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用玉米渣生产降血压活性肽 总被引:13,自引:0,他引:13
1 生产降血压肽的可行性玉米面筋粉(Corn Gluten Meal),俗称玉米渣,是玉米淀粉生产中提取淀粉后的主要副产品,大约含有60%的蛋白质,其中含玉米醇溶蛋白47%~60%,谷蛋白30%~39%,和球蛋白4%。玉米蛋白水溶性差,组成复杂,口 相似文献
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用豆粕生产大豆蛋白肽饮料 总被引:11,自引:1,他引:10
用2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对高度变性的脱脂豆粕进行水解处理,发现对豆粕的氮溶指数有明显的提高,但蛋白萃取率略有下降。进一步的水解试验表明,该蛋白酶对大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可达65%。实验结果显示,只要控制好水解条件,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽。 相似文献
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目的 探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。方法 通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000 Da的玉米肽活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。结果 玉米肽具有较好的热稳定性, 在100 ℃ 180 min热处理条件下, 其DPPH自由基清除率可保持88.79%; 蔗糖、柠檬酸和VC对玉米肽的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性均有显著的增强作用, 羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium, CMC)对玉米肽的DPPH自由基清除活性具有一定的抑制作用。玉米肽饮料的最佳配方为, 在玉米肽添加2.5%的前提下, 蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。结论 制得的玉米肽饮料具有良好的口感和抗氧化活性, 其DPPH自由基清除率为84.7%(σ=1.31%)。 相似文献
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玉米渣皮双菌种固态发酵生产细胞蛋白的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
研究了培养条件对玉米渣皮在盘式固态发酵反应器中用 Aspergillus niger B1 1和Candida utilis ATCC92 56共培养生产细胞蛋白的影响 ,单因素试验的最佳条件为 :培养时间60 h,培养温度 3 2℃ ,通风量 1 .2 5m3/min/m3(WS) ,料层厚度 8cm。在此条件下 ,纤维素和半纤维素的降解率分别为 2 7.8%和 3 9.8% ,真蛋白增加量为 6.2 3 % ,干基中蛋白质含量由 6.2 9%提高到 2 1 .0 4 % ,必需氨基酸组成由 4 0 .97%提高到 4 8.56% ,且含有较高活力的纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶。 相似文献
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玉米胚芽植物蛋白饮料的生产 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍用生产玉米淀粉后分离出的副原料玉米胚芽,经清洗、冻干、微波烘烤、粉碎、调配、去油脂等先进生产技术与工艺,生产玉米蛋白饮料。通过实验得出了玉米胚芽植物蛋白饮料最佳生产工艺条件为:均质粒度20um,调配后二次均质压力分别是20MPa、30MPa,均质温度为70℃,加0.10%蔗糖酯 0.10%黄原胶复合稳定剂。 相似文献
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以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响。配方单因素试验结果表明,玉米肽浓缩液最佳添加量为15%,薏米汁最佳添加量为40%,红豆汁最佳添加量为25%,白砂糖最佳添加量为5 g (以200 mL饮料计)。配方正交试验结果表明,当玉米肽浓缩液添加量为15%。薏米汁添加量为35%。红豆汁添加量为30%,白砂糖添加量为4 g (以200 mL饮料计)时,谷物饮料具良好的风味,口感细腻,颜色美观,感官评定评分最高。稳定剂单因素结果表明,羧甲基纤维素钠最佳添加量为1.0%,卡拉胶最佳添加量为1.0%,蔗糖脂肪酸酯最佳添加量为0.5%。稳定剂正交结果表明,当添加量分别为羧甲基纤维素钠1.0%、卡拉胶1.1%、蔗糖脂肪酸酯0.6%时,复合谷物饮料的离心沉淀率最低,稳定性最好,感官评分最高,是满足人们营养保健需求的谷物饮品。 相似文献
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蛋白肽饮料的醒酒机理和制备工艺的探讨 总被引:15,自引:2,他引:13
酒在人们的生活中有着很重要的地位。医学证明,适量饮酒可以舒筋活血,对身体有一定的好处。但是经常过量饮酒,会损害肝、胃、脾等内脏器官,造成胃溃疡、肝硬化等疾病。近年来,许多人已经注意到解酒保健问题,各种解酒药不断问世。现在,一种新的以植物蛋白为原料的天然解酒产品—醒酒肽饮料已问世。本文详细探讨了其解酒的机理和生产工艺。 相似文献
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