饮乐健营养饮料的研制

饮乐健是以大豆渣为原料经发酵、调配研制而成的富含氨基酸等营养物质的天然营养饮料。该项研究查阅了大量资料,经反复试验确定了一条可行的工艺路线和合理的配方,研制出风味独特、酸甜适中、口感良好的营养饮料。     

美的冰箱——生活小贴士

巧选芒果 我们在市场选购芒果时，要选择表皮无伤痕．果实大而饱满．挤压时有柔软感且闻起来香气浓郁的。完全成熟的芒果．买回家后需放在冰箱中冷藏．未成熟的芒果可以和苹果一起保存．苹果有一定的催熟作用。     

草莓果肉脯的生产工艺

草莓是含有大量人体必需的维生素（尤以Vc含量高）和矿物质等微量元素的时鲜水果,用草莓榨取果汁后的原料制作的草莓果肉脯色泽红润,酸甜可口,营养丰富,是深受人们喜爱的一种果脯。现将其生产工艺概要如下。1原辅材料草莓：选用榨取果汁后的草莓原料,不得腐败变质。砂糖：洁白、干燥,纯度在99．50％以上。柠檬酸：干燥、洁净,呈颗粒状或粉末状结晶。淀粉：洁白、于燥、无杂质,无霉变,含水量不超过20％,酸度不超过25°的精制淀粉。苯甲酸钠：白色颗粒或结晶型粉末,无臭或微带安息香气味,苯甲酸钠含量99％以上。2工艺流程草莓果肉→挑选→预煮→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形、包装→检验→入库销售3工艺要点3．1选料：     

低糖菠萝脯加工工艺的研究

菠萝是驰名中外的我国岭南四大佳果之一。其果实的色、香、味俱佳,营养价值丰富。从国内外情况来看,菠萝主要加工成罐头、果汁产品。为了充分利用资源,适应人们对低甜度食品的消费要求,我们研制了低糖菠萝脯。l工艺流程原料挑选、清洗、去皮、芯、切片、护色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包装一一一一．成品2制作要点2．l原料选择：选择七成熟的无腐烂和机械损伤的果实,每批菠萝的大小基本一致为宜。2．2清洗：用清水洗去菠萝表面的灰尘等杂质。2．3去皮芯：用不锈钢刀削去果皮、挖除果眼,再用一端锋利的不锈钢刀空心圆管除去果芯。2．4切片：将已去皮、芯的菠萝横切成圆形,厚度为1．2－1．scm,要求厚度均匀一致。     

蒲公英黄瓜绿色复合饮料的研制

以蒲公英和黄瓜为原料加工而成的绿色复合饮料，是一种新颖的天然营养保健食品。1．生产工艺演公英→挑选→清洗→浸泡→漂烫护色→打浆→过滤黄瓜→挑选→清洗叶浸泡→切分→漂烫护色→打浆→过滤成品←检验←灌装←杀菌←均质←脱气←调配2．操作要点2．1原料蒲公英：采集尚未开花的鲜嫩蒲公英，去掉报及老叶；黄瓜：挑选八、九成熟，天揭斑、病害及机械损伤的鲜瓜，去掉两端瓜蒂。2．2清洗用流动水冲洗掉原料表皮泥土及其它杂物。黄瓜应将表层残留农药清洗干净。2．3浸泡用1％Na2CO3溶液浸泡30min，除去蔬菜表层惜质，以利护色，然后捞…     

芒果饮用型酸奶的研制

以脱脂奶粉、芒果浆为原料,研制了一款芒果饮用型酸奶。以芒果浆添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度为因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出控制酸奶色泽、组织状态、香气、滋味等要素的最优组合。结果表明,芒果浆添加量15%,菌种添加量2.5%,发酵温度42℃,发酵时间6 h为最佳工艺条件,制得芒果酸奶的口感最好。在此条件下,芒果饮用型芒果酸奶凝固状态最好,质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有芒果独特香味和浓郁的乳香味,且理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

壳聚糖与1-MCP处理对芒果货架期品质的影响

以新鲜大台农芒果为原料,利用壳聚糖和1-MCP 对其采后采取不同贮藏处理方式,对货架期间芒果的失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸和叶绿素含量的变化进行研究。结果表明：经1-MCP 和壳聚糖复合处理的芒果在第10 天达到呼吸高峰,呼吸高峰与CK 相比推迟4d,且可滴定酸含量为CK 的4.4 倍：同时壳聚糖和1-MCP 还能显著降低芒果的软化程度,有效降低芒果的失重率和叶绿素的损失,推迟可溶性固形物含量上升,有效延缓芒果的后熟过程;壳聚糖和1-MCP 复合处理比两者各自的处理效果都好,能进一步显著地改善芒果在货架期的品质表现,为芒果综合贮藏保鲜技术开发提供依据。     

塞威氏苹果酒的研制开发

塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以其为原料经挑选、清洗、榨汁后,添加酵母进行发酵,可酿制成果香、酒香协调,酸甜适口,醇和绵柔,具有浓郁的野苹果特有果香的野苹果酒.     

