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2006年8月18日,中国食品科技学会大豆食品学会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”在北京召开。吸引了大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻、焙烤、罐头食品等行业的众多专家和企业代表。会上,大豆食品学会副理事长兼秘书长王靖针对“现代大豆食品发展与‘双蛋白’开发战略”、山东万德福实业集团副总经理张健对于“新型大豆蛋白产品的研发与生产”, 相似文献
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大豆中蛋白质含量高达40%,氨基酸组成比较合理,大豆蛋白的研究与利用已引起人们广泛的关注。大豆肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较小的化合物,在营养价值与生理功能上均优于大豆蛋白。液态发酵法是微生物发酵生产大豆肽的主要研究方向,以豆粕为原料,采用双菌种混合液体发酵生产大豆肽,可以充分利用原料、降低生产成本、改善大豆肽的口感、有效的消除抗营养因子,同时制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,产品广泛用于食品、医药工业。 相似文献
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大豆成成的功能及其应用研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆营养成分十分丰富,其中大豆蛋白,大豆肽,大豆异黄酮,大豆磷脂,大豆皂甙对高胆固醇血症,骨质疏松,肥胖,老年性痴呆,心血管疾病,乳腺癌等疾病有防治作用,本文对大豆成分的生理功能及应用前景进行概述。 相似文献
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利用碱、酶法萃取大豆蛋白质并经真空浓缩、高温(碱)降解、喷霉干燥而制备的大豆蛋白发泡粉,是含(月示)、胨,肽及少部分氨基酸的混合物。功能性符合食品添加及食品生产工艺要求,无毒性,符合食品营养学与卫生学的要求,为大豆资源的开发、利用提供了又一途径。 相似文献
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上一章已经讲到大豆蛋白质具有持水性、乳化性、起泡性、增稠性、稳定性、凝胶化性、粘着性等机能特性。这些机能特性能赋予食品以良好的物理性状,给食品的组织状态与感官性状带来良好的影响。表3-4为食品中各种大豆蛋白制品的机能特性。可见,不同的大豆蛋白制品具有不同的机能特性,因而适于加工不同的食品。换句话说,不同的食品对大豆蛋白质机能特性的要求不尽相同。例如,香肠类制品,要求大豆蛋白提供更好的乳化性,乳化稳定性以 相似文献