关于维生素E抗氧化效果的研究(维生素E添加量和油脂的稳定性)

1.前言 以前食品油脂的抗氧化剂主要使用BHA、BHT等的合成抗氧化剂。但因近年来人们对合成抗氧化剂如BHA作为油脂食品的添加物有后顾之忧,据报导日本于1982年就提出禁止BHA在食品中使用,所以迫切要求用天然抗氧化物质来代替它,因此对维生素E(以下简写Toc)的需要量就越来越大。 Toc对油脂的抗氧化效果以前就有许多研究报导。它的效果与它的同族体、添加量以及基质(油脂)的种类、温度等的试验条件有关。虽然Toc比合成抗氧化剂的抗氧化效果差     

食品中抗氧化剂BHA和BHT混合使用时检测方法的研究

叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)是国外许多国家早已广泛应用于油及油脂食品中防止油脂(酉合)败的两种抗氧化剂。为了确保食用安全,联合国粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)已在国际食品标准中规定了BHA、BHT在食品、油脂中的许可加入量(200毫克/公斤)及人体的容许摄入量(0.0～0.5毫克/公斤体重/日)。近年来,我国一些工厂仅将BHA、BHT分别用于高脂肪食品,如:饼干、花生米罐头、核桃仁罐头,油脂等食品中,但BHA、BHT混合使用时其抗氧化效果比     

天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展

许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力 ,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性 ,以保护细胞组织免受氧化作用的损害 ,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用。本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用。     

合成抗氧化剂及其氧化产物的抗氧化活性

本文比较系统、全面地讨论和比较了常见抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和PG的抗氧化活性及其反应机制,详细论述了这些抗氧化剂参加抗氧化反应后的产物和他们的抗氧化活性。这些酚类抗氧化剂表现抗氧化活性强弱,与抗氧化剂本身的结构,如空阻效应,供电效应。极性,以及参与抗氧化反应后能否生成新的抗氧化剂有直接关系,也与底物的不饱和程度,底物中所含抗氧化剂的含量和类型等都有较大关系。     

我国水溶性抗氧化剂研究概况

我国对水溶性抗氧化剂的研究近年来主要体现在天然抗氧化剂类的研究开发并利用。如对茶多酚，香辛料，中草药类及某些动物类抗氧化剂等抗氧化活性的研究等。     

茶多酚是食品行业很有前途的天然抗氧化剂

本文简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史,比较了BHA、BHT、脂溶性茶多酚和茶多酚的抗氧活性,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHA和BHT更有效。本文指出了合成抗氧化剂的缺陷,表明了茶多酚是食品抗氧化剂的发展方向。     

增效抗氧化剂

食品用抗氧化剂有BHT、BHA等(人工合成物),由于有毒性,所以在使用上受到限制。维生素E是无毒抗氧化剂,但它的效果(在单独使用情况下),比起BHT、BHA的效果要差些。本发明就是为了弥补其不足,就维生素E的协同效应进行研究,     

两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响

以过氧化值（POV）作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）对猪脂肪的抗氧化效果,BHA与异VC钠和BHA与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表明,单一抗氧化剂对猪脂肪抗氧化效果强弱顺序依次为：BHA〉BHT,异VC钠和柠檬酸均对抗氧化剂有协同增效作用,且柠檬酸的抗氧化协同增效作用优于异VC钠,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂。添加160mg/kg BHA、40mg/kg BHT、200mg/kg异VC钠、100mg/kg柠檬酸为最优组合。     

15种中草药提取物抗氧化活性的研究

用石油醚、乙酸乙酯、甲醇和水对所选定的15种中草药进行浸泡提取,采用Folin-Ciocalteu方法测定各提取物中的总酚含量;用DPPH和FRAP分析法评估了同溶剂提取物的抗氧化活性,并与2种参照抗氧化剂(抗坏血酸和BHT)进行比较。结果表明:不同中草药显示出不同的抗氧化活性,在15种中草药中以大花紫薇叶(LagerstroemiaSpeciosa)的抗氧化活性最高,其甲醇提取物中酚类物质的含量最高;同一种中草药的不同溶剂提取物显示出不同的抗氧化活性,通常甲醇提取物比石油醚、乙酸乙酯和水提取物有更强的抗氧化活性和更高的总酚含量。与参照抗氧化剂比较,大花紫薇叶甲醇提取物对DPPH自由基的清除能力强于抗坏血酸。     

