蛋黄鸭卷

原料:光鸭1只,胡萝卜、葱、姜、黄瓜、咸生鸭蛋黄、料酒、盐、味精、胡椒粉、樱桃各适量.     

泡辣子

深秋的滇西大高原,辣椒已由橙红变为大红、火红、深红。它们集聚一起,连结成一坡一坡、大片大片似火红色,火焰朵朵。飘散着辣椒特有的那种辣辣的清香,在高原深秋凉爽的空气中,特别地沁人心脾。深秋,走近生命尽头的辣椒。叶已枯、枝已干了,但辣椒仍然昂首挺立,大片火红中仍夹杂着少许尚待成熟的橙红与青白,杂色的衬托,使得红色更显浓重,汇合成大片五彩斑谰,整个秋天都留在人们的记忆里。这时的人们,就要收获辣椒了,将辣椒腌制成泡辣椒和辣椒酱。     

美味鸭卷菜

以创新风味为基础，结合中国鸭的特点烹制而成的鸭卷菜肴，具有的特点是：选料考究，制作简便，质地鲜嫩，原汁原味，容易消化和吸收，符合膳食平衡要求，希望您能喜欢。一、卷鸭筒原料：净鸭脯肉5块熟鸭蛋5个花生油150克油面酱25京香叶（桂树叶）1片白葡萄酒25毫升土豆泥50克干面粉15克盐、胡椒粉各适量制法：及、鸭脯肉洗净，去筋膜，每块鸭脯肉用拍刀（或刀背啪成大薄片，拍时沾少许水。2、小个熟鸭蛋洗净，去皮、拍扁，用鸭脯肉片逐个包住，再用细绳线捆住，撒匀盐和胡椒粉，滚匀平面粉，放入热油煎锅内煎成黄色，铲出、控油。3、烟锅放…     

扣肉辣子兔

我一直都在想，怎样用兔肉来做一道既鲜美又细嫩，且口味感觉好而又味道纯厚的兔肉菜品来，其特点又要是川菜的麻辣味型。经过反复琢磨与构思定为似火锅又非火锅的汤料类型。客人用餐时先用筷子“拨云见天”才能“朵颐”，即须先要拨开汤面的干辣椒、花椒、蒜苗、芹菜段等，才能在汤料中去捞兔肉吃。这样会给人一种新鲜的感觉，令人食欲大开，情趣怡然。同时，在客人将要捞食完兔肉之时，这时服务员就会主动上前征求客人意见，是否需要添加蔬菜或豆腐“回烧”。这样做既给客人以热情温馨的感受又能体现服务的周到。此菜一推出就得到了众多“…     

八宝肉辣子

老陕爱吃辣子,吃法也特殊,其他地方吃辣子是为了吃”辣中之辣”,老陕却要吃“辣中之香”。把辣子既作调味品又当菜吃。所谓“陕西八大怪”中的“辣子是盘菜”,就是说反辣椒当菜吃。     

蛋黄鸭卷新制法

前段时间，有两位朋友打电话来问我蛋黄鸭卷的具体制法，于是我有了把自己的新制法通过《四川烹饪》介绍出来的想法。     

祥云酱辣子

云南的“酱辣子”系用新鲜辣椒腌制而成,因该省祥云县生产历史较久,质量上乘,故又称“祥云酱辣子”.其制作方法如下:     

飘香辣子鱼

“飘香辣子鱼”是在“酸菜鱼”和“香辣鱼火锅”制法的基础上，经综合与改进烹制而成的。烹制时所用的汤为羊骨汤，其味鲜美无比。成菜虽不是火锅却胜似火锅，上桌时阵阵香辣味飘来，令人食欲大振。再以日式明炉作盛具，给人一种清新古朴之感。原料：鲩鱼１条（约７５０克）豆腐皮１５０克干辣椒５０克豆瓣酱５０克姜片１０克蒜片２０克葱节４０克鸡蛋清１个香菜３０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、味精、生粉、熟芝麻、红油、精炼油各适量羊骨汤１０００克制法：１．鲩鱼宰杀后治净，取下两侧的鱼肉，使鱼头通过脊骨和鱼尾相连，即成鱼骨…     

辣子米粉菜

辣子菜肴是目前餐饮市场上较为流行的菜式。它们一般是先将主料油炸后，再用干辣椒等煸炒而成。不过笔者介绍的这两款辣子菜肴，则是先将主料裹上米粉后再油炸，故名辣子米粉菜。因此，这两道菜的风味特色便和一般辣子菜肴有所不同。辣子米粉牛蛙原料：牛蛙２只（约６００克）五香米粉１００克干辣椒节２０克花椒５克油酥花仁５０克姜片２０克葱段５０克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、干淀粉、红油各适量葱花、熟芝麻各少许色拉油１５００克（约耗７５克）制法：１．牛蛙宰杀后治净，剥去蛙皮，将蛙身剁成２厘米大小的块，用姜…     

