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饮乐健是以大豆渣为原料经发酵、调配研制而成的富含氨基酸等营养物质的天然营养饮料。该项研究查阅了大量资料,经反复试验确定了一条可行的工艺路线和合理的配方,研制出风味独特、酸甜适中、口感良好的营养饮料。 相似文献
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草莓是含有大量人体必需的维生素(尤以Vc含量高)和矿物质等微量元素的时鲜水果,用草莓榨取果汁后的原料制作的草莓果肉脯色泽红润,酸甜可口,营养丰富,是深受人们喜爱的一种果脯。现将其生产工艺概要如下。1原辅材料草莓:选用榨取果汁后的草莓原料,不得腐败变质。砂糖:洁白、干燥,纯度在99.50%以上。柠檬酸:干燥、洁净,呈颗粒状或粉末状结晶。淀粉:洁白、于燥、无杂质,无霉变,含水量不超过20%,酸度不超过25°的精制淀粉。苯甲酸钠:白色颗粒或结晶型粉末,无臭或微带安息香气味,苯甲酸钠含量99%以上。2工艺流程草莓果肉→挑选→预煮→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形、包装→检验→入库销售3工艺要点3.1选料: 相似文献
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菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳,营养价值丰富。从国内外情况来看,菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源,适应人们对低甜度食品的消费要求,我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一.成品2制作要点2.l原料选择:选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实,每批菠萝的大小基本一致为宜。2.2清洗:用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2.3去皮芯:用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼,再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2.4切片:将已去皮、芯的菠萝横切成圆形,厚度为1.2-1.scm,要求厚度均匀一致。 相似文献
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蒲公英黄瓜绿色复合饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以蒲公英和黄瓜为原料加工而成的绿色复合饮料,是一种新颖的天然营养保健食品。1.生产工艺演公英→挑选→清洗→浸泡→漂烫护色→打浆→过滤黄瓜→挑选→清洗叶浸泡→切分→漂烫护色→打浆→过滤成品←检验←灌装←杀菌←均质←脱气←调配2.操作要点2.1原料蒲公英:采集尚未开花的鲜嫩蒲公英,去掉报及老叶;黄瓜:挑选八、九成熟,天揭斑、病害及机械损伤的鲜瓜,去掉两端瓜蒂。2.2清洗用流动水冲洗掉原料表皮泥土及其它杂物。黄瓜应将表层残留农药清洗干净。2.3浸泡用1%Na2CO3溶液浸泡30min,除去蔬菜表层惜质,以利护色,然后捞… 相似文献
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香菇柄膳食纤维饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
目前的香菇产品主要利用的是菇盖,大量的香菇柄(约占整个菇的25-30%)尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发,不仅为消费者提供了一种营养保健食品,也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1.工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2.操作要点2.1原料选择:选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄,用不锈钢刀将香菇柄去蒂,然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮:使用… 相似文献
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以新鲜大台农芒果为原料,利用壳聚糖和1-MCP 对其采后采取不同贮藏处理方式,对货架期间芒果的失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸和叶绿素含量的变化进行研究。结果表明:经1-MCP 和壳聚糖复合处理的芒果在第10 天达到呼吸高峰,呼吸高峰与CK 相比推迟4d,且可滴定酸含量为CK 的4.4 倍:同时壳聚糖和1-MCP 还能显著降低芒果的软化程度,有效降低芒果的失重率和叶绿素的损失,推迟可溶性固形物含量上升,有效延缓芒果的后熟过程;壳聚糖和1-MCP 复合处理比两者各自的处理效果都好,能进一步显著地改善芒果在货架期的品质表现,为芒果综合贮藏保鲜技术开发提供依据。 相似文献
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塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以其为原料经挑选、清洗、榨汁后,添加酵母进行发酵,可酿制成果香、酒香协调,酸甜适口,醇和绵柔,具有浓郁的野苹果特有果香的野苹果酒. 相似文献
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凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制 总被引:1,自引:1,他引:1
以凤梨、南瓜为主要原料,研制发酵型乳酸饮料,用正交试验确定其最佳工艺条件为:凤梨汁:南瓜汁=1:2.混合发酵剂用量为6%,发酵时间为24h。产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性。 相似文献
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以马齿苋、车前草为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了马齿苋、车前草复合保健饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2·和DPPH·的能力。结果表明:主辅料用量均对该饮品的质量有较大影响,最佳配方为1000ml 饮料中含干马齿苋6.67g、干车前草 8.33g、白砂糖60g、蜂蜜12g、柠檬酸1.4g。马齿苋、车前草复合保健饮料对自由基的清除能力较强,其清除·OH、O2·、DPPH·和抑制脂质体过氧化的IC50 分别为96.2、201、4.76 和15.34mg/L(以总黄酮计) 。 相似文献
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芒果酱生产、灌装线的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文设计的是一条芒果果酱生产灌装线,它主要由果酱生产线、灌装生产线及CIP清洗系统三大部分组成。在果酱生产过程中,其设备不仅可以用来加工不同浓度的果酱,而且可用来杀菌保存混合浆料,同时还可满足热灌装及无菌包装的要求。在果酱灌装生产线上,主要设计有5种形式,7种规格的灌装作业机械与设备。包装后的成品既可满足精美成套果酱礼品之包装,也可满足长时间保存并便于携带的旅游果酱之包装,还可满足西式糕点厂等的批量使用。由于该生产线是以芒果原浆为原料进行加工生产的,所以该设计既适用于芒果果酱的生产,也适用于其他以水果原浆为原料的果酱生产。可见,该生产线是一条可全年进行生产,设备利用率高、且自动自控程度高、密闭卫生、可利用CIP系统自动清洗的多功能生产灌装线,它适用于大、中、小型工厂的专业化生产。 相似文献
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低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可1:7的新型果酱。同时,发现茶多酚可使果酱的甜酸味的“酸尾”消失,使其味感甘爽纯正。 相似文献
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肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体于燥、坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受消费者喜爱的传统肉制品。1产品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.15kg、大曲酒2kg。亚硝酸钠0.15kg/1kg、冰水3kq。2工艺流程精瘦肉→绞制→腌制,卜拌制一灌肠一通风晾肠背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷却一包装一人库一贮藏3I艺要点3.互原料处理精瘦肉:选用经检疫、新鲜的猪前、后腿肉,剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、伤肉等,要求无污物、无杂质、无碎骨。 相似文献
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我们于今年初,经过一番较仍细的调查研究,在大力挖掘蛋白资源上下了点工夫;与北京粉丝厂、牛奶公司和朝阳酸奶车间等单位挂上钩,共同研制,取得了初步成果。豌豆酸乳是以豌豆为原料经乳酸菌发酵而制成的酸甜清凉,味道可口,没有豆 相似文献
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