馋嘴家常菜

麦香汁浸萝卜 主料：白萝卜500克。辅料：洋葱丝50克,葱姜丝30克。调料：特制麦香汁150克,A料（豉油20克,老抽5克,砂姜粉10克,十三香5克,味精5克,葱段、姜片各10克）。     

新莱传真菜品推介

特色酥紫茄 原料：鲜紫茄500克 青红椒条、洋葱条各15克 葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克 烧汁8毫升 辣鲜露5毫升 酱油10毫升 白糖8克 孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各适量 白醋少许     

中西结合养生菜点

四神南瓜比萨(图1)原料:莲子5克,杜仲5克,山药5克,薏米5克,芡实5克,洋葱丝5克,木瓜5克,金枪鱼5克,芝士碎100克,南瓜汁(老南瓜10克,洋葱丝5克,黄油2克,胡萝卜5克,牛奶5克,盐2克,鸡酱2克制成南瓜汁)。制作:1.黄油炒洋葱丝、炒香加入南瓜、胡萝卜炒香加入牛奶煮烂,打茸调口备用。2.将莲子、杜仲、山药、薏米、芡石浸泡一夜煮熟备用。3.比萨底面抹南瓜汁均匀。4.将各种主料以顺序摆入比萨内,撒上芝士碎,放入上火200℃,下火220℃温度中烤制,成熟即可。     

鲁南风味菜

煲煳香鱼头原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）大蒜仔１００克香菜末１０克姜片１５克葱段５０克海鲜酱２０克鲍鱼汁２０克蚝油１０克美极鲜酱油５克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油１００克制法：１．花鲢鱼头治净，剁成５厘米大的块，纳盆，加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、料酒、鸡粉腌渍入味，再放入少许生粉拌匀，静置１．５小时备用。２．取中号广式煲仔置旺火上，倒入色拉油烧热，下入大蒜仔、姜片、葱段煸香，掺入鲜汤，下入鱼头块，淋入美极鲜酱油，盖上煲盖，用大火烧开煲５分钟，再转小火煲约８分钟，至煲中水干微微冒烟带煳…     

秋季新凉菜

<正>墨鱼大烤口味:酱香将墨鱼撕去表面皮膜后,投沸水锅里先汆一下水,捞出再用清水冲15分钟,沥水后还要下到低油温锅里过一下油才捞出。锅放油,下适量的花生酱、海鲜酱、鲜露、糖浆、蜂蜜等炒香后,掺水烧开并调好味,等到下墨鱼烧入味且收汁亮油时,取出     

胡波

原料:银雪鱼、花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等。 制法:将银雪鱼切片,加入葱姜汁、料酒腌制,将花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等炒香调好,同银雪鱼片一起蒸,然后浇在鱼片上即可。 特点:鱼片鲜嫩,口味香醇。     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

精美小菜旺春日

香汁干笋炒牛头皮 原料：水泡干笋100克,牛头皮150克,青椒条50克,葱、姜、红油、香油、醋、白糖、味精、盐各适量。 制法：干笋切段;牛头皮煮熟：锅内加红油烧热,下葱、姜炒香,下主料翻炒成熟,加盐、味精、白糖调味,烹醋,淋香油,出锅装盘即可。     

黄振华作品

金汤烩鱼翅 原料：发好鱼翅40克,干虫草花5条：约2克）,珧柱汁10克,红萝卜汁50克,玉米汁100克,上汤,鸡油,盐,麻油,胡椒粉,姜片,葱2条,绍酒。制法：虫草花浸湿,用上汤蒸10分钟待用;鱼翅用姜片、葱条滚煨好待用：鸡油起锅,下红萝卜汁炒香,溅绍酒,入上汤、玉米汁、珧柱汁、盐、虫草花汁、鱼翅推芡,微滚后淋麻油、胡椒粉推芡即可。     

猪血菜肴两款

廉价的猪血实际上是一种营养价值高,且具有医疗保健作用的烹好原料,含有丰富的蛋白质、各种氨基酸以及铁、锌、锰、钠、磷、钾、钙等微量元素。笔者最近创制了两款猪血菜肴,现介绍如下：海味猎血煲原料：猪血400克鲜墨鱼50克干贝、虾米各15克冬笋100克草宠6朵洋葱20克大蒜10粒大葱2根盐5克白酱油5克胡椒粉2克料酒Ic克猪油50克姜米、香菜、香油、味精、蛇油、鲜汤各适量制法：1．猪血煮凝后捞出,切成3厘米见方的块;鲜墨鱼切片;于贝池发后蒸熟;虾米泡发好;冬笋、洋葱切了;草菇切片;葱切节;蒜拍破;香莱切碎。先将猪血、鲜墨鱼、于…     

我的菜,我做主

曾氏香辣蟹 原料：肉蟹2只花生芽150克豆腐皮100克青红椒条25克芹菜节15克葱节、姜蒜米、洋葱粒、干辣椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱、番茄酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、干生粉、鲜汤、色拉油各适量     

