蘑菇冻干综合节能措施的应用研究

蘑菇由于其质构本身的特性,在加工的各个工序中吸水量大而脱水难.本研究针对蘑菇的特点,采用原料接收把关,快速消毒清洗,真空预脱水,中速冻结,冻干交替捕水融冰,冻干真空压力高低增幅循环调节等工艺措施的应用,有效地实现了冻干食用菌能耗的降低.     

初乳的流变学特性研究

研究了２０～６０℃区间内ｌｎηｒ和总干物质、ｌｎηｒ和１／Ｔ的关系，得出温度在２０～３５℃时，ｌｎηｒ＝０．１４４Ｃ＋２．８１２×１０３１Ｔ－１０．８５及３５～６０℃时，ｌｎηｒ＝０．１４４Ｃ＋２．０５６×１０３１Ｔ－８．４２的关系式。依据上式能够很好地表征２０～６０℃区间内初乳的流变学特征受温度和总干物质的影响情况。     

调味蔬菜循环压力冷冻干燥节能工艺优化研究

对大葱、香菜、胡萝卜进行循环压力冻干试验,在产品感官质量约束下,对单位水分冻干能耗进行了模糊优化,得出导热和辐射加热的冻干能耗较低、感官质量较好的工艺参数。     

奶牛初乳的表面张力研究

初乳的表面张力较常乳低１－１０ｍＮ／ｍ＾－１，在２０－６０℃的区间内初乳的表面张力均随温度上升而呈下降趋势，其值主要同初乳的蛋白含量决定，脂肪伉不是决定表面张力的主因。     

益生菌冻干保护剂及工艺优化研究

目的 探究益生菌冻干保护剂对其存活率的影响, 并优化其工艺.方法 采用真空冷冻干燥法, 以保加利亚乳杆菌为研究对象, 探究冻干保护剂对益生菌冻干存活率的影响, 并通过单因素和正交试验筛选出最优组合, 优化其工艺.结果 经-80 ℃预冻1 h, 冷冻干燥48 h (?40 ℃、25 Pa)后, 益生菌保加利亚乳杆菌的最佳...     

农产品能源循环节能干燥工艺智能实验系统的研究

热风干燥是大宗粮食以及农产品加工的关键环节,当前农产品热风干燥节能工艺的研究与开发多限于实际作业跟踪和经验设计,通过传热传质理论进行数值计算等,都存在一定的局限性。实物模拟是一种潜在的比较有效的研究方法。在研究冷凝增效节能工艺过程中,开发了可以模拟实际热风干燥、能源循环利用的实验系统,具有多参数可调、图形化显示干燥状态、能耗监测等功能,可为农产品热风干燥节能工艺的研究提供有效手段。利用该系统开展的玉米干燥实验表明,能源循环节能干燥比普通开放式热风干燥节能32%～56%。     

高压静电干燥免疫初乳乳清的研究

用高压静电干燥设备与真空冷冻干燥设备对特异性免疫初乳乳清及其浓缩物进行了同步干燥实验。结果表明,高压静电干燥对IgG的含量和免疫活性都无显著影响,但干燥后样品板结,状态不如冷冻干燥,干燥工艺有待于进一步改进,这一结果说明了高压静电干燥技术在免疫初乳制品的生产上有广阔的应用前景。     

海蛎子冻干工艺的试验研究及探讨

通过海蛎子冻干工艺过程的试验研究 ,得到了海蛎子的共晶点温度并确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件 ,对其冷冻干燥工业化生产具有一定的指导意义。探讨了冻结速率、系统压力、加热温度及物料厚度对冻干速率的影响 ;加热温度不仅影响产品的品质 ,还影响冻干时间。物料厚度、冻结速率对冻干时间的影响较大。     

冻干工艺过程对香菇褐变影响及控制研究

目的:优选冻干即食调味香菇在工艺过程中控制褐变度的最佳条件。方法:在工艺过程中对每个步骤设置多组数据进行实验,检测褐变度,对实验结果进行柱形图结合T检验的方法进行分析,对冷冻即食调味香菇在工艺过程褐变度的控制条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为:原料杀菌时NaClO浓度为0.2g/1000g,切丁尺寸为10×10×10 mm,切丁后放置时间小于30 min,烫漂固水比为1∶20,烫漂温度为95℃,烫漂时间为2.5min,拌糖比例为8∶1,铺盘厚度为25mm。     

预分离初乳中乳铁蛋白的超滤工艺

采用超滤法从初乳中初步分离乳铁蛋白。研究了错流方式的板式膜组件的切向流速、时间、压力、温度等对渗透通量的影响。采用切向流速为4L／min，膜透压为0.15MPa，温度为40－42℃的操作条件，可获得质量分数为26％，纯度为29．8％的乳铁蛋白粗品。     

节能型真空冷冻干燥机

本文主要介绍了一种节能型真空冷冻干燥机,利用真空余热回收的热水作为冻干制品升华热源,改变了传统的加热方式,为食品真空冷冻干燥机的应用创造了条件。     

Water Adsorption Isotherms and Storage Stability of Freeze-Dried Bovine Colostrum Powder

