HACCP在学生饮用奶生产中的应用

本文研究了HACCP系统在学生饮用奶生产中的应用，进行危害分析（HA），确定关键控制点（CCP），并制定相应控制限值，监控体系的HACCP计划工作模式，以提高学生饮用奶生产管理水平和产品安全性。     

原料奶中病原菌的调查及代表性病原菌的研究

对榨乳过程进行了采样分析，确定了原料奶中的主要致病菌为金黄色葡萄球菌，并分析了原料奶在不同温度储存时金黄色葡萄球菌的生长情况以及金黄色葡萄球菌在酸奶发酵和冷藏过程中的存活情况。研究发现，酸奶的低酸性环境并不能有效的抑制金黄色葡萄球菌的生长，所以为了确保产品的安全性，要对奶牛的乳房炎和隐性乳房炎进行有效防治，并严格控制榨乳的卫生条件及原料奶的储存温度。     

HACCP在无菌包装复原奶生产中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)在无菌包装复原奶产品中的应用,对无菌包装复原奶生产过程中的各个工序中可能造成的危害进行物理、化学、生物等方面的分析,确定出CCP点及其控制界限、检测体系、纠偏措施等,将生产过程中危害降到最低,有效保证产品质量和安全。     

几种黑豆保健制品的加工技术

本文以黑豆为原料，研制出速溶黑豆粉、黑豆芝麻奶两种产品。通过试验确定了产品的工艺流程及主要技术指标，并确定了产品的最佳配方，为黑豆加工提供了技术基础。     

原料奶中病原菌的调查及代表性病原菌的研究

对榨乳过程进行了采样分析,确定了原料奶中的主要致病菌为金黄色葡萄球菌,并分析了原料奶在不同温度储存时金黄色葡萄球菌的生长情况以及金黄色葡萄球菌在酸奶发酵和冷藏过程中的存活情况。研究发现,酸奶的低酸性环境并不能有效的抑制金黄色葡萄球菌的生长,所以为了确保产品的安全性,要对奶牛的乳房炎和隐性乳房炎进行有效防治,并严格控制榨乳的卫生条件及原料奶的储存温度。     

基于ASP的UHT奶安全可追溯网络化系统的研究

在UHT奶产业链调研分析总结的基础上，利用网络数据库技术设计建立了网络化的UHT奶安全可追溯系统。该系统采用浏览器与Web服务器技术（B／S结构），客户端是浏览器，不需要其他客户端设备。利用DrearnweaverMX2004开发系统网络界面，通过ASP和SQLServer网络数据库技术把安全追溯系统放在互联网上．奶牛场和加工企业通过网络上传收集的追溯信息．储存到企业服务器数据库。加工厂可以通过浏览器快速再现单个产品详细的生产信息．快速确定此产品原料乳的来源和同批次产品去向。即时发现UHT奶产业链中存在的问题，更好的保证产品的质量安全：奶牛场可以快速查询原料乳的生产和验收信息，及时掌握奶牛的产奶情况；消费者可以方便快速的查询所买单个产品的相关信息。增强了UHT奶产业链的透明度，保障消费者的合法权益。     

芝麻奶的工艺及其稳定性研究

以芝麻酱为原料，研制出了一种风味型乳饮料一芝麻奶。通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方，并从产品不稳定现象出发．研究了芝麻奶的稳定性问题。结果表明，质量分数No．12％的分子蒸馏单甘酯和0.16％蔗糖酯S-13与质量分数为0．24％的CMC—Na和0．02％的黄原胶为芝麻奶稳定剂的最佳组合。     

食用胶在燕麦奶中的应用研究

采用单因素实验,以感官评价和稳定性分析为指标,考察在燕麦奶中高酰基结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶的应用特性,并确定各个胶体的适宜添加量。论述了燕麦牛奶的配方、工艺,通过不同添加量的食用胶在燕麦奶中的应用实验验证了结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶在含燕麦奶中的应用特性。结果表明,结冷胶在燕麦奶中具有良好的悬浮稳定性。     

河北研制成功病毒级食品包装灭菌装置

一种经过灭菌后可以将牛奶或液体饮料中的细菌和病毒完全杀灭的装置，近日在河北世创食品机械科技有限公司研制成功。这种装置已经被应用在该公司生产的无菌奶生产线和无菌包装机上。运用这种技术生产出的软包装无菌奶可以保证牛奶中的细菌和病毒全部被杀死。日前，卫生防疫部门对灭菌包装后的软包装无菌奶产品进行了检验，结果显示，无菌奶中的细菌和病毒数量为零。     

设计原则在智能冲奶机设计中的应用

随着社会经济的发展以及生活水平的不断提高,用户对健康生活的需求也随之提高。本课题充分挖掘设计原则,对传统冲奶机的优缺点进行深入的对比分析。发现当代的冲奶机造型太机械化、功能过于单一、设计创新点不足、产品缺乏人性化,造型无创新,针对当代冲奶机的缺点,以及结合婴幼儿的生理心理与现代材料工艺分析,确定冲奶机的造型和功能,最终设计出一款让父母放心使用,保障孩子的饮食健康的智能冲奶机。     

