微波辐射技术在食品微生物中的应用

微波辐射作为一种新型的物理处理手段，因其具有清洁、高效、无污染、节能省时、操作简便等优点，广泛应用于食品热加工、食品杀菌及微生物育种等研究领域。理论和实践表明微波辐射对食品微生物具有良好的适用性，利用微波辐射的热效应进行有害微生物与物质提取，利用微波辐射的非热效应进行微生物育种与发酵均可以达到优良的处理效果。微波辐射效应中的热效应与非热效应可以改变微生物的生理性状及代谢能力，达到一定强度还可灭活微生物，在微波辐射作用下物质提取较常规方法也更加高效。故本文针对微波辐射在食品微生物诱变育种、控制有害微生物、强化发酵及药食同源微生物功能性物质提取分离方面的应用研究与作用机理进行了相关综述，以期推进微波辐射在食品微生物领域的相关应用研究。     

发酵蔬菜的安全性研究进展

蔬菜发酵是指利用有益微生物的活动及控制其一定的生长条件对蔬菜进行加工的方式,发酵蔬菜制品是食品加工产业的一个组成部分,主要综述了蔬菜发酵过程中微生物的变化及乳酸菌与发酵蔬菜风味的关系,分析了发酵蔬菜的安全问题并提出了相应的控制措施,希望提高发酵蔬菜的食品安全性。     

微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用

较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容.包括乳酸菌进行的苹果酸-乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸-酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法.本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵工程技术(固定化细胞、酶技术、膜生物反应器)在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾.     

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵工艺控制研究进展

本文介绍了苹果酸-乳酸发酵(MLF)的机理、引发MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术(固定化技术)在MLF中新的应用与发展也作了阐述.     

生物法发酵生产木糖醇研究进展

木糖醇作为食品,医药,化工等领域的重要合成原料,具有极高的应用价值。利用微生物法发酵生产木糖醇具有原料来源广泛,发酵条件温和,产物分离纯化简单等优势,一直被认为是绿色经济的木糖醇生产工艺路线。本文通过对生物法生产木糖醇的热点问题:发酵菌种的分类和发酵性能、基因工程菌的改造策略、以半纤维素水解液为发酵底物的制取、脱毒处理和发酵条件优化以及在固定化技术中所应用到的载体和固定化方法等几个方面进行梳理和归纳,系统阐述了生物法发酵生产木糖醇的最新研究进展,并对其前景进行了展望。     

浅谈微生物在食品发酵上的应用

利用微生物进行的发酵,在人们的生产生活中应用的非常普遍,和人们的生活密切相关。比如说人们日常中食用的面食,喝的啤酒,在调味品中的味精已经在医疗卫生事业中使用的药品等等,都有微生物的发酵。利用微生物发酵已经成为了人们生活中不可或缺的一项工程,而人们对于微生物在食品中的发酵也进行了深入的研发,本文对微生物在食品发酵上的应用进行了阐述,对于研究微生物食品的发酵提供了一定的基础。     

提高发酵有害微生物的无菌率

在啤酒发酵过程中,有害微生物严重影响啤酒的质量。本文针对发酵有害微生物的控制进行讨论,对提高有害微生物的无菌率有一定的指导意义。     

微生物降酸技术在葡萄糖酿造中的应用

较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容。包括乳酸酸菌进行的苹果酸－乳酸发酵（ＭＬＦ）,裂殖酵母进行的苹果酸一酒精发酵（ＭＡＦ）以及转基因酵母进行的ＭＬＦ等降酸方法。本文对ＭＬＦ和ＭＡＦ生化反应机理、影响ＭＬＦ和ＭＡＦ的环境因素以及现代发酵工程技术（固定化细胞、酶技术、膜生物反应器）在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾。     

啤酒生产过程微生物的控制途径

总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径。啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生，生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化；对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要严格按工艺要求进行。     

微生物在食品发酵中的应用探究

发酵是日常生活中常用的食品加工方法,其利用了微生物的发酵原理,使食品的色香味特性更佳.本文对食品发酵中微生物的应用状况以及发展方向进行了深入研究,阐释了微生物发酵工程的概念,并对微生物在食品发酵中的作用、具体应用以及其未来发展方向进行了深入探讨,以供相关人士参考与借鉴.     

