米糠乳酸饮料的制作

本文介绍了米糠水解液经乳酸菌发酵制取米糠乳酸饮料的方法。用此方法制得的米糠乳酸饮料富含蛋白质、糖、多种矿物质和维生素。     

乳制品加工

阿罗开菲尔奶的研制，芦蔡酸奶生产工艺的研究，杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发，果味活菌乳酸饮料的研制，香芋乳酸发酵系列产品的研究……     

黑糯米乳酸饮料研制

本文叙述对黑糯米经酶法液化和糖化制备的黑糯米汁的乳酸发酵工艺进行了研究。乳酸菌可发酵黑糯米汁制备乳酸饮料。     

苡米百合发酵型乳酸饮料的研制

以苡米、百合干为主要原料,研制发酵型乳酸饮料,运用正交试验确定其最佳工艺条件为:苡米∶百合干=1∶1,乳酸菌接种量为6%,发酵时间为72h.产品具有风味俱佳、酸甜适口、营养保健之特性.     

麦芽仙人掌保健乳酸饮料的研制

以仙人掌、牛奶、麦芽为原料，采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨，从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。     

马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料生产工艺

对马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料的生产工艺进行研究。通过响应面分析法确定马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料的最佳条件,即马克斯克鲁维酵母和乳酸菌以质量比1︰20混合发酵,奶粉添加量为9.7%,接种量为6.8%,发酵温度为38℃,发酵时间为5.2 h。     

米皮水解液发酵乳酸菌饮料的工艺研究

以酶法制得的米皮水解液和鲜奶为主要原料,接种乳酸菌发酵生产乳酸饮料,采用3因素3水平的正交试验方法,确定了最佳的乳酸发酵条件:米皮汁:鲜奶为8∶2、乳酸菌接种量为3.0%、发酵温度为41℃;产品含乳酸菌数量为7.3×106个/mL.     

麦芽芦荟乳酸饮料的研制

以芦荟、牛奶、麦芽为原料，采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽芦荟乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨，从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。     

仙人掌含醇乳酸饮料的研制

以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。     

新型乳酸饮料的研制和开发

本文介绍不经过乳酸菌发酵而直接加入单甘酯和食用乳酸的新型乳酸饮料现代生产工艺，并规定产品的质量标准。     

黄浆水的乳酸菌发酵初探

黄浆水的乳酸菌发酵初探朱珠吉林省粮油食品专科学校为了合理利用资源和消除污染，在黄浆水中添加脱脂乳粉２０％，蔗糖］０％，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种混合发酵生产出静止型和配制型乳酸饮料。其ＪＩ’．艺流程足：黄浆水经过粗滤、添加糖和乳粉、混合、灭菌...     

薏米乳酸饮料工艺和营养研究

薏米乳酸饮料是将优质薏米，经酶水解取汁，再接种乳酸菌发酵而成。本文对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为薏米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健佳品。     

多菌种共固定化发酵制备枸杞红枣乳酸饮料

该研究以枸杞汁和红枣汁为主要原料,采用海藻酸钠包埋乳酸菌的发酵方式,采用多菌种共固定化发酵制备枸杞红枣乳酸饮料。结果表明,最佳条件为枸杞汁、红枣汁体积比1∶2,氯化钙物质的量浓度0.05 mol/L,海藻酸钠质量分数7%,接种量10%,发酵时间35 h,蔗糖添加量9%,添加甜味剂、乳酸钙等辅料,可调配成酸甜可口、营养丰富的枸杞红枣乳酸饮料;该研究为工业化生产品质优良的乳酸饮料提供理论依据,并且对提高水果产业的附加值具有十分重要的现实意义。     

红枣乳酸饮料的研究

本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料.红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为:黄原胶0.2 %,酸性CMC 0.1 %,果胶0.1 %.最佳工艺操作参数为:红枣与水的混合比1:10(m/v),发酵时间20 h,发酵温度40 ℃,乳酸菌的接种量3 %,蔗糖的添加量为8 %.     

葵仁乳酸发酵饮料的研究

以向日葵籽仁为原料，先经粉碎、浸泡、磨浆等工艺制成葵仁乳，再经乳酸菌发酵，生产出风味及状态良好的葵仁乳酸饮料，采用正交试验法确定了最佳发酵工艺条件，并测定了发酵过程中pH及总酸的变化。     

葵仁乳酸发酵饮料的研究

本文以向日葵籽仁为原料，先经粉碎、浸泡、磨浆等工艺制成葵仁乳、再经乳酸菌发酵，生产出风味及状态良好的葵仁乳酸饮料，采用正交试验法确定了最佳发酵工艺条件，并测定了发酵过程中的pH值及总酸的变化。     

牡蛎乳酸饮料的加工技术

乳酸发酵食品具有较强的保健作用,能帮助消化,治疗便秘,被称为保健疗效品.经乳酸菌发酵制成的牛奶、豆乳、蔬菜等的乳酸饮料均已问世,而以牡蛎等海产品为原料的乳酸菌饮料尚未见报导.牡蛎是一类重要的海产经济贝类,肉质鲜     

含乳饮料的发展及产品介绍

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸饮料。发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得乳液，再加入水、糖等调制而成具有相应风味的活性或非活性产品，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸菌饮料。     

含乳饮料小常识

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果、菜汁或糖类为原料，添加（不添加）食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵和稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料2种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液和酸味剂等调制而成的产品，其蛋白质含量不低于1．O％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中蛋白质含量不低于1．O％的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸菌饮料。     

有色米乳酸饮料发酵工艺优化及抗氧化和降血糖活性研究

目的:开发具有较好抗氧化及降血糖活性的有色米乳酸饮料产品。方法:以黑米和紫米为主要原料,考察有色米比例构成、乳酸菌发酵粉添加量、发酵时间、料液比对有色米乳酸饮料感官评分值、总酚含量、铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的影响。结果:有色米乳酸饮料最佳发酵工艺条件为紫米和黑米质量比(m_紫米∶m_黑米)1∶5,料液比1∶8 (g/mL),乳酸菌发酵粉添加量5%,发酵时间40 h,此条件下有色米乳酸饮料感官评分值为83.6±2.51,ABTS自由基清除能力为(145.02±7.88) mmol TE/g·DW,铁离子还原能力(FRAP)为(33.41±1.70) mmol Fe²⁺/g·DW,总酚含量为(4 208.78±281.26)μg GAE/g·DW,α-葡萄糖苷酶抑制率为(13.94±0.01)%。结论:有色米乳酸饮料呈紫红色,口感柔和,酸甜味适中,具有较好的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。