阿罗开菲尔奶的研制

以鲜奶、芦荟果丁为原材料，利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶。结果表明，阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为：蔗糖添加量为8．0％，预活化后的最佳接种量为2．5％，发酵温度为22℃，发酵时间为11h。根据国标和在饮料中的推荐使用量，确定本研究中芦荟果丁添加量为6．0g／200mL。这种发酵奶或许拥有独特的风味，集中了开菲尔奶和芦荟等原材料中的营养优势，符合现行的消费时尚。最后，参考国际乳业联合会(IDF)有关开菲尔奶的生产标准，推荐了一种能满足阿罗开菲尔奶加工生产的标准。     

一种增智健体的保久牛奶的研制

论述保久奶中添加双歧因子—异麦芽低聚糖，牛磺酸及部分维生素，以提高普通保久奶的营养价值和档次，作可行性分析和实验。并对保久奶生产工艺做了讨论。结果产品口感纯正，质量稳定。     

核桃黑芝麻奶的研制与开发

以核桃粉和黑芝麻酱为原料,研制出一种风味奶--核桃黑芝麻奶.通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并探讨了稳定剂种类及添加量对产品稳定性的影响.     

从近年冷饮行情探讨2004年冰淇淋流行趋势

对2002～2003年国内冷食口味进行了分析，得出奶味是冷食行业永恒的主题，总结了奶味的主要表现风格，预测了冷饮产品未来的发展趋势为：实料低膨化产品的比例将逐渐上升，中小模具产品将依然流行，新型原料、特殊工艺和设备的使用是今后的发展方向。     

两歧双歧杆菌与嗜酸乳杆菌微生态制剂的工业化生产工艺研究

研究了两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌双联微生态制剂的工业化生产工艺。对发酵培养基及发酵条件进行了研究和优化，并确定了发酵奶的冷冻干燥工艺条件。冻干后的产品中两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数均达到了10^9-10^10g^-1，而且在冻干工艺条件下，发酵产物中的各种活性成分得以最大限度地保存下来，使产品可以达到作为微生态制剂应用的相关标准。     

超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制

为获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数,本文通过L9(34)的正交实验,确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的关键因素,继续进行L4(23)正交实验,通过两次正交实验获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数为:超细糯玉米全粒微粉18g、鸡蛋蛋清25g、蔗糖20g、鱼胶粉7g、牛奶100g、奶油50g,在-2℃～-5℃冷冻15min。     

奶疙瘩特征风味组分研究

通过嗅闻试验及风味值(odor active value,OAV)分析奶疙瘩中对感官强度产生影响的主要风味物质。在固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)样品前处理的基础上,利用嗅闻分析法对新疆阿勒泰地区奶疙瘩的特征风味组分进行分析,并在嗅闻试验的基础上进一步结合风味值分析法确定奶疙瘩中的特征风味组分。最终得到奶疙瘩中对其感官强度影响较大和影响中度的特征风味组分为:丁酸、己酸、辛酸、癸酸、1-己醇、辛酸乙酯、2-十一酮、己醛、壬醛和糠醛。本研究进一步确定了对我国传统奶疙瘩的感官品质有重要影响的特征风味组分,为我国传统酸凝奶酪的生产工艺的改进提供了进一步的科学依据。     

学生饮用奶风险分析与管理

０引言学生饮用奶作为众多奶制品中的一种，为保证质量，其生产和销售的管理必须遵守和服从国家有关奶制品的相关法规，否则将会产生危机，影响学生饮用奶计划的实施。另外，从学生饮用奶消费主体的行为来看，还有其特殊性。因此，围绕学生饮用奶产品本身存在的可能诱发危机的因素，同时结合特定的消费场合和消费行为，有针对性地制定危机预防措施和处理原则，是每一个从事学生饮用奶生产定点企业必须做的一项工作，对推动学生饮用奶计划的实施也是有利的。１危机的概念从各地所报道的学生饮用奶突发事件来看，其原因为：产品质量缺陷、贮存…     

HACCP在消毒奶生产中的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统。本文探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理体系在消毒奶生产中的应用。通过对消毒奶生产过程中各个环节可能造成的危害进行了物理方面、化学方面及生物方面的分析,确定了关键控制点临界范围、检测体系、校正措施方法,将生产过程中的危害因素降到最低限度,最大限度地提高商品质量和安全性。     

光明乳业:关注学生饮用奶

上海在１９９７年底即开始推广学生饮用奶,在被确定为学生饮用奶计划５个试点城市之一后,上海市教委于２００１年１月召开了学生奶推进工作会议,并成立了由市农委牵头、教委参加的学生饮用奶领导小组,专门协调学生饮用奶工作,为学生饮用奶的推进创造了良好的外部环境,加快了学生饮用奶试点工作的进度。上海光明乳业股份有限公司长期以来关注和重视学生饮用奶的推广工作,早在几年前含乳饮料大量充斥市场的时候公司就积极投身于学生饮用奶项目。公司针对广大中小学生的生理特点和膳食需要,设计了光明学生饮用奶,产品在优质纯、鲜牛奶…