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葡萄酒、啤酒等酒类产品的变质是指酒的色、香、味发生了变化,使饮用的人产生不愉快的感受,而这种变质通常是由微生物污染引起的,如乳酸杆菌、片球菌等.比如在葡萄酒中,乳酸菌(如乳酸杆菌和片球菌)的生长繁殖,可引起葡萄酒的发酵停滞、挥发性酸和生物胺(尤其是组胺)等物质的增多,从而使葡萄酒变酸并产生刺激性气味. 相似文献
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自从人类发明了酒 ,数千年来 ,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同 ,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类 ,一是酿造酒 ,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等 ;二是蒸馏酒 ,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等 ;三是混合酒 ,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒 ,其酒的酒精体积分数通常为8%~ 16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用的酒 ,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展 ,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物 ,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功… 相似文献
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众所周知,葡萄酒无论是白葡萄酒,还是红葡萄酒,都是时下消费者青睐的一种果汁酒。它酒香味醇,开胃提神,尤其适合家庭日常午、晚佐餐,但是市场上销售的葡萄酒大部分为大瓶包装,一下子饮不了,有时要分几次,甚至十几次才能“干瓶”。然而,葡萄酒不同于普通的酒,启开之后,最好是一次饮完,否则,空气进入酒中后,果汁会继续发酵,时间长了会变质。如果再饮用这种剩酒,不仅口味令人倒胃口,而且对人体健康也有害无益。为此,最近欧美一些生产葡萄酒的国家,也注重生产一些小瓶装的葡萄酒,达到葡萄酒包装大小并举。这种小瓶装的葡萄酒不仅适合家庭平时佐… 相似文献
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丁燕 《中外葡萄与葡萄酒》2003,(4):76-77
6年前,Pavel Kalugin到法国旅游时平生第一次品尝到欧洲葡萄酒,现在他再也不会去饮用那些在大多数莫斯科酒馆里都能找到的口味又甜又寡淡的摩尔多瓦和格鲁吉亚葡萄酒,现在他更喜欢欧洲葡萄酒或产自澳大利亚和南非的葡萄酒。以前,俄罗斯人只限于饮用俄罗斯和前苏联酿制的甜型和半干型葡萄酒,而现在莫斯科已经拥有许多葡萄酒专卖店面向那些有辨识能力的顾客。现在,莫斯科至少有7家主要的葡萄酒销售机构,而在许多超市里店员也非常积极的向人们宣传。俄罗斯酒协主席Pavel Shapkin称,虽然饮用葡萄酒不是俄罗斯的传统,但是现在俄罗斯正在逐步进… 相似文献
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近年来亚洲地区葡萄酒市场逐渐被产酒国重视,原因是中国急速跃升为葡萄酒进口大国,饮用量每年大幅度增长,让许多新、旧世界葡萄酒产区国纷纷在亚洲投入营销资源,持续点燃葡萄酒火红的热潮。 相似文献
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葡萄酒中硫化氢的形成与预防 总被引:1,自引:0,他引:1
张瑛莉 《中外葡萄与葡萄酒》2008,(1):32-34
在葡萄酒中,含硫化合物是非正常生产形成的一类重要的异味污染物质,包括一些挥发性很强的、具有不愉快气味的物质,其气味通常描述为臭蛋味、臭鼬气味、大蒜味或洋葱味,在酒中的阈值很低,但感官刺激作用明显,影响了葡萄酒的香气构成,对葡萄酒风味有破坏作用。 相似文献