蜜汁苦瓜

正苦瓜在夏天极受欢迎,历代医学都认为它消暑涤热、明目解毒。不过,苦瓜幽长的苦味不被年轻人所接受。这道蜜汁苦瓜用蜂蜜和白糖腌制,色泽碧绿清新,吃上一口清脆爽口,苦尽甘来,令人食欲大增。小贴士焯烫苦瓜的时候水中要加少许盐,这样既能保持苦瓜碧绿的颜色,也能减轻苦瓜的苦味。原料:苦瓜1根,"王凯"洋槐蜂蜜20毫升,白糖30克,枸杞10颗,盐少许。做法:1.枸杞用清水浸泡备用(图1);2.苦瓜洗净切开,去瓤后洗净备用(图2);3.把苦瓜切成薄片(图3)后焯烫过凉(图4),沥干水分备用;     

“苦情玫瑰”复合饮料加工工艺的研究

以玫瑰和苦瓜为原料,研究玫瑰苦瓜复合饮料的加工工艺。通过单因素实验和正交试验,研制一种具有保健功效的复合饮料。结果表明:该复合饮料最佳调配方案为玫瑰花浸提液添加量20%、苦瓜汁添加量为8%、、白砂糖添加量为10%。柠檬酸添加量为0.15%复配稳定剂为0.2%的CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠(配比为1∶1∶1),玫瑰苦瓜复合饮料具有清热消暑,美容养颜的功效,有良好的开发前景。     

苦瓜饮料工艺条件的研究

以苦瓜与蔗糖作为原料，研制出一种口味独特、具有一定保健效果的饮料。苦瓜汁最佳浸提条件为：水和苦瓜汁比例为2：1，浸提温度为50℃，浸提时间为1．5h；Ve添加量为0．01％，料液pH值为4．4，灭菌温度为108℃，结合精滤膜技术，解决了产品的沉淀问题。     

不同方法提取米糠多糖工艺的优化研究

以脱脂挤压米糠为原料,采用热水浸提、超声波和高压脉冲强化提取三种不同方法提取米糠多糖。结果表明:热水浸提法、超声波法和高压脉冲法提取米糠多糖得率分别为2．02%、2．87%和2．59%。与传统热水浸提法相比较,采用超声波和高压脉冲法强化提取米糠多糖具有迅速、节能、高效、提取率高等诸多优点。     

清热去暑的苦瓜菜

苦瓜也是夏日常见的瓜蔬,味清苦,有消暑去热之功,为南方人餐桌上常有的菜肴.一般北方人吃苦瓜时作法单调.现介绍几种炒、拌、蒸、焖、烧的不同作法,供您选用试制.     

几种夏季养生药膳的制作方法

为了传承祖国医学几千年来药食同源、药膳制作的优秀瑰宝,概述了夏季养生药膳类的汤、粥、羹等清补的原理,详细介绍了7种夏季清心泻火类药膳和消暑生津类药膳的原料选择、原料配比和制作方法。清心泻火类药膳为：苦瓜排骨煲鱼头、苦瓜香菇鲜肉卷、苦瓜酿虾仁和排骨木瓜汤等;消暑生津类药膳为：百合银耳莲子羹、双花绿豆竹叶粥和芦根荷叶粳米粥等。认为依据中医顺时养生的理论,运用药膳来调养脏腑之气,调理阴阳培补气血,可达到科学养生、强体健身之功效。同时,养生药膳的市场潜力巨大,值得不断挖掘、继承和发扬。     

消暑解毒酸奶的研制

以绿豆和奶粉为主要原料研制消暑解毒酸奶的最适配方。结果表明，绿豆浆与奶粉液以1：3（V／V）的比例混合，加5％的蔗糖，4％-5％的蜂蜜，0．1％的琼脂，按3％的接种量接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌（1．2：1），在42℃下发酵3h，可以制得优质消暑解毒酸奶。     

漫谈苦瓜啤酒生产工艺及其功效成分的检测

苦瓜以其独有的清热祛火、解毒消暑的功效为人们所熟悉,具有特色的苦瓜啤酒在当今啤酒市场广受青睐。本文简要介绍了苦瓜啤酒的生产工艺以及苦瓜功效成分的检测监控。     

活性乳酸菌苦瓜饮料的研制

本研究以苦瓜和无抗鲜奶为原料，对稳定剂添加量、加糖量、苦瓜粉的添加量进行研究；研制出一种活性乳酸菌苦瓜饮料。其配比为：CMC为0．25％、多聚磷酸盐为0．1％、苦瓜粉为2．5％、无抗鲜牛奶为30％，白砂糖为9％。     