椰香芒果糯米饭

朋友从泰国带回来专门用于做芒果饭的炸绿豆,配上带有椰香味道的糯米饭和清甜的芒果,一口又一口,欲罢不能。 原料：糯米、芒果、炸绿豆、粽叶、椰浆、糖、盐 制作过程：1．芒果一切二,去核,切十字刀。2．糯米淘洗后涨发。3．按i：1的比例加入椰浆和水。4．加少许盐,三四勺糖,再加些猪油后开始煮饭。5水,待用。     

凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制

以凤梨、南瓜为主要原料，研制发酵型乳酸饮料，用正交试验确定其最佳工艺条件为：凤梨汁：南瓜汁=1：2．混合发酵剂用量为6％，发酵时间为24h。产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性。     

马齿苋、车前草复合保健饮料的研制及其抗氧化作用研究

以马齿苋、车前草为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了马齿苋、车前草复合保健饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2·和DPPH·的能力。结果表明：主辅料用量均对该饮品的质量有较大影响,最佳配方为1000ml 饮料中含干马齿苋6.67g、干车前草 8.33g、白砂糖60g、蜂蜜12g、柠檬酸1.4g。马齿苋、车前草复合保健饮料对自由基的清除能力较强,其清除·OH、O2·、DPPH·和抑制脂质体过氧化的IC50 分别为96.2、201、4.76 和15.34mg/L(以总黄酮计) 。     

芒果酱生产、灌装线的研究

本文设计的是一条芒果果酱生产灌装线，它主要由果酱生产线、灌装生产线及ＣＩＰ清洗系统三大部分组成。在果酱生产过程中，其设备不仅可以用来加工不同浓度的果酱，而且可用来杀菌保存混合浆料，同时还可满足热灌装及无菌包装的要求。在果酱灌装生产线上，主要设计有５种形式，７种规格的灌装作业机械与设备。包装后的成品既可满足精美成套果酱礼品之包装，也可满足长时间保存并便于携带的旅游果酱之包装，还可满足西式糕点厂等的批量使用。由于该生产线是以芒果原浆为原料进行加工生产的，所以该设计既适用于芒果果酱的生产，也适用于其他以水果原浆为原料的果酱生产。可见，该生产线是一条可全年进行生产，设备利用率高、且自动自控程度高、密闭卫生、可利用ＣＩＰ系统自动清洗的多功能生产灌装线，它适用于大、中、小型工厂的专业化生产。     

低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制

以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可1：7的新型果酱。同时,发现茶多酚可使果酱的甜酸味的“酸尾”消失,使其味感甘爽纯正。     

菠萝芒果复合果汁的研制

以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。     

芒果鲜果冰淇淋加工研制

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋。从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价。结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点。      

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体于燥、坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受消费者喜爱的传统肉制品。1产品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亚硝酸钠0．15kg／1kg、冰水3kq。2工艺流程精瘦肉→绞制→腌制,卜拌制一灌肠一通风晾肠背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷却一包装一人库一贮藏3I艺要点3．互原料处理精瘦肉：选用经检疫、新鲜的猪前、后腿肉,剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、伤肉等,要求无污物、无杂质、无碎骨。     

豌豆酸乳的探讨(Ⅰ)

我们于今年初,经过一番较仍细的调查研究,在大力挖掘蛋白资源上下了点工夫;与北京粉丝厂、牛奶公司和朝阳酸奶车间等单位挂上钩,共同研制,取得了初步成果。豌豆酸乳是以豌豆为原料经乳酸菌发酵而制成的酸甜清凉,味道可口,没有豆     

奶园生产工艺探讨

奶园生产工艺探讨王荣发黑龙江省完达山食品厂１５８３０７奶园是我厂近年来研制的新产品,其风格独特,无论在外形上或口感上使消费者有一种全新的感受,自投放市场以来,受到消费者的青睐,奶园是当今糖制品行业新技术与传统工艺的结晶。正生产原料与设备ｌ·１生产原料...     

脱水蒜片的生产技术

我厂生产的出门蒜片，其色、香、味具住，颇受罔际市场欢迎．1．工艺汇程：原门验收一挑选、浸泡一剥皮、清洗一十切片一，漂白一十漂洗、甩水一十＃筛、烘烤、分选、包装一．入库．Z．操作要点：2．ig科驻收：采用新鲜饱满、品质良好、蒜治较大、苏肉细内、无瘪瘪、工带烂变质、无老化脱水、无发芽、无病虫害及机械伤等之大蒜头．2．2浸泡将经挑选后合格的大蒜头，放入清水池中浸泡1－Zh，以容易进行创皮为准。23切片：将清洗了伊无米放人切片机中，边切片边加入清水冲洗，切片的厚度为玉石一22一．要求刀刃待利，切片厚薄均匀究某．无厚…