食品抗氧化剂棓酸丙酯的制备和分析

叔丁基羟基茵香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)即棓酸丙酯是我国允许使用的抗氧化剂。但有人报道,BHA对白鼠有致癌作用,日本已不许其用于食品中”在这些抗氧化剂中,PG对油脂的抗氧化性能最强,是最受欢迎的一种油脂抗氧化剂。但对PG的制备、分析很少见到详细报道,本文就PG的制备条件、抗氧化性能、原料的回收利用,特别是用差热方法对产品进行鉴定、分析开展了讨论。     

天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响

比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果。结果表明:在猪油体系中,同等条件下香辛料乙醇提取物的抗氧化效果优于香辛料水提取物;不同抗氧化剂的作用效果从大到小依次为:BHT生姜甘草迷迭香丁香白芷肉豆蔻月桂桂皮牛至茴香;以生姜、甘草、迷迭香、丁香乙醇提取物以及VE两两复配试验发现,天然抗氧化剂复配具有增效效果,其中迷迭香-生姜效果更优于BHT单独作用效果;抗氧化效果较好的三种复配天然抗氧化剂组合为:迷迭香-生姜BHT甘草-迷迭香VE-迷迭香。     

膳食中抗氧化物质与人体健康

膳食中抗氧化营养素与健康的研究,是近年来研究较多的课题。膳食中抗氧化物质可分为三类:营养素类(如维生素A、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C及硒、铜、锌、锰等),非营养素类(如类胡萝卜素、生物类黄酮、植物甾醇类、番茄红素、酚类物质、叶绿素、单宁等),其他类(如食品添加剂——BHA、BHT、PG、TBHQ,食品强化剂——主要是营养素类抗氧化剂,营养补充剂——也主要是营养素类抗氧化剂及DHA、EPA等)。这些物质在体内通过各种途径影响机体的生长发育、心血管功能、免疫功能、抗氧化系统等,并与致癌、致畸、致突变等密切相关。本文介绍营养素类抗氧化物质——维生素A、维生素E对人体健康的影响。     

茶多酚乳剂对各种食用油的抗氧化效用研究

茶多酚（TeaPdypbends）是一种性能十分优异的天然抗氧化剂，其不仅无毒，无副作用，且其抗氧化、抑菌等功效均远胜于各种人工合成的抗氧化剂。据国内外大量的研究证明，茶多酚还具有抗肿瘤、抗幅射、降血压及抑制黄曲霉等功效。自1980年日本医学证明BHA（丁基羟基茵香醚、Butylhydroxyansol）及BHT（二丁基羟基甲苯、D山utylhvdroxytoluene）均具有一定的毒性和致癌作用，不少西方国家已停止或严格限制使用BHA、BHT等合成抗氧化剂。故大力开发、应用茶多酚等天然抗氧化剂对加速我国食品工业的发展和保障人民身体健康有着十分重大的…     

加热与煎炸棕榈油时抗氧化剂BHA和BHT的作用

用过氧化值、茴香胺值、酸值、碘值、232和268nm吸光值以及脂肪酸构成等来评价RBD棕榈油在恒温加热(180℃)与煎炸操作中,BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)防止其劣化的作用。油恒温加热时,BHA抗氧化力比BHT强;而间歇炸土豆片时,两种抗氧化剂对防止油的氧化作用上都是相对无效的。恒温加热时油中BHT损失超过BHA;反之周期地炸土豆片时,油中BHA损失较多。     

