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第一、水煮鱼
材料:鱼一条,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。
做法:1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了,放入大盆中。
2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 min。
3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5 min即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。 相似文献
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高炳义邴吉和王清强丁传磊 《烹调知识》2016,(5):38-49
干煸生肠主料:生肠。配料:灯笼椒、芝麻、蒜子、香菜段。调料:生抽、盐、味精、料酒、碱水、花生油。制法:1.生肠洗净,改刀成段,放入碱水中浸泡4 h,取出后漂去碱味。2.锅中加油烧热,放入蒜子、生肠过油,取出沥油。3.锅内留底油,放入灯笼椒、香菜段、生肠段、蒜子,加入生抽、味精、盐烧制入味,烹入料酒,撒芝麻即可。特点:香辣适口,脆嫩干香。 相似文献
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《中国食品》1998,(5)
油酥虾(本店创新菜获93年全国烹饪大赛银奖)原料:大虾肉、盐、糖、味精、料酒、葱、蒜。制作:把净虾肉用味精、料酒腌后挂稠水淀粉糊,下油锅炸制,炸到外焦里嫩时捞出。调料对成碗芡备用,炒勺内留少许油,放入炸好的虾,将碗芡倒入翻炒,出勺时,加入少许红辣油。特点:外焦里嫩,甜咸微辣,色泽金红。赛螃蟹(被评为97年市名优菜)原料:鱼肉丁、鸡蛋、盐、味精、料酒、高汤、醋、香油、姜末。制作:鱼肉丁用蛋清水淀粉上浆,用净油将鱼丁滑油后捞出;将蛋液倒入锅内煸炒,然后放入鱼丁与鸡蛋芡炒,使鸡蛋裹在鱼丁上,加入调料,待锅开后勾芡,出勺时放入醋颠匀,放入少许香油,姜末撒在菜表面即成。 相似文献
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洋参乳鸽煲: 配方:西洋参15克,乳鸽2只,三七、三七花、大枣、枸杞、杏仁、食盐、生姜、葱、料酒各适量。 功效:补肺降火,养胃生津,宜于中气虚弱,口渴乏力等症。 制作工艺: 1、将乳鸽浸入水中淹死,除去毛和内脏,洗 净,放入锅内加水适量。 2、将生姜拍破,葱切段,药材洗净,西洋参加热切片一同放入锅内调好味用慢火炖熟即成。 药效分析: 西洋参是参中惟一一种不燥不火的参。其性味甘、苦、凉,含有人参皂甙、树脂、挥发油等成分。本煲还加入三七、三七花,具有降血糖、降血脂之效,是您进补的理想选择。同… 相似文献
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洋参八宝鸽子(图1)主料:乳鸽,西洋参。配料:江米,莲子,桃仁,白芝麻,花生米,杏仁,小枣,桂圆,葱,姜。调料:盐,糖,酱油,料酒,油,淀粉,味精,鸡精。制作:乳鸽用葱、姜、盐、酱油、料酒腌制4小时;取出将江米、莲子、桃仁、白芝麻、花生米、杏仁、小枣、桂圆八宝料酿人乳鸽肚内。锅内放油,油热后放入乳鸽炸成金黄色。将炸好的八宝乳鸽上笼屉蒸约半小时,放入西洋参,熟后,打明芡即可。特点:咸鲜适口,造型美观。 相似文献
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