒的轴向半圆槽。贮棒斗置于辊高的最上部。当辊轮转动．一根根棍棒就被带走，并在精粒压制成型时被导轨逐步顶入精粒中。成型好的精植被外滑到糖盘或合板上冷却。粘附于上下辊模的精屑由铲刀刮净。辊…     

无糖硬糖——糖尿病人糖果

<正> 山梨糖醇和木糖醇都可作为糖尿病患者的甜味剂。利用果胶和山梨糖醇为主要原料可制造无糖硬糖。这是一种低热量糖果,尤为适合糖尿病患者食用。表1是丹麦生产无糖硬糖的固定配方。 无糖硬糖的加工步骤如下: 1.干混合果胶和缓冲盐(A)。 2.用强力搅拌器把果胶溶于山梨糖醇溶液(B)中。