现代酶工程技术及其在白酒酿造生产中的应用

酶工程是酶学与工程科学融合的综合性科学技术,是现代生物技术的重要支柱。白酒的制曲与固态发酵过程中微生物代谢产生大量酶类,引发一系列生化反应,是形成酒体风味物质的重要来源。酶工程在白酒酿造生产中具有重要的应用空间和前景。本文从酶工程技术及其发展,结合酶工程在白酒制曲、发酵、废弃物处理等方面的应用,综述了酶工程技术在白酒酿造生产中的应用及研究进展,提出酶工程和白酒风味调控的研究前景及其对白酒定向风味调控的重要价值。本文还对基于风味及代谢导向的白酒酶工程的产业化前景进行了展望,有利于为提高原料利用率、改善白酒风味品质、实现绿色酿造等提供参考。     

固定化酶的新型制备方法及其在食品工业中的应用

固定化酶是酶工程的核心技术之一,它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离.目前该技术已经广泛地应用于食品、发酵、制药等行业,经济效益显著.本文综述了固定化酶的概念、性质,重点介绍了新型的酶固定化方法.并对该技术在食品工业中的应用进行了总结.最后对其将来的应用和发展进行了展望.     

超声对发酵食品微生物和品质的影响

发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质。超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用。目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论。本文概述超声技术对不同发酵食品在发酵和贮藏中微生物以及发酵食品品质影响的研究进展。超声对发酵食品的影响效果取决于超声处理参数、发酵食品自身特点和所含微生物种类。不同条件超声处理通过改变微生物细胞结构、基因和代谢等机制,既可以抑制有害微生物生长,保证发酵食品安全性,也可以调控益生菌菌株活性,提高发酵食品营养价值。超声处理还能够提高发酵速率,缩短发酵时间,控制发酵过程,减少过度发酵,增加发酵食品中生物活性物质含量,赋予发酵食品营养保健功效等作用。本文可为超声技术在传统发酵食品工业化生产及品质提升中的应用提供参考。     

微生物的固定化在食品加工中的应用

微生物的固定化技术是微生物发酵领域研究的重点和热点之一。阐述传统的微生物固定化技术,并对固定化微生物在食品加工中的最新应用做介绍,另外还对固定化微生物在食品加工中的应用前景和发展趋势进行总结。     

酶工程在食品领域的应用研究进展

浅述了酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用.介绍了酶工程在食品加工、食品保鲜和食品分析与检测中的应用现状,并对酶工程的作用和发展作出了展望.     

食品微生物生存因子分析

通过认识食品中影响微生物生长的因子,了解食品微生物对不同环境因子的反应,可延伸推断不同食品在不同状况下所生长的微生物。通过控制环境条件,使有害食品微生物的生长繁殖受到抑制,甚至被杀死;而对有益食品微生物,通过调节理化因素,使其得到良好的生长繁殖或产生有经济价值的代谢产物。     

微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响分析

微生物工程技术指的是利用现代发酵技术,结合有益微生物的特定功能进行工业生产的技术,将其应用在工业生产中,能够生产出各种有益人们身体健康、日常生活的产品。文章主要从营养与保健功能两个角度分析微生物发酵工程对食品的影响。     

超声波技术在微生物工程中的应用进展

超声波是一种频率高于20 kHz的声波，作为一种非热物理加工技术应用于微生物工程中，可以改变微生物的生理性状，继而对微生物产生不同的生物学效应。超声波技术在微生物工程中的应用主要集中在遗传育种与基因工程，强化发酵工艺，有害微生物控制，发酵产物的提取分离，发酵过程中的在线快速检测等方面，本文针对这些应用进展展开了详细论述。     

固定化增殖细胞及其在发酵工业中的应用

固定化增殖细胞是在固定化酶基础上发展起来的新兴生物工程技术,它在不影响微生物细胞原有生物学功能的基础上采用特定的载体对某种微生物细胞进行固定化以达到连续生产某种产品的目的。这项技术的应用使传统的发酵工艺发生重大的变化。     

发酵食品的国内外发展现状

利用微生物的作用而制得的食品都可以称之为发酵食品本文从发酵食品应用的微生物或酶、发酵形式、功能性发酵食品等几方面，综述了发酵食品的国内外现状，并对现存问题和今后发展作出展望。