共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异。结果表明:腌制加工以后麻竹笋的硬度、凝聚性、咀嚼性等质构特性显著下降,不同腌制食盐质量浓度对硬度有显著影响,而对凝聚性和咀嚼性的影响不显著。通过扫描电镜观察发现,麻竹笋在腌制加工以后,细胞壁呈现出明显的皱缩,细胞间隙增大,部分薄壁组织细胞出现破损。与鲜样相比,腌制加工后麻竹笋的亮度L*降低,黄色度b*升高,总色差ΔE>2,说明腌制加工前后麻竹笋的色泽变化差异较大,可以从视觉上比较容易分辨。 相似文献
3.
竹笋在加工及贮藏过程中微观结构的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对竹笋鲜品以及焯煮品、干制品、罐藏品的显微研究,得出其感官特征和微观变化之间的关系.表现为:(1)焯煮对竹笋细胞结构的影响不大,口感较好;(2)干制竹笋复水后,除顶端部位细胞变化显著外,其余部位细胞未见严重破损,口感爽脆;(3)罐藏竹笋的表皮细胞溃烂,茎中的部分细胞破损,口感脆嫩.因此,对不同的保藏目的而言,以上3种均为竹笋较好的保藏方法. 相似文献
4.
以浙江省毛竹笋为对象,研究不同部位、不同季节和不同区域的毛竹笋中21 种有机氯、18 种多氯联苯和16 种多环芳烃三类持久性有机污染物的分布特征。结果表明:有机氯在笋肉中分布高于笋壳,笋肉上部高于下部,春笋污染为冬笋的4 倍,污染较重地区为上虞,含量最高的为毒杀芬(约105 μg/kg)。多氯联苯在笋肉中分布高于笋壳,笋肉下部高于上部,春笋污染高于冬笋,污染较重地区为武义,含量最高的为PCB52(1.14 μg/kg);多环芳烃在笋肉和笋壳中分布接近,笋肉上部略高于下部,春笋污染为冬笋的1.5 倍,污染较重地区为永嘉,含量较高的为菲(5.85 μg/kg)。参照现有的限量标准,毛竹笋中55 种持久性有机污染物未超标,处于相对安全水平。研究结果不仅完善了竹笋的质量安全理论基础,也为环境污染的修复治理提供相应的参考。 相似文献
5.
竹笋(Phyllostachys Pubescens)中的有机酸主要是草酸,每100克鲜笋中的含量从462毫克(顶部)到157毫克(根部),竹笋的上面一半柠檬酸含量较丰富,下面3/4的笋内则以苹果酸含量较多,在笋的顶部1/4的部位内,果糖、葡萄糖和蔗糖含量几乎相等,在下半部笋内,果糖和葡萄糖含量也很丰富。竹笋的游离氨基酸中以酪氨酸含量最为丰富,色谱-质谱仪的测定结果表明,竹笋经热烫后产生的白色凝聚物主要是酪氨酸,其含量可达89%,除酪氨酸外,白色凝聚物中还含淀粉5.5,水份4.9%和矿物质0.6%。 相似文献
6.
改性PVOH:高阻隔环保型涂布膜 总被引:1,自引:0,他引:1
在日常生活越来越离不开化工产品的今天.人们对食品包装的安全性也愈加重视.如果使用包装不当或包装存在质量问题,就会使食品在装卸、运输、贮存等过程中因为渗漏和包装的破损导致食品变质和食品污染等问题。因而,改进包装材料的质量尤其是软包装的质量.成为包装行业普遍关注的焦点。 相似文献
7.
我国毛竹笋资源相当丰富,营养价值高。其传统的加工方法大多是干制和罐藏,食之很不方便。对于现代高节奏的生活方式,把毛竹笋加工成富有营养的方便食品,显得尤为重要。互工艺流程原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片-→乳酸发酵→调味抄拌时装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品2工艺要点2.1原料验收:收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1.5kg为准。2.2预煮冷却:水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通人流动水冷却至笋中心温度40℃以下。2.3整修:先剥去笋壳及笋衣,然后用铁线弹弓去除残余笋衣及基部节间的绒毛,最后用刀切。 相似文献
8.
目的对用硫磺熏蒸过的竹笋样品SO2残留量进行测定和研究,为国家或地方重新制定竹笋的二氧化硫标准提出了数据和依据。方法竹笋分成散装干笋、散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋。散装干笋与水按照1∶10和1∶20作浸泡试验,每12h更换一次浸泡液,测定每次竹笋样品和浸泡液中的SO2残留量;散装水发竹笋直接测定;袋装浸泡竹笋分别直接测定和按包装袋上的食用方法处理后测定。结果散装干笋的SO2残留量都大于0.05g/kg,但经浸泡48h后,样品中的SO2残留量都低于0.05g/kg;39.3%的水发竹笋和83.5%的袋装浸泡竹笋SO2残留量超过0.05g/kg。袋装浸泡竹笋经过按包装袋上食用方法处理后,仍有60.0%竹笋的SO2残留量超过0.05g/kg。结论建议散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋的SO2直接测定,标准定为0.15g/kg为宜。 相似文献
9.
10.
11.
12.
