微波膨化马哈鱼片的研究

本文叙述了马哈鱼切片烘干后,不加任何膨化剂,直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数,鲜鱼肉切片厚度控制在１．５－２．０ｍｍ之间,烘干后水分含量４５％－５０％之间,于微波炉内控制膨化９０－１２０秒,则可以制取膨化均匀,色泽淡黄,人口即酥的高蛋白的小食品,厚度过厚或过薄,水分含量低于４０％,或高于５０％,含糖或盐超过５％,均不能使鱼片很好的膨化。     

微波膨化糯米饼的研制

介绍了微波膨化米饼的制作方法，讨论了饼坯厚度、水分含量、膨化功率和时间等因素对米饼膨化率的影响，通过实验确定了产品的最佳配方及工艺组合。     

微波膨化鱼片的研究

本文叙述马哈鱼切片后经微波膨化制取高蛋白休闲食品的工艺。鲜鱼肉切片厚度控制在2．0—3．0mm之间，经烘烤脱水至水分含量45％-50％之间，经微波膨化，控制膨化时间约100s，可得膨化均匀，色泽淡黄膨化鱼片。     

食品微波膨化技术研究进展

微波膨化技术作为一种新型食品生产技术熏正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望。     

微波膨化年糕脆片的研究

对不同含水量，不同厚度的传统年糕片，进行了不同条件下的微波处理。并测定了试样的膨化率，结果表明：年糕片含水量8%左右。切片厚度4mm，微波炉功率2000W,2min处理年糕片有较好的膨化效果。文章探讨了影响年糕片膨化率的几个因素。     

微波技术在颗粒食品膨化机械上的应用

利用微波技术对颗粒食品膨化机械加工过程中的加热方式进行改进,分析阐述了微波加热的原理、微波加热系统的基本组成以及微波对颗粒食品膨化的作用机理。     

爆裂玉米的微波膨化特性研究

以爆裂玉米为原料,研究了在微波作用条件下它的微波膨化特性,探讨了不同的处理方法对其微波膨化率的影响,实验证明：爆裂玉米的水分含量大小是影响其微膨化率的主要因素之一,低浓度的食盐和乙醇溶液浸渍处理,能够提高爆裂玉米的微波膨化等。     

微波技术在食品加工业的应用

根据微波的原理、特点,阐述在食品加工领域中各方面的应用及其独特的优越性和发展趋势.     

米制食品工艺对微波膨化效果的影响

简述米制小食品生产工艺对微波膨化效果的评定。分析了各因素对微波膨化效果的影响。     

竹笋风味食品的微波膨化技术

对添加竹笋的淀粉原料进行膨化研制出强化营养的膨化食品，经试验得出：产品配方为竹笋干：糯米粉：玉米粉＝５：７０：１０，原料含水量５０％，物料先蒸煮４－５ｍｉｎ，微波强度４９５Ｗ，时间２ｍｉｎ。     

挤压膨化技术在谷物加工中的应用

挤压膨化技术是一种现代的食品加工技术,在谷物类食品加工中具有广泛的应用。挤压膨化生产的食品有效的改善了口感,其营养丰富、简单快捷、便于食用、种类繁多,易于被广大消费者接受。挤压膨化技术解决了全麦粉由于含有丰富的酶类和大量的脂肪而不易保存的问题;提升了玉米和糙米的食用品质;提高了苦荞的适口性和食用品质;改善了大麦产品硬而缺乏弹性的问题,使大麦饮品利用率提高,饮料的沉淀率降低,赋予其浓郁的麦香味;改变了燕麦中膳食纤维的含量同时提高氨基酸的利用率。我们还简单介绍了挤压膨化技术在谷物加工中的工艺参数,以期对挤压膨化技术在谷物加工中更好地应用提供帮助。     

直接膨化型休闲食品的挤压加工技术

介绍了直接膨化型休闲食品加工过程以及典型产品的配料和加工方法。     

米饼微波膨化工艺的研究

采用微波膨以、油炸膨化法、焙烤膨化法三种工艺,阐述了米饼的膨化机理,探讨了膨化时间、原料配比、水分含量与膨化度之间的关系,并就膨化方法进行了比较研究。     

油脂对淀粉物料微波膨化的影响

本文借助棕榈油研究了油脂对淀粉物料微波膨化产品的质量、质构的影响。结果表明，棕榈油的添加减弱了微波的加热效果，且随着油含量的增加，温升速率逐渐减小，至油含量为20％时减小程度已达很大。因此，含油物料微波膨化过程中的加热段延长了10－20s，膨化段和固化段相应推迟10－20s，并且物料的膨化速度及在相同的微波加热时间内的膨化率也随着含油量的增加而减小。随着含油量的增加，产品的孔隙率逐渐增大，在油含量大于15％后，这种增加程度变大。向淀粉物料中添加油可以改善微波膨化的产品脆度，且在添加量为5％时硬度最小，脆度最小。添加油后的产品色泽是由于棕榈油自身颜色所造成的，与微波膨化无关。产品的质构由于油的存在而变得粗糙，随着油含量的增加，孔隙尺寸逐渐变小，壁膜变厚。     

响应面优化微波膨化花生蛋白粉脆片的工艺研究

采用质构仪分析与感官评定相结合的方法,确定花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率等因素对脆片品质的影响;再结合中心组合响应面设计,对花生蛋白粉脆片工艺中的花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率3个因子的最优化组合进行了定量研究。建立并分析了各因子与脆片膨化率关系的数学模型。结果表明,花生蛋白粉添加量11.6％、切片厚度2.4mm、微波功率589W,其最优膨化率为7.06。     

间接膨化型休闲食品的挤压加工技术

介绍了典型的间接膨化型休闲食品的挤压加工方法。     

米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究

探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%～17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好。     

鮟鱇鱼皮微波膨化休闲食品的工艺研究

鮟鱇鱼肉鲜味美,将其加工制成方便食品,可以拓宽鮟鱇鱼加工方式,改善其加工品质,提高鮟鱇鱼的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求。实验得出即食微波鮟鱇鱼皮休闲食品的最佳工艺条件为:鮟鱇鱼皮原料处理后含水量为20%,微波处理后终温120-140℃。此时,生产出的鮟鱇鱼皮休闲微波食品呈淡黄色,色泽均匀,味道鲜美,有香味,口感酥脆,生产的鮟鱇鱼休闲食品品质达到最佳。     

一种连续式瞬间微波膨化设备的研究

本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理及工艺条件。在理论上论证新型设备的优越性,同时对其出现的问题提出了一些建议和解决方法。     

微波膨化香蕉脆片的加工

针对市场上真空油炸香蕉片的质量问题 ,本文研究了微波膨化香蕉脆片的可行性。结果表明 :采用威廉斯香蕉 ,通过控制成熟度及护色 ,以 35 %左右含水量香蕉片 ,5 4w/g水分的微波密度进行微波膨化 ,可得到松脆可口、原色原味、无油的香蕉片