墨茸鲍鱼的制作与诀窍

原料：墨鱼1000克 干鲍鱼1只 姜、葱各40克 葱姜水50克 果冻粉200克 鸡汁125克蚝油40克 鲍鱼汁150克 绍酒15克 精盐15克 老抽20克 湿淀粉10克     

美妙新颖的米粉菜

麻辣粉蒸鱼羊鲜原料：羊肉300克净咸鱼肉2O0克炒糯米粉50克炒舢米粉SO克炒八角粉1克炒小茵香粉1克炒香叶粉1克炒花椒12克炒于红椒粉25克郸县豆瓣酱25克蒜泥15克葱姜汁ZO克精盐2克味精2克料酒ZO克酱油、熟油、鲜汤各适量制法：1．将羊肉片成约O．25厘米厚的大片,计ZO片,纳碗,加精盐、昧精、葱姜汁、料酒购债约30分钟;净威鱼漂洗净,切成细条;郭县豆瓣剁细,与蒜泥同下入热油钢中,炒至色红味香时,淋入鲜场,推匀出锅冷却备用。2．将炒好的各种粉料放火盆内和匀,再倒入辣酱味汁、酱油,放人羊肉片抓拌均匀,视肉片沾匀粉料后,将其…     

食说香与鲜

夏威夷海鲜串（制作／任谦） 主料：3140虾100克,鱼豆腐50克,虾丸50克。 辅料：青红椒角,洋葱角。 调料：烧汁。     

动魄当数鲜香麻辣

1海风小黄鱼2豆竹条蛙3浓汤菌粉4湖南小炒肉5干锅花椒鸡6泰汁番茄7铁板龙须8石锅墨鱼9葱香牛肉10松柳草原肚动魄当数鲜香麻辣$成都捷达菜谱印务公司 $成都徐记家常菜~~     

巧妙构思出靓菜

酱烧鲈鱼 把鲈鱼宰杀治净,从腹部剖开后压平整,入盆加盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味后,再入热油锅炸定型. 锅留底油,投入姜米、葱花和蒜米先爆香,再下自制的鲈鱼酱炒香,掺鲜汤并调入盐、鸡精和味精,随后放入炸过的鲈鱼,等到小火焖至锅里收汁亮油时,捞出来装入加有黄油和洋葱块的滚烫石锅,即成. 说明:自制鲈鱼酱是取甜面酱、海鲜酱、排骨酱和柱侯酱为料,另外加姜慈蔬菜水调制而成.     

家常菜与海鲜菜的组合

油焖醋汁虾球 原料:泰国大虾仁400克番茄酱100克 海鲜酱10克 大红浙醋30毫升 薄荷叶、盐、姜葱汁、湿生粉、奶油、色拉油各适量 制法: 1.泰国虾球加盐、姜葱汁和湿生粉拌匀上浆,随后下入热油锅滑熟备用.另把海鲜酱、番茄酱、奶油和大红浙醋放一起调匀. 2.锅里放少许色拉油烧热,倒入调匀的酱料先炒香,再放入滑熟的虾球炒匀,出锅装盘后,点缀薄荷叶即成.     

老根滋味

豉汁盘龙鳝 主料：白鳝1条（约800克）。 调料：阳江豆豉20克,葱、姜、蒜米各3克,陈皮1克,海米2克,干贝2克,洋葱5克,啤酒10克。 制法：将白鳝宰杀洽净;锅内放油烧热,下入豆豉粒煸干,下入葱姜蒜米、陈皮、海米、干贝、洋葱、啤酒,大火开锅,转小火炒15分钟左右,把水分炒干：将白鳝改连刀片,放八盘中码好,浇淋原汁,上笼蒸8分钟,取出撤香葱花即可。 特点：豉汁味浓厚,肉质软嫩。     

热卖菜两款

海味豆腐 原料:豆腐200克目鱼仔200克蟹汤200克青红尖椒节50克蟹黄10克泡姜米、葱末、姜末、蚝油、海鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡汁、鸡粉、鸡汤、麻油、化猪油各适量 制法: 1.将目鱼仔焯一水,捞出.净锅放入化猪油,煸香葱末和姜末,掺入鸡汤并放入目鱼仔,调入蚝油、海鲜酱油和盐,烧至自然收汁,盛出待用.     

名店时尚西餐

~~焗意大利蔬菜卷(意大利风味)热铛加入清黄油，热后加入洋葱碎、蒜碎炒至金黄色，加入加工好的各式蔬菜，少炒加入鲜奶油、调料收汁备用；意大利鸡蛋面皮煮好备用将番茄汁放在主菜盘底，用面皮裹上炒好的奶油时蔬放盘上，均匀撒上美滋来乐芝士粉放入火局炉中，火局10分钟。藏红花海鲜汤(意大利式）各种海鲜加汤底、藏红花配以菜丝、主食面包。奶油火局海鲜(法式)各式海鲜、薄饼加奶油汁、荷兰汁用明火火局，配蔬菜。GUOJI小牛里脊上扒架扒出花纹，配蔬菜和火局土豆。名店时尚西餐!本刊记者@左东黎