夹馅拉面

1，将清水200克、盐12克，碱8克调匀成碱水，高筋面粉500克纳盆，倒入碱水150克，清水300克和成面团，然后用蘸了水的拳头在和好的面团上反复揣捣，     

榴莲,岁月留恋

有人是它的忠实粉丝,也有人对它既爱又怕,因为榴莲浑身是刺,还散发出一股浓烈臭味。事实上,榴莲的内在极具诱惑——它糯滑,柔软、香甜得让人甘拜下风,在广东乃至东南亚一带,它还是最理想的点心原料,尤其用它来做榴莲酥,风情倾倒众生。直接用水面油酥皮包入鲜榴莲肉,烤制而成的;也有把榴莲肉加少许油,糖炒成馅心制作而成的,炒过馅心的榴莲酥榴莲味会略淡,但味道都是一样甘美。     

香甜菠萝包

1牛奶加热至微温，加入酵母和40g白砂糖放置10分钟。2在面盆中放入中筋面粉、盐和1枚鸡蛋，加入准备好的牛奶酵母液，混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15分钟，然后揉入已经软化的黄油45g。     

在家里自己制作蝴蝶酥

自己制作蝴蝶酥的面团原料为：中筋面粉400g,盐8g,水200g,黄油60g,片述黄油240g（用黄油软化后敲打成片状的）。具体步骤如下：1．面粉和盐过筛,将切成丁的黄油放入面粉中,用手搓成屑状。2．加入冰水和匀后,将面团拍扁—点,送入冰箱冷藏过夜。3．敲打片状黄油后,擀成正方形。4．将面团取出,擀成走方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。     

香橙酥饼

黄油提前从冰箱中取出,放在室温下软化,将黄油放人大容器中,逐次加入糖粉同时用打蛋器搅打至呈现浅黄色,并且体积膨胀。     

面粉混合期间面团温度的变化

1引言在早期的有关混粉器所发表的一篇论文中，Swanson及其研究者（1933）指出了温度的重要性。Malloch（1938）和V。iey等（1966）对混合期间的面团温度进行了控制，但不易稳定掌握，这一问题也反映在控温混粉器的常规实际应用中。温度对混粉曲线的影响已有许多研究，主要涉及     

鲜肉月饼（10个）

水油皮：中筋面粉150克、猪油60克、温水40克、糖4克、盐2克 油酥：中筋面粉100克、猪油50克 馅：猪肉22．5克、白砂糖20克、蜂蜜1勺、香油1小勺、酱油1勺、料酒1小勺、盐5克、姜末少许、蒜末少许 制作过程：1．将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。2．将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟。     

桃心饼

1.黄油在室温下软化后,加入白砂糖,用打蛋器沿同一个方向搅打至松发变白。 2.鸡蛋打散后分两次加入到打发的黄油中,搅拌均匀。     

亲亲甜点连连看

本期特约刊登烘焙艺术家曹继桐最新出品的8款甜点,供读者欣赏。巴伐利亚蓝莓杯Blueberry Bavarian cream配料:巴伐利亚奶冻:蛋黄3个,砂糖75克,牛奶500克,淡奶油300克,鱼胶片15克,蓝莓酱100克,樱桃酒10克戚风蛋糕坯子:100克表面装饰料:白巧克力屑制作流程:1.准备一次性八角塑料杯若干个。2.将鱼胶片用冷水泡软,沥干水分。3.在圆底的容器中搅拌蛋黄和砂糖。     

Q感十足肠仔包

这款肠仔包,是我每周一的固定早餐。周末时间充裕,适合玩面团,迷你型的肠仔包,QQ的,让人童心大发。虽然已经奔三了,但是偶尔卖卖萌,又有什么不可以?坐在阳光中慢慢享用,新的一天,就这样童话般地开始……     

柠檬蛋白挞

1烤箱预热至180度。鸡蛋在碗中打散。将面粉、黄油75g（留5g用于涂抹模具）和20g细砂糖放入盆中混合均匀，揉成面团，再放入蛋液和牛奶和匀（注意不要过度按揉，以免影响面饼的质感），将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟，备用。     

清新水果玛芬

用料低筋面粉lOOg细白砂糖lOOg软化黄油60g牛奶60m鸡蛋1个香草荚1个泡打粉1／2汤匙 装饰：薄荷冰激凌、开心果仁、巧克力、蓝莓 做法：1．把软化黄油和细白砂糖混合在一起,搅打成奶油状。把香草荚中的香草籽取出,放入砂糖黄油中,再打入鸡蛋,混合搅拌均匀。     

大虾西京烧

1,将白味：曾、白砂糖、姜泥、酒酿、清酒（45ml）和味淋混合均匀制成腌料。2，大虾洗净，剪掉虾枪和触须，从背后切开，但保持腹部相连。     

夏日水果布丁

自制饼干：将无盐黄油放在常温环境中,使其软化。将黄油和细白砂糖放入碗中,用搅拌器打发,直至黄油颜色变白、发泡变轻即可。将面粉和玉米粉加入黄油中。随后,将所有原料用木勺轻轻搅拌均匀,再用手将其揉成一个光滑的面团。将面团放在面板上,搓成像香肠一样的长条状,随后将面放入冰箱的冷藏室中冷藏半个小时。     

吐司也可以貌美如花——紫薯大理石吐司

做面包做得最多的就是吐司,原因是做的过程简单,吃起来却能变化多端,吃剩的吐司还可以切成小丁跟水果一起拌沙拉。虽然吐司造型简单质朴,但只要在制作过程中稍加些配料,做出来的吐司也可以貌美如花!     

香气袭人,葱油酥饼

很喜欢做烫面饼,一来操作起来简单方便,二来口感非常松软,适合家中的老人、孩子食用,浓浓的面香,总让人垂涎欲滴。用料：饼皮：面粉200克,盐2克,开水130毫升。油酥：面粉60克,花生油40克,香葱30克,盐3克,黑胡椒3克。     

节日巧做茶美食

节日期间,吃腻了大鱼大肉,不妨做几款茶叶美食,不仅能改改口味,还能起到化食积、消油腻、助消化、化痰湿之功效。茶香油饼原料:面粉1000g,面肥200g,精盐25g,茶叶15g,白砂糖20g,食用碱8g,猪油适量。     

面塑人物的创作要领

面塑人物作品近年来在烹饪中,无论是饭店日常经营还是在各类大赛中红白案作品的点缀装饰上应用都非常广泛,但也经常出现由于操作者对面塑人物的各项基本功及创作要领掌握不当而使作品质量不高,甚至发生千人一面、偏离人物主题的情况。在此,笔者概括了自己多年的制作经验,向大家介绍在面塑创作中应注意的一些要领。     

面团熟化对面条品质影响研究进展

该文概述面条生产发展过程,并介绍面条熟化工艺,对熟化概念,面团熟化作用和要求及影响熟化因素进行详细阐述。     

苏打饼干

1.黄油在室温环境放至变软。牛奶加热至微温，放入干酵母搅拌均匀，放置10分钟。 2.低筋面粉、盐、小苏打粉混合均匀后过筛，放入黄油和牛奶揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好静置20分钟。