黄酒发展趋势之我见

黄酒更符合绿色,营养与健康的大趋势。 与白酒和其他酒体相比,黄酒是真正意义上的健康概念酒。     

黄酒

2004年．全国黄酒总消费量预计能达到180万吨左右：各地黄酒生产企业以敏锐的洞察力．纷纷投巨资加快生产基地建设，兴起新一轮黄酒扩张热在这样的发展态势下，加快产品创新和品牌提升已是2005年黄酒企业的共同目标。     

黄酒要有“舍得”之举

白酒中有个品牌叫“舍得”,尽管我不知道该企业的运行情况、经营业绩如何,单凭我个人粗浅的理解,我觉得此名取得好,好在它既饱含了中华国学文化之精髓,又深蕴含玄妙的哲学道理,令人回味无穷——大千世界无不在“舍与得”之间权衡和维系,不是么？     

黄酒OEM也有春天

在白酒行业中司空见惯的OEM模式,在黄酒行业中却很少见。究其原因,主要有三个方面：第一,品牌因素。大多数黄酒经销商认为,黄酒的品牌力不足,没有一个全国性品牌,不足以支撑OEM产品的生存和发展;第二,价格因素。前几年黄酒行业的经销商很大一部分处于零利润,甚至是负利润经营,黄酒的价格过低,导致经销商信心下滑,很少有人敢涉足OEM模式;第三,自身因素。黄酒企业自身寻求突破的欲望稍显不足,安于现状的他们缺乏进取精神。     

黄酒不能坐等——傅建伟畅谈黄酒革命

初春二月，受中国绍兴黄酒集团之邀，参加其新产品——江南才子酒上市的新闻发布会——这是件有意义的好事儿。在酒行业里，黄酒业向来是沉默寡言的，你几平听不到它的消息、它的声音，这多少令关注它的人士难过，令为它奔走呼号的人士尴尬。现在．它开发出的新品上市了，这怎不令人人雀跃呢。欣欣然的，我们出发了，     

百年会稽山 中国黄酒“常青树”

说起绍兴黄酒,就不得不提“会稽山”,这个跨越了近三个世纪的黄酒品牌,被誉为中国黄酒行业的“常青树”。究竟是什么支撑着这个历经近三个世纪风雨沧桑的百年品牌依就生机盎然？走进会稽山,让我们一同体验这坛历久弥香的百年佳酿。     

黄酒当自强

黄酒整个行业的销售收入还不及五粮液一家企业的销售额;整个行业的利税,连一个二线品牌的白酒企业都不如;黄酒的出口,虽然数量不小,但却在价值链的末端,值低利薄,出口创汇额太小,根本没有优势可言。     

路走高端，黄酒如何淘金？

在刚刚结束的西安糖酒交易会上，来自苏州的黄酒品牌同里红高调亮相，大胆喊出了“打造黄酒顶级品牌”的口号，以此宣示其进军高端黄酒市场的决心。而综观黄酒行业近两年的发展，同里红并不是第一个属意高端黄酒市场的品牌。事实上，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等在高端黄酒领域已经开始了各自的尝试和探索．并已经初步取得不错的市场业绩。如今，随着新品牌的高调登场，有业内人士认为，黄酒行业的高端化运动已然兴起。     

另眼看黄酒之二：黄酒品牌的后发机会——访营销专家叶茂中、罗金泉

在目前的黄酒品牌阵列里，尽管已经有让人耳熟能详的品牌，但与已经进入品牌竞争时代的白酒、葡萄酒、啤酒等相比，黄酒的品牌之路显然才刚刚开始。     

活就活个痛快——黄酒品牌突围之道初探

拘泥于传统．没有张扬的特性。还惶惑于品牌提升之道．是目前黄酒品牌面临的难言困境。而要从这个困境中突围而出，黄酒企业显然需要让步子走得更恣意一些。     

百年会稽山：中国黄酒行业的“常青树”

在绍兴,说起绍兴黄酒,就不得不提“会稽山”,这个跨越了近三个世纪的黄酒品牌,被誉为中国黄酒行业的“常青树”。究竟是什么支撑着这个历经近三个世纪风雨沧桑的百年品牌依旧生机盎然？就让我们走进会稽山,体验这坛历久弥香的百年佳酿。     

南京黄酒市场调查

市场消费特点 南京地处南北市场交接之地,其黄酒市场的消费表现比浙江、苏州、杭州、上海等地稍弱,但皖、豫、鲁的市场表现态势却处于快速成长阶段,部分消费群体开始有意识的进行黄酒消费。这种消费就南京的整体人群来说表现出如下特点。     

黄酒酿造过程细菌群落结构变化初步研究

应用变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术对黄酒酿造过程细菌群落的结构变化进行分析研究。以细菌通用引物扩增16SrDNA基因V3高变异区,扩增产物进行DGGE,获得表征细菌群落结构的指纹图谱。分析结果表明,浸米水、麦曲和酒母的细菌群落结构各不相同,其中麦曲的细菌群落多样性较为丰富;前酵和后酵阶段细菌群落结构存在差异,同一阶段细菌群落结构组成类似。测序结果显示,存在于黄酒酿造过程中的细菌主要有乳杆菌（Lactobacillus）、葡萄球菌（Staphylococcus）、糖多孢菌（Saccharopolyspora）、肠杆菌（Enterobacteriaceae）、布丘氏菌（Buttiauxella）等种类,同时,黄酒酿造过程中还存在着不可培养（Uncultured bacterium）的优势细菌。PCR-DGGE技术是研究黄酒酿造过程细菌群落结构变化的一种有效手段。      