竹笋软包装生产技术 总被引:3,自引:0,他引:3
竹笋营养丰富,味鲜质脆,向来有“素食第一品”之称。竹笋属高蛋白、低脂肪、多纤维食品,味甘、微寒,具有促进肠道蠕动,帮助消化、减肥、预防肠癌、心血管疾病之功效。我国竹类资源丰富,分布广,食用种类多。广生山野,无污染,营养丰富,风味独特,是天然的绿色山珍,开发具有很好的经济效益和社会效益。对此,我们开发了竹笋软包装保鲜生产技术。l工艺流程原料一预煮一冷却一原料保存一除笋衣片一清洗、整理装袋、加汤汁一一封口、高温灭菌、成品检验。人库ZH艺说明2.l原料应收购当天的新鲜、无蛀虫、元腐烂,色泽骨黄或乳白色,长14-27cm的原料。切去老化或木质化部分,注意保存好笋尖。2.2预煮用0.2%柠檬酸水煮沸后...... 相似文献
13.
14.
目的:探讨臭氧水(ozone water,OW)浸泡和臭氧(ozone gas,OG)气熏预处理结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对毛竹笋的保鲜效果。方法:毛竹笋经不同预处理和包装处理后,测定其在4 ℃贮藏期间腐烂率、粗纤维质量分数、硬度和多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力的变化。结果:未经任何处理的对照组竹笋腐烂率、粗纤维质量分数、硬度均随贮藏时间延长明显增加,在4 ℃下贮藏28 d后,腐烂率为60%,粗纤维质量分数和硬度分别比贮藏初始增加了116.87%和118.82%;与对照组相比,单独气调包装(MAP)、臭氧水浸泡结合气调包装(OW+MAP)、臭氧气熏结合气调包装(OG+MAP)均能有效延缓竹笋腐烂和硬化,抑制竹笋多酚氧化酶、过氧化物酶活性;其中,OG(9 μL/L、40 min)+MAP对竹笋的保鲜效果最佳,该条件处理后的竹笋在4 ℃下贮藏28 d后,腐烂率最低(15%),且粗纤维质量分数比贮藏初始仅增加了22.69%。结论:臭氧预处理对于竹笋保鲜具有较好的效果,且OG的作用效果优于OW。因此,通过对竹笋进行OG预处理,可以有效延长竹笋的贮藏期。 相似文献
15.
以10年老酸水泡制酸笋样品(BSFAF)、发酵6个月块状酸笋(MBSF)和丝状酸笋样品(FBSF)为研究对象,应用Illumina MiSeq高通量测序技术并通过生物信息统计与分析,探索广西无盐发酵酸笋样品中细菌菌群结构及多样性。结果表明:3组酸笋样品共得到148 656个有效的序列数(Tags),聚类后总共得到1 116个分类操作单元(OTUs)。根据物种注释结果,在3组酸笋样品中共注释到12个门、23个纲、37个目、98个科和190个属。在门分类水平上,3组样品中厚壁菌门(Firmicutes)占绝对优势,其次是变形杆菌门(Proteobacteria)和放线菌门(Actinobacteria);在属分类水平上,乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)和魏斯氏菌属(Weissella)是3组样品中的优势菌属。其中,丝状酸笋(FBSF)组的香农(Shannon)、辛普森(Simpson)及ACE指数均显著高于其他两组,且乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)和魏斯氏菌属(Weissella)的平均相对丰度总和最高,可达99.8%。因此,以泉水泡制发酵丝状竹笋生产酸笋可能更佳。 相似文献
16.
文章分析了国内软包装材料的发展趋势,指出了包装材料发展遇到的问题,分析了世界复合软包装材料的发展动向:(1)新型复合纸;(2)除臭薄膜;(3)抗茵材料;(4)高阻隔性材料;(5)低温封口材料;(6)高速封口材料;(7)导电性包装材料;(8)功能性包装材料;(9)智能包装材料。 相似文献
17.
正一、腌酸笋简单易操作问:家里有不少新鲜的竹笋,想腌成酸笋,请问在家里有什么简单的方法可以操作?答:在家里腌酸笋其实一点都不复杂,使用到的材料有竹笋、矿泉水(凉开水也可以)。做法如下:1.竹笋洗净,切成块(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便)。2.把切好的竹笋用清水泡2~3 h。3.煮好一锅开水,晾凉备用(如用矿泉水就不用煮了)。4.将泡好的竹笋放入坛里,加入凉开水,密封,将坛放在有光照的地方,如果光照足够,一个星期左右就可以食用了。冬季里,估计一个月左右就可以食用。值得注意的是,腌制过程不能碰到油。二、柚子皮如何去苦味问:柚子皮做的菜很有风味,请问 相似文献
18.
19.
"蔬菜第一品"--竹笋 总被引:1,自引:0,他引:1
竹笋,为竹类的嫩茎、芽。竹鞭节上生的芽,冬季在土中已肥大而可采掘者称“冬笋”;春季芽向上生长,突出地面者称“春笋”;夏秋间芽横向生长成为新鞭,其先端的幼嫩部分称“鞭笋”。组织细嫩而无恶味者可作鲜菜、笋干、咸笋、糟笋和罐头食品。我国竹笋生产于南方各省区。可食用者主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋等。竹笋是一种佳蔬,清香味鲜,历来为人们所赞美。唐代诗人白居易在《食笋》诗中,誉笋之色似“素肌擘新玉”,味则“经时不思肉”。宋代大文豪苏东坡爱竹,也甚喜食笋。据说,他蒙冤罪贬黄州时,一次在北山广智大师家作客,席间无笋,… 相似文献