消暑饮食“五大最”

正谈到夏季防暑降温,人们马上会想到空调和阴凉,其实科学地安排自己的饮食,也可以起到"暑从口消"的神奇功效。炎热的夏季,有五种饮食可谓是最佳的消暑食物。苦味蔬菜苦味蔬菜普通具有消暑、祛热、解毒、降压、除烦、提神和健胃的功能。所以,盛夏多吃些苦瓜、苦菜、芹菜、百合等苦味蔬菜,都可以起到"暑从     

保健型苦瓜啤酒的研制

在啤酒生产过程中,按麦芽质量2%～3%的比例加入处理后的苦瓜汁,制成保健型苦瓜啤酒。这种啤酒含有多种有效成分,长期饮用具有清热消暑、明目解毒、降低血糖、增强人体免疫力之功效,尤其适合糖尿病患者饮用。     

保健型苦瓜啤酒的研制

在啤酒生产过程中，按麦芽质量2％-3％的比例加入处理后的苦瓜汁，制成保健型苦瓜啤酒。这种啤酒含有多种有效成分，长期饮用具有清热消暑、明目解毒、降低血糖、增强人体免疫力之功效，尤其适合糖尿病患者饮用。     

苦瓜汁饮料的研制

本文探讨了苦瓜汁的配方、生产工艺和保健工作，制定了苦瓜汁饮料的质量标准，并就生产中的关键因素进行了探讨。本品外观为绿色，风味独特，口感良好，保持了苦瓜天然色泽和有效保键成份，是一种功效确切的消暑保健饮料。     

夏日“五瓜”

“五瓜”指的是西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜。中医认为,“五瓜”具有消暑解渴,祛病保健、养生益寿的功能,故民间素有“五瓜常吃到,小病不易靠”的说法。 西瓜,性寒味甘,具有清肺胃、解暑热、益身心、祛疾病     

新型苦瓜保健饮料的制作工艺研究

苦瓜不但营养丰富,而且具有很大的药用价值和保健作用。以苦瓜与蔗糖为原料,研制出一种口味独特、具有一定保健效果的饮料,并重点介绍了苦瓜保健饮料的工艺流程。     

风味苦瓜脆片的研制

苦瓜具有极高的药用价值和食用价值,是一种优良的功能食品原料.苦瓜脆片是以苦瓜为主要原料,添加适量的白砂糖、食盐、鸡蛋及其他辅料,研制出口感酥脆、风味独特、营养丰富的苦瓜脆片.本实验对苦瓜脆片的加工工艺、制作技术进行研究,通过正交实验确定苦瓜脆片的最佳配方和工艺参数,并提出质量指标.     

新型无糖苦瓜酸奶的研制

研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%-β环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁∶鲜牛奶=37∶的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11∶混合作为发酵剂进行发酵、接种量3%、发酵温度42℃、发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的新型无糖苦瓜酸奶。     

新菜传真菜品推介

蛋黄炒苦瓜 原料：苦瓜300克咸蛋黄50克精盐、味精、玉米淀粉、色拉油各适量制法：1．苦瓜治净，切成一字条，扑上点玉米淀粉。然后入油锅炸熟了捞出。     

苦瓜炒培根

原料：苦瓜一根，培根200克。 调料：葱姜末各一匙．大蒜3—4瓣切片，干辣椒5—6根．盐1克，白糖2克。     

新型油炸鹌鹑的加工技术

新型油炸鹌鹑是把经过近20种具有保健功能的香辛料、调味料等辅料预处理好的鹌鹑，在低温高压油作条件下速熟。产品具有外酥里嫩、色鲜、味浓、香而不腻、爽口健胃及耐贮藏等特点，风味独特，实为一道馈赠及宴请宾客的美味佳肴。1．原辅材料及设备1．1主要原辅材料1．1．坚鹤鹤1．1．2香辛料：八角、小苗、丁香、白五、肉豆霖、山带、苹果、蔡拨、砂仁、栓皮、胡椒、花椒、陈皮、生姜、大蒜等。1．1．3调味料：白糖、味精、黄酒、食盐、辣椒、香葱等。1．2设备：浸料缸、压力电炸锅、真空封口机等。2．基本配方3．工艺流程原料鹅鹤一串前处…