番茄汁雪糕的开发生产

<正>番茄汁是维生素A原和维生素C的重要来源,其胡萝卜素约比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中约含维生素C15~25毫克.番茄汁的无机盐含量相当高,是铁、镁、铜的良好来源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白质和矿物质,又含有番茄汁中的维生素和其他营养素,是一种营养比较全面的冷饮制品.     

贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响

以热处理(100℃处理5 min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400 MPa处理30 min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值、PPO和POD活性逐渐降低;维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%;超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。     

番茄汁饮料维生素C稳定性的研究

以新鲜番茄果实为原料,研究了影响番茄汁加工和储藏过程中的维生素C稳定性的因素。结果表明:从加工过程来看,与正常清洗和慢速清洗相比,快速清洗方式更有利于保存番茄果中的维生素C;30%火力微波热烫60 s较热水热烫的维生素C保存率高;热榨较冷榨更有利于保持番茄汁中的维生素C的含量;添加剂的添加量对维生素C含量的影响采用L9(34)正交试验设计,其中,蔗糖对维生素C的变化影响不大,柠檬酸对其有显著影响,抗氧化剂对其有极显著影响。添加剂的最佳添加量为:0.03%植酸+0.03%EDTA,1.4‰柠檬酸,8%蔗糖;90℃灭菌15 min、灭菌后快速冷却有利于保存番茄汁中的维生素C;从保藏条件来看,利乐包较其它包装材料维生素C的保存率更高,储藏温度以冷室(15℃~18℃)条件为宜,储藏时间越短,番茄汁中维生素C的损失越少。     

苯甲酸钠保藏番茄汁的评价研究

本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响。试验结果表明：在7—8周的贮藏过程中，对照样品可溶性固形物下降20%，还原糖下降60%以上，出现严重发酵酒味。添加0．09%苯甲酸钠的样品可溶性固形物下降很小，还原糖下降约35％左右，风味色泽变化不大。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降，添加苯甲酸钠的样品下降更大，说明苯甲酸钠具有较强的抑菌效果，但影响维生素C的保存。冷藏番茄汁时，添加0．06—0．09%的苯甲酸钠较为合适。     

番茄汁加工工艺的研究

在番茄汁加工中分别给予85℃、65℃冷榨及100℃热烫的预热处理,并对不同预热处理的番茄汁进行了均质和不均质对比,结果发现:预热对出汁率、粘稠度及清液粘度均有显著影响,而均质主要影响番茄汁的维生素C(Vc)含量;预热和均质对粘稠度的交互作用显著;番茄汁的浆液分离和粘稠度呈高度负相关,而和清液粘度无任何相关;不同的预热温度与不同的均质处理相结合均有可能生产出品质良好的番茄汁。     

海带胡萝卜番茄复合汁的研制

本文研究了海带汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分。正交试验确定最适宜配方为海带汁35 %、胡萝卜汁25 %、番茄汁10 %、白糖7 % ;实验表明添加0 21 %复合稳定剂 ,复合汁的稳定性良好 ,并含有丰富的碘、钙、胡萝卜素和维生素C等营养物质 ,能有效地补充人体生长发育的需要。     

黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制

本文研究了黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。通过正交试验确定最适宜配方为黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%。实验表明,添加0.20%复合稳定剂,复合汁的稳定性良好,并含有丰富的铁、钾、钙、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素E等营养物质和美容功能成分,满足人体生长发育的需要,促进新陈代谢,使皮肤洁嫩,延缓衰老,起到保健美容的作用。     

花样番新

西红柿别名：番茄、臭柿、柑仔蜜。西红柿的外型漂亮、味道美味可口，被很多人喜爱，它除了主要用于熟食外，还可当作水果生食或加工成番茄汁、番茄酱、饮料、罐头等。西红柿中含大量维生素C，每100g西红柿中含有20mg-30mg的维生素C，特别是它含有胡萝卜素和维生素P，对治疗高血压，肾炎和胃病都有良好的疗效，并能促进幼儿的新陈代谢。     

胡萝卜-番茄复合果蔬汁加工工艺的研究

以胡萝卜、番茄为原料，对其复合制作工艺中的技术地点进行了研究，应用正交试验筛选出了胡萝卜汁和番茄汁的最佳配方，经过反复实验确定了最适合的工艺流程，并对加工过程中维生素C、胡萝卜素的稳定性、影响因素及保护措施进行了探讨。     

高压锅煮粥熬汤 营养最少流失

食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略。维生素C相当怕热,但无论哪种加热方式,维生素C都会损失。人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果,这些食物很少选择高压锅来烹调。粮食豆类中压根就没有维生素C,无需顾虑。     

强化婴儿食品中存在的工艺问题

在美国,婴儿食品的强化一般仅限于对水果和水果汁使用维生素C;对谷类产品使用B族维生素和矿物质,以及对设计作为婴儿饮食的专用营养来源的配方,一般用脂溶维生素、氨基酸和微量元素来强化。 维生素C 维生素C对氧化和热的敏感性是众所周知的。大多数加工者曾研究过他们产品中维生素C的损耗,并加入足够的数量以弥补在正常贮藏中预期的损失。     

番茄冰淇淋

番茄冰淇淋武杰蚌埠高等专科学校，蚌埠，２３３０３０番茄在我国南北方均可种植，产量高，营养丰富，味道鲜美，价格便宜。番茄汁中含有大量的ＶＡ和ＶＣ，其胡萝卜素的含量比橙汁高出约４倍，每毫升的番茄汁含ＶＣ约０．１５～０．２５毫升。番茄汁中含有大量的无机盐，...     