辣子炒鸡丁

原料：鸡腿1只,尖椒4根,剁辣椒3—5根,葱姜末各1勺,蒜4—5瓣。     

微波红油辣子

红油辣子是一．款常用的调味品,家里常备一罐,在面条、凉拌菜或是菜肴中加一勺,就能起到画龙点睛的作用。     

辣子蟹钳

原料：冻蟹钳20只 芹菜100克 火锅底料10克 子弹头辣椒100克 青花椒50克 白糖2克 十三香2克 盐3克 味精10克 老抽20克 面包糠150克 蛋黄豆粉少许 美极鲜2克 色拉油2000克（约耗30克）     

八宝肉辣子

陕西地处祖国大西北的黄土高原,属大陆性气候,干燥而气温较低.当地人在平日的吃食中常调入辣椒或以辣椒佐餐,不仅增进了食欲,而且可驱除寒冷.     

鸭“鲜”知——泡菜鸭心

肉感十足的鸭心和酸辣爽口的泡菜配伍，渗透了泡菜特有的性格，不起眼的一道小菜，入口却带来惊喜。     

辣子化渣肉

笔者是将猪五花肉经过处理后，再用烹制“回锅肉”和“辣子鸡”的方法成菜。由于操作中对传统回锅肉的制法作了改进，减少了肉的肥腻感，故此菜推出后受到食客们的喜爱。原料：带皮五花肉３５０克面包糠１００克干辣椒３０克花椒３克姜片１０克蒜片１０克蒜苗３０克鸡蛋１个梗姜葱、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、熟芝麻、香油、特制红油、老卤水各适量混合油１０００克（约耗１００克）制法：１．猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中，加入梗姜葱和料酒，煮至断生后捞出，再放入老卤水中卤至熟透（并浸泡１０小时使之入味）后捞出，搌…     

陕西人的辣子情结

正在陕西关中地区,几乎没有人不爱吃辣椒的,城里有爱吃,乡里有爱吃,男人爱吃,女人爱吃,大人爱吃,小孩亦爱吃。就连刚学会走路的幼儿,手里拿半个热蒸馍,也要用辣子抹得红彤彤的。关中人吃辣椒,不是可吃可不吃,而是经常要吃。上顿饭吃,下顿饭吃,见天吃,一年四季吃。     

常州网油卷

正在沪宁线上,龙城常州的餐饮素来都是一道风景,不过除了香酥的大麻糕、爽滑的银丝面、精巧的酒酿圆子、鲜香的加蟹小笼包以外,还有那么一款美食,这便是外形似麻球的网油卷。网油卷,其实是用网油包裹豆沙后,下锅油炸成的一道点心。网油,指的是猪腹部覆盖在肠子和脂肪之间的那一层网状油脂,因为摊开来很像过去弹棉花时覆在棉絮上面     

常州网油卷

网油卷脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻,是江苏常州家庭喜庆宴席中常备的佳肴.提起网油卷,民间还有一段传说.北宋神宗年间,大文豪苏东坡一天在食米团时,忽发奇想:“若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?”这位美食家尝试着亲自下厨,几经周折,终因未完全掌握“雪衣(蛋泡糊)”制作之技,只能以生蛋清包裹,成品不甚理想.后经延陵(现常州)名厨反复揣摩,才慢慢演变成今日之常州名菜——网油卷.     

爱油润心

中国西部有“三红”,四川的海椒、宁夏的枸杞、新疆的番茄。番茄作啥?菜呀,水果呀,除此而外,盆栽小番茄做个盆景啥的。 咱们新疆人把番茄做了酱,出口赚     

大巴山邂逅鱼辣子

红叶飘飞之时,笔者与知青朋友小眉等一道重返曾经插队落户十余载的南江县.虽说时过境迁,但大巴山人一碗米待客之道亦如当年.在小眉的学生,以及在南江工作多年的重庆老乡的热情款待下,短短几天,我们便把那些刻在记忆深处的第二故乡的美食给饕餮了个遍:黄羊肉、老腊肉、洋鱼、血丸子、连渣闹、米豆腐、九月香(大巴山特有的一种野生菌)……天上飞的,水里游的,山上长的,泥里钻的.