通胀阴影下，黄酒未来格局四大猜想

有业内人士相信此轮通货膨胀会完全改变黄酒行业的格局，但也有人持反对意见，认为通货膨胀对任何一家企业都会有压力，市场上该节约的节约一下，挺一挺就过去了。那么，这轮全国范围内的通货膨胀，看似无关黄酒格局的通货膨胀，是否会对未来的黄酒格局造成影响？黄酒目前的发展趋势又会不会因通货膨胀而出现拐点，向另一个方向发展呢？     

放开思想，黄酒才可能大发展

黄酒不仅是物质层面的需求,更是一种传统文化的体现。我们无法将之与白酒相提并论,因为二者的实力实在悬殊。多年来,中国传统黄酒的弊病便是封闭、僵化、保守,这些为行业带来了巨大影响。尤其是当前,黄酒企业怀揣着自己的想法,过于关注自身的发展,忽略了行业的整体利益,致使黄酒处于混沌状态,难以突破发展的桎梏。黄酒要发展,就要放开思想,放宽眼界,胸怀大志,只有这样才能走向全国,面向世界。     

PCR-DGGE分析绍兴黄酒麦曲中细菌群落方法的建立

利用垂直电泳及时间间歇法初步确立了变性剂的梯度范围和电泳时间,首次建立了聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)法分析绍兴黄酒机制生麦曲和熟麦曲中细菌群落结构的电泳条件。机制生麦曲的变性剂梯度范围为50%～65%,电泳时间为5～5.5h;熟麦曲的变性剂梯度范围为40%～60%,电泳时间为4.5～5h。DGGE条带经切胶回收、重新扩增、T-A克隆及DNA测序后,鉴定结果显示绍兴黄酒麦曲中存在糖多孢菌、肠杆菌、棒形杆菌等多属种细菌,并且从熟麦曲中鉴定到的细菌种类都包含于机制生麦曲中的细菌群落,表明不同工艺的黄酒麦曲其细菌群落结构存在着一定的差异。研究结果丰富了对绍兴黄酒麦曲中细菌群落的认识,为进一步剖析细菌在黄酒发酵中的作用奠定一定的基础。     

黄酒浸米水中细菌群落结构及优势菌代谢分析

为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明:从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰度含量占比为60.67%,乳酸菌属中57.4%的为植物乳杆菌,21.1%的为短乳杆菌。因此,从实验室黄酒细菌菌库中选取植物乳杆菌和短乳杆菌等7种不同细菌,采用离子色谱法和气相色谱-质谱法法分别测定其发酵液中酸类物质含量,结果表明:植物乳杆菌L4产酸能力最强,达到9.96 g/L,且主要为口感爽净的乳酸、苹果酸和柠檬酸,而刺激性酸(乙酸)和臭味酸(丁酸、异戊酸和庚酸)含量很少,不挥发酸/挥发酸质量浓度比高达11.89,其口感和气味明显优于其他菌株。     

上海黄酒市场调查

一、地理概况 上海是中国最大的经济中心和贸易港口。地处长江三角洲的东南端。是全国最大的综合性工业城市,也是全国重要的科技中心、贸易中心,金融和信息中心。上海地理位置优越,是我国的内外交通运输枢纽。当前按照振兴上海,开发浦东,服务全国,面向世界的方针,力争把上海建设成为外向型,多功能,产业结构合理,科学技术先进,具有高度文明的社会主义现代化国际城市。     

做大，是做强黄酒业的基础

自去年底始,人们对中国白酒业十年的发展评说纷纭：有人说是黄金的十年;有人说是疯狂的十年;有人说是高歌猛进的十年;有人说是失去理性、偏离轨道的十年;还有人说白酒,特别是高端白酒是腐败的代名词,近了时代,远了本质。     

燕麦黄酒发酵过程中微生物群落结构变化及对高级醇的影响

燕麦作为一种营养独特的作物,用于酿造黄酒是黄酒酿造研究的一项新的尝试。为进一步探究燕麦黄酒中的高级醇指标、微生物群落结构及其相关性,研究燕麦黄酒特性,本研究应用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对燕麦黄酒发酵过程中的高级醇变化进行了定量分析,并通过高通量测序检测了燕麦黄酒发酵过程中的微生物群落结构变化。利用统计学原理对高级醇变化与微生物代谢之间的相关性进行预测。燕麦黄酒中共检测到β-苯乙醇、异戊醇等18种高级醇。门水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是厚壁菌门和子囊菌门;属水平上,相对丰度最高的细菌和真菌分别是乳球菌属和酵母属。高级醇与微生物间共建立869项关联,有297属微生物可能参与高级醇的代谢。本研究表明,以燕麦为原料酿造黄酒不仅可以增加黄酒的品类及原料来源,还可能改善黄酒营养价值;另外,高级醇与微生物之间的关联分析可以预测燕麦黄酒品质特性的生物学机制。