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提出一个利用折光率检测器、离子交换、HPIC同时分离和测定葡萄酒和葡萄汁中主要有机酸、糖、甘油和乙醇的方法。用一个强阴离子交换的固相萃取柱消除糖对酸测定的干扰,从而实现对甜葡萄酒和葡萄汁中苹果酸的准确测定,并对该法的线性范围、相关系数、标准偏差、以及不同方法进行了的分析对比。 相似文献
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葡萄酒中色素对还原糖测定的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
在从葡萄汁到葡萄酒的发酵过程中,还原糖浓度的是指示发酵进程的一个要指标。本语文通过对葡萄酒,特别是红葡萄酒发了期还拓糖的测定,表明色素的存在使还原糖的测定结果产生误差。 相似文献
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关于“天然纯汁葡萄酒”的研制和评议彭德华,彭学锋酿酒,1995(2):36~38“天然葡萄纯汁葡萄酒”采用葡萄本身有多少糖,产多少酒精,发酵中不加蔗糖提高产酒酒度和添加鲜葡萄汁提高质量的工艺。①制定产品的理化指标为原酒80%,添加新鲜葡萄汁20%,酒... 相似文献
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喜欢喝葡萄酒的人发现,欧美的葡萄酒标签中的成分栏内几乎都含二氧化硫。这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的"有毒有害的化学物质"怎么会堂而皇之地出现在了"典雅"的葡萄酒中?二氧化硫,葡萄酒不得不用葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,葡萄汁中含有大量的糖,在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以,发酵越充分,转化就越完全,最后的成品中酒精含量就越高,糖含 相似文献
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刺葡萄汁与其它几种葡萄汁及葡萄酒的原花青素含量对比 总被引:1,自引:0,他引:1
采用铁盐催化比色法,对刺葡萄汁、巨峰葡萄汁以及几种商品葡萄汁和2种葡萄酒中的原花青素含量进行了对比测定。结果表明:刺葡萄汁中的原花青素含量为3147μg/mL,巨峰葡萄汁为1187μg/mL,Welch’s紫葡萄汁2476μg/mL,蒙娜丽莎干红葡萄酒2854μg/mL,长城干红葡萄酒2757μg/mL,可见刺葡萄汁中原花青素含量显著高于其它葡萄汁和葡萄酒中的含量。 相似文献
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葡萄酒发酵的温度控制彭德华,彭学锋葡萄汁发酵是酵母菌将汁中的糖转化为酒精的过程,这个过程的结束,标志着葡萄酒生命的第一阶段──酒的生成的完成。葡萄汁的糖绝大部份为果糖与葡萄糖,在酵母酶促系统的作用下,经过一系列变化,最终产物为酒精与二氧化碳并放出大量... 相似文献
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《食品与发酵工业》2003,29(7):31-31
国内许多生产葡萄酒的企业在使用了近 10年的商标中去掉了“葡萄酒”字样 ,他们一直用葡萄汁加水、糖等原料配制的产品今后将不得再以葡萄酒的名义生产销售。根据有关规定 ,从 2 0 0 3年 5月 17日起 ,凡不是由纯葡萄汁酿造的产品不得再称为葡萄酒。为了给相关企业一个缓冲期 ,市场上的产品可以继续销售到 2 0 0 4年 6月 3 0日 ,此后将一律按违规产品处理。所谓半汁葡萄酒是针对纯葡萄酒而言的 ,根据国际通行标准 ,葡萄酒必须采用纯葡萄汁经发酵制成 ,惟独在我国还存在半汁葡萄酒这一品类 ,即只采用部分葡萄汁与其他原料配制而成。据介绍 ,半… 相似文献
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一、引言 葡萄酒是国际性商品,在世界酒业贸易中占有重要地位。为贯彻中轻部提出的“四个转变”,我国将大力发展葡萄酒工业,研究制备葡萄酒活性干酵母,是葡萄酒工业的一个发展趋势。 传统的葡萄酒生产方法为自然发酵,目前国内仍然还有不少工厂采用此法,依靠附着在葡萄表皮上的微生物中野生酵母,使葡萄汁内的糖发酵后变成葡萄酒。有些工厂是采用葡萄 相似文献
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在含糖量高、酵母可同化氮不足的葡萄汁中,研究不同发酵时期添加安琪发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响。结果表明,在发酵第3天(糖消耗36.26%)、第4天(糖消耗到达44.18%)时添加发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响最大,此时CO2累积质量损失最高,分别为129.62 g/L和128.82 g/L;葡萄汁中的酵母干物质含量达到最高值,分别为3.57 g/L、3.62 g/L;葡萄酒相对密度、残糖含量最低;酒精度最高,分别为16.5%vol、16.4%vol,酒精发酵完全(残糖<4 g/L),可有效解决或者预防葡萄酒的发酵停止或停滞问题。 相似文献
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以2011年昌黎地区发酵残糖较高的葡萄酒为原料,分析残糖产生原因,调整发酵工艺,完成了葡萄酒降糖目标,为用高糖高酸葡萄汁酿造葡萄酒提供了有益的建议. 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》1982,(1)
葡萄和葡萄酒在医学上的价值,由于发现葡萄能杀死病毒,得到了科学上的证实。加拿大微生物学家科诺沃尔查克和斯皮尔斯最近在一篇研究报告中指出:葡萄、葡萄汁、葡萄干和葡萄酒,在试管内显示有抗病毒活性。他们还指出,葡萄和葡萄汁是比葡萄酒 相似文献
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深挖核心工艺,紧追技术进步(一)——再论葡萄酒酒精发酵质量的保障策略 总被引:2,自引:2,他引:0
酒精发酵是葡萄酒酿造的最核心工艺之一,通过各种酿酒酵母的作用,糖转化为乙醇,葡萄汁转化为酒液,同时释放出大量有益物质和香气组分,形成各具特色的不同酒基,这是葡萄酒酿造最关键的第一步。 相似文献
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直接滴定法测定葡萄酒中还原糖的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的建立直接滴定法测定葡萄酒中还原糖含量的分析方法并研究其影响因素。方法选择钨酸钠-硫酸锌-亚铁氰化钾体系沉淀剂,消除葡萄酒中色素对还原糖测定的干扰。利用研制的无氧滴定装置,直接滴定法测定葡萄酒中还原糖的含量。结果 3种进口葡萄酒3水平加标平均回收率为96.5%~102.2%,相对标准差为0.58%~4.02%,方法检出限达到0.1 mg/m L。结论本方法能够快速、准确地测定葡萄酒中还原糖的含量,解决了葡萄酒中低含量还原糖测定时,滴定终点难判定和操作复杂的问题。 相似文献
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葡萄酒中甘油的生成及其影响因素 总被引:1,自引:0,他引:1
甘油具有甜味和粘稠性,是干、半干葡萄酒的主要组成分,对酒的质量具有重要影响。甘油是葡萄酒酵母的正常发酵副产物,主要在葡萄汁发酵初期产生。葡萄酒酵母启动甘油生产原因可能是发酵最初缺少醇脱氢酶,造成氧化还原当量不平衡,细胞生产甘油、消耗NADH以平衡胞内氧化还原电势;葡萄汁中初始糖浓度高造成高渗透压,胞内产甘油作为溶质以抵消高渗透压。不同的酵母之间产甘油能力差别很大。提高甘油量是改进干、半干葡萄酒质量的重要措施之一。筛选高产甘油的葡萄酒酵母、混合菌种发酵、调整葡萄汁成分、改变发酵条件、施加热刺激等均能在不同程度上增加甘油的产量。 相似文献