三种抗氧化剂对光皮木瓜籽油的抗氧化效果研究

对没食子酸丙酯(PG)、V_E、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)混合物(BB,摩尔比1∶1)在光皮木瓜籽油中的抗氧化作用进行对比研究。采用Schaal烘箱法及DPPH清除自由基法,研究3种抗氧化剂在光皮木瓜籽油中不同组分的抗氧化特性。结果表明,BB对光皮木瓜籽油的抗氧化能力最强,V_E次之,PG最弱。在光皮木瓜籽油极性部分和非极性部分中,较短时间内,DPPH自由基清除率均为BB> V_E> PG。因此,三种抗氧化剂中BHA和BHT的混合物最适合作为光皮木瓜籽油的抗氧化剂。     

高效油脂食品抗氧化剂 TBHQ(纯度≥99%)

高效油脂抗氧化剂 TBHQ(特丁基对苯二酚)是广州市泰邦有限公司近期首家研制开发成功的高新技术产品,是国内高效抗氧化剂研制的重大突破。它能够广泛使用于食品、医药、饲料和鲜果的抗氧化及保鲜防霉,填补了国内高效抗氧化剂的空白。TBHQ 的抗氧化性能大大优于目前食品厂家使用的普通抗氧化剂,其抗氧化效果大大优于 BHA、BHT、VC 钠和 PG 一至数倍。TBHQ 热稳定性优异。不影响食品的色泽、风味,能有效地延长食品的保质期。TB-HQ 除了具有抗氧化的作用,加入到食品及饲料中还有较强的抑制细菌和霉菌的作用。     

分段提取香茅草精油及其对食用油脂的抗氧化活性研究

目的:提取云南产香茅草精油,研究不同提馏段精油对食用油脂的抗氧化活性。方法:采用水蒸气蒸馏法分段提取香茅精油,并以猪油和菜籽油为介质,过氧化值(POV)为指标,考察香茅精油的抗氧化活性,以BHT和BHA做对照。结果:水蒸气蒸馏法提取香茅精油的最佳工艺为:料液比为1∶20,Na Cl的质量浓度为7g/L,提取时间为160min,总出油率为1.23%。GC-MS分析前20min和20~160min香茅精油中柠檬醛、橙花醛、橙花醇等主要成分的含量差别较大。香茅精油对猪油的抗氧化活性较低。20~160min香茅精油对菜籽油有较好的抗氧化活性,与VC复合使用时,其对菜籽油的抗氧化活性与BHT相当。20~160min精油对DPPH·的清除能力较BHT和BHA差,而其总抗氧化活性与BHT和BHA相当。结论:香茅草精油具有较好的抗氧化活性,并且精油中高沸点物质的活性大于低沸点物质的活性。     

一种新的儿茶素类食用植物油抗氧化剂

以大豆色拉油和精炼菜籽色拉油为实验油，采用活性氧法(AOM)研究了儿茶素EGCG的长链脂肪酸酯EGCG单棕榈酸酯的抗氧化活性，并与合成抗氧化剂特丁基-4-羟基茴香醚(BHA)、2，6-二特丁基对甲酚(B肿)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化活性进行了比较，结果表明脂溶性的EGCG单棕榈酸酯的抗氧活性与TBHQ相当，而比BHA、BHT有更强的活性，是食用植物油很好的抗氧化剂。     

银象生物专栏天然抗氧化剂——迷迭香提取物

长期以来,人们一直使用合成抗氧化剂进行食品及油脂的抗氧化和保鲜.但有实验证明:人工合成抗氧化剂BHT、BHA及TBHQ有较多的副作用.随着生活水平的提高,人们对食品安全的关注和回归自然的心理倾向日益增强,天然抗氧化剂越来越受到人们的青睐,研究和应用天然抗氧化剂成为当今世界食品工业的重要课题.     

抗氧化剂对棉籽油荧光图谱的影响

通过研究丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油在高温处理后的荧光特性的影响,根据荧光强度的变化,可快速、方便地了解棉籽油的氧化情况,进而判断不同抗氧化剂对棉籽油的抗氧化效果。研究表明在高温条件下,棉籽油产生荧光的物质分子的π键发生断裂,刚性结构被破坏,逐渐生成非刚性平面结构的物质,荧光强度逐渐减小;在棉籽油中添加单一抗氧化剂对荧光强度影响依次为BHA TBHQ BHT。