Moisture adsorption isotherms of freeze‐dried bovine colostrum powder were obtained using the gravimetric method at three temperatures (15, 25, and 35°C) in the water activity range of 0.11–0.86. The moisture adsorption isotherms of freeze‐dried bovine colostrum powder showed a sigmoid isotherm curve typical of the type II BET classification shape. The Guggenheim-Anderson-de Boer and Brunauer-Emmett-Teller models were recommended to fit experimental data well. The shelf life of freeze‐dried bovine colostrum powder packaged in aluminium-laminated polyethylene pouches was evaluated for 243 days, and the storage stability was investigated when stored at 25°C and 50% relative humidity. A slight increase in moisture content, a linear increase in color difference, and a slight decrease in IgG concentration were found within 60 days storage under the above-mentioned conditions.     

牛初乳对免疫抑制小鼠免疫功能影响的研究

目的探讨牛初乳对免疫抑制小鼠免疫功能的影响。方法将ICR雌性小鼠随机分为五组:正常对照组,模型对照组和牛初乳低、中、高剂量组。观察不同剂量牛初乳对免疫抑制小鼠脾指数、胸腺指数、细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能及脾脏T淋巴细胞亚群的影响。结果三个剂量组的脾指数和胸腺指数显著低于正常对照组(P<0.01)。中、高剂量组脾脏T淋巴细胞增殖能力显著高于模型对照组(P<0.01)。三个剂量组溶血空斑数均显著高于模型对照组但低、高剂量组低于正常对照组(P<0.01)。三个剂量组校正后吞噬系数α明显高于模型对照组及正常对照组(P<0.01)。中剂量组脾脏T淋巴细胞中CD4+百分比显著高于模型对照组及正常对照组(P<0.01)。结论牛初乳能够有效提高免疫抑制小鼠细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能和脾脏CD4+百分比。     

不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究

本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉好。其菌种存活率分别为73.11%和38.45%。静置时的润湿下沉时间分别为76s和125s。发酵所得酸奶的菌活力分别为85°T和78°T,凝乳时间分别为3.5h和5.5h。冻干酸奶粉的最适冲调条件为4～5倍45℃的温水,其最终含水量为1.5%～3.0%。     

海参冻干-微波联合干燥技术研究

由于海参离开海水后很快会发生自溶,所以海参一般都是脱水后在市场上流通。传统的海参干制方法耗时太长,而且品质较差;真空冷冻干燥方法可以获得品质优良的海参干制品,但能耗太大。为了缩短冷冻干燥的干燥时间,同时保证海参的干燥质量,将海参真空冷冻干燥至一定含水率,再进行真空微波干燥,并与其他典型干燥方法进行了比较,发现微波-冻干联合干燥方法能有效缩短冻干时间,其产品和常规冻干产品无明显差异。     

番茄喷雾干燥及真空冷冻干燥制粉工艺研究

以番茄粉的番茄红素含量和粉体特性为指标,研究比较了番茄的喷雾及真空冷冻干燥制粉工艺。真空冷冻干燥法的番茄红素保存率高;而喷雾干燥则更适于工业化生产,优化的工艺条件:进口热风温度160℃,出口热风温度80±2℃,待喷雾物料干物质含量12%,进料温度55℃,离心雾化器转速28000r/min。     

冷冻干燥造成乳酸菌损伤的研究

检测冻干对乳酸菌造成的各种损伤,考察乳酸菌在冷冻干燥过程中的行为,从而确定造成冻干致死的原因,为冻干保护提供理论依据。实验表明,冻干后残余水分含量对冻干存活率的影响在菌株种属之间差异不大,冻干后残余水分含量在2%～4%时,冻干存活率相对较高。乳酸菌冻干前后钠钾离子比例发生显著变化,说明冻干对乳酸菌细胞膜通透性有影响。乳酸菌冻干后,Na+、K+-ATP酶的活性明显下降,说明冷冻干燥过程对细胞膜上的关键酶会造成一定的损伤。冻干后的上清液中,β-半乳糖苷酶活性显著增加,表明在冷冻干燥过程中细胞膜的通透性发生了改变,使原本细胞内的物质渗透出去。     

冻干技术生产活性龙芽葱木的研究

对龙芽葱木采用真空冷冻干燥生产技术处理,通过温度、厚度实验使干燥时间与生产能力达到最好效果。外形美观,复水快、复水率高。     

银鱼冷冻干燥的工艺

研究并优化了银鱼冷冻干燥时的工艺条件，包括预冻方式、加热板程序对冷冻干燥过程的影响，得出银鱼冻干工艺条件为：采用中速冻结的方式将银鱼预冻，在10Pa左右的真空度、冷凝器温度为-45℃的条件下，采用的加热板加热程序分别为0℃保持3h，10℃保持0．5h，20℃保持0．5h，然后将温度升高至40℃,当物料温度接近于加热板温度的时候表示物料基本冻干。