混浊型番茄汁的研制

番茄是人们喜食的一种蔬菜,它不仅在色形和味等方面给人以美感,其营养丰富更为世人所公认。番茄果实中含有大量的维生素及氨基酸,由于番茄味美多汁,酸甜适口,加工成番茄汁可增加饮料种类,满足人们的需要,丰富饮料市场。目前市场上番茄汁饮料还不多见,既使有也多以透明清汁为主,这种透明番茄汁除     

纯番茄汁能解酒

百分之百的番茄汁营养价值很高,含有很多保健成分,如维生素C、矿物质、膳食纤维、番茄红素等,其中尤其以番茄红素的保健效果最为卓越。番茄红素是植物中所含的一种天然色素,属类胡萝卜素。最重要的是在类胡萝卜素中,它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍,是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。因此,人们给番茄红素起了另外一个名字——“植物黄金”。同时,它也被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。     

番茄汁煎鳕鱼

特色：鳕鱼含有丰富的优质蛋白、维生素A、维生素D、钙、镁等营养元素，营养丰富，肉质鲜嫩而少刺，非常适合孩子们食用。而自制的番茄汁酸甜可口，最对孩子们的口味。     

红枣番茄格瓦斯饮料的研制

目的以红枣汁、番茄汁作为研制格瓦斯饮料的原料,通过正交试验来确定红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺条件。方法设计单因素试验,探究其番茄果汁与红枣果汁添加量、果汁添加比例、果胶酶添加量、酶处理时间。在此基础上,通过L9(34)正交试验确定红枣番茄格瓦斯饮料的最佳配方。结果正交试验中,A(果汁添加量)影响最大,B(番茄汁:红枣汁)次之,C(酶添加量)、D(酶处理时间)影响最小,感官评分最高组合是A2B2C3D1。确定了红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺:果汁添加量15%,红枣汁:番茄汁=2:1(V:V),果胶酶添加量0.55%,酶处理时间7 h。结论制作的红枣番茄格瓦斯饮料风味独特、原料来源丰富、工艺简单,适合于广大消费者饮用的风味饮料。     

膳食不可缺少蔬菜

人体需要的营养素有五大类,即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及微量元素和维生素.其中无机盐及微量元素和维生素主要由蔬菜供给,尤其维生素大部分是从蔬菜得来,新鲜蔬菜更是膳食中维生素C的重要来源.     

减肥随身行——韭菜

韭菜,在北方是过年包饺子的主角，其颜色碧绿，味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜的含水量高（85％），热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。     

五种添加剂对异养小球藻生产叶黄素的影响

研究了番茄汁、缬氨酸、亮氨酸、大豆油和乙醇五种添加剂对异养小球藻C .protothecoides CS-41生物量和合成叶黄素的影响,发现番茄汁和亮氨酸对异养小球藻积累叶黄素具有更显著的促进作用,其中番茄汁在最适添加量下(3 mL/L)最高生物量浓度达到10. 04g,L,叶黄素含量和产量分别达到2. 18mg/g和21. 89mg/L,比对照显著提高(P<0. 05).     

番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵乳的影响

研究在牛乳中添加番茄汁对嗜酸乳杆菌NCFM生长、活菌数和发酵乳风味物质的影响。灭菌的鲜牛乳添加不同质量分数的番茄汁,接种嗜酸乳杆菌NCFM发酵,一组样品用p H值跟踪分析仪检测发酵过程酸奶p H值得变化,当发酵样品p H值到达4.50时,立即取出另一组样品置于4°C冷藏,检测发酵乳样品中嗜酸乳杆菌的活菌数,抗氧化活性和挥发性风味物质。结果表明:番茄汁可以刺激嗜酸乳杆菌的生长,在冷藏的过程中,所有添加番茄汁的发酵乳的嗜酸乳杆菌的活菌数显著高于牛乳,不仅如此,随着番茄汁质量分数的增加,番茄汁的活菌数越高。番茄汁添加的发酵乳成品的的抗氧化活性均大于纯牛乳样品,且具有更高浓度的风味物质。结论:番茄汁有助于嗜酸乳杆菌的生长同时保持其冷藏阶段的存活率,且能提高发酵乳的抗氧化能力,同时提高了发酵乳的风味物质。