激励理论与餐饮管理(上)

激励，顾名思义就是激发，鼓励的意思，而激励理论就是主要研究如何根据人的行为规律来提高人的积极性，使其把潜在的能力充分发挥出来的理论。现代管理的核心内容是对人的管理，管理者的首要任务是如何引导和促使员工为实现组织的共同目标做出贡献。怎样才能使员工为实现组织目标做出最大的努力？这就是激励所要解决的问题。     

素描餐饮管理中的六个片段

一、既要马儿跑，又不给马儿吃草。 西安某酒店规定。所有的新员工都一律试用6个月。工资300元，月，员工餐每天只提供两餐，而实际上，所提供的员工餐质量都很差。     

餐饮管理增效的支点——从向阳渔港酒店的成功看餐饮管理

向阳渔港餐饮集团成立5年以来，已在宁波、南京两地拥有十一家分店，总经营面积达9万平方米，总餐位15000余个。该酒店致力于连锁专业餐饮的经营与发展，以其独特的经营理念、锐意进取的创新精神，已塑造成为专业中式餐饮经营典范。其位于南京月牙湖畔的紫金向阳渔港经营规模及装修档次居目前亚洲餐饮领先地位。在2003年圣诞节紫金店传来捷报，创下单店日营业收入92万元的新纪录，在这个值得骄傲的数字背后，凝聚着向阳渔港经营管理层先进的、科学的管理思想、管理体制和管理方式。     

过五关,革新餐饮生产管理

餐饮竞争白热化,餐饮经营微利化,餐饮产品同质化,餐饮员工流动大,餐饮顾客难留下,这些都是当今餐饮生产经营不争的事实。面对困局,如何突围,是头痛医头,得过且过,还是运筹帷幄,系统整     

餐饮人春节调查

一年中最喜庆最热门的日子，却是我们餐饮人最忙碌的时节，可以说有多少桌味美祥和的年夜饭，就有多少颗不能回家的心。又是一年新春将到，在这个对于餐饮人来说最繁忙的日子，大家都在想些什么？有什么烦恼？     

打造百家顺溜 成就百人梦想——山西省太原市顺溜餐饮文化管理公司发展侧记

山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起已有2000年的历史了,其面食品约有280种之多。以面条为例,东汉称之为"煮饼",魂晋则名为"汤饼",南北朝谓"水引",而唐朝叫"冷淘"……山西的面食种类有数十种     

浅谈餐饮成本的管理——餐饮存货成本控制

无论是何种类型的餐饮服务机构，管理人员都必须了解和控制与经营有关的各种成本。加强财务管理，降低成本，获得最大利润，是加强酒店餐饮管理的出发点和归宿。     

杂说餐饮管理

我是重庆人,原本也是厨师,在多家餐饮企业的厨房做了十几年后,愈发感觉自己对厨房里的油烟过敏,坚持到去年终于受不了啦,于是便改行学做餐饮管理,为此我还拜了一位知名企业的餐饮总监为师。虽然我“转型”接触管理的时间不长,但我已经先后在重庆和成都的两家大型餐饮连锁企业担任过管理者的职务。现在的情况是，我愈来愈感觉自己以前积累的东西不够用了，因此才要迫使自己去多看管理方面的书籍，并且虚心地向别人请教。     

由“米饭实验”看情绪管理

你美得像个天使,我真舍不得扔了你!你这么恶心,还敢呆在我家里,我要好好教训你!每天上学前,四年级小学生马昊总会从冰箱里捧出两樽米饭,一樽尽说赞美话,另一樽则用力骂。还有一樽米饭则静静躺在冰箱里,从未被理睬。这就是前一段时间在网络上风靡一时的米饭实验。根据这一实验,对米饭的态度不同,结果也会不同。说好话的会发酵,散发出香气;     

一卡通会员管理服务中国餐饮航母——向阳渔港餐饮有限公司特色的会员管理

2002年9月26日是南京餐饮史上一个特别的日子．宁波向阳渔港餐饮发展有限公司一次性斥巨资购买并装修的向阳渔港第八家分店南京紫金向阳渔港酒店对外营业。它地处风光秀丽的紫金山下、月牙湖畔，经营配套面积逾36万平方米，可     

酒店餐饮管理：人心先行管理跟进

酒店餐饮涉及到不同餐厅的差异定位、人员配置、前厅后厨管理、团队协调、资源整合等方方面面复杂又琐碎的问题，对于常人来说可谓分身乏术。那么如何才能将这方方面面、枝枝叉叉摆布得有条不紊、各得其章呢？北京新北纬饭店餐饮部经理李滨介绍了他多年积累的经验和管理心得。     

大连厨政新星——记宏盛餐饮管理有限公司

本期为读者介绍一家活跃在大连餐饮界的新星——宏盛餐饮管理有限公司．它是大连著名的集菜品创新、人员培训、外派服务及产品加工于一体的全过程管理企业，该公司同时运作了几个项目包括：大连美极凉菜精英会、宏盛产品加工厂、宏盛人才管理、宏盛承包项目部等。     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

激励理论与餐饮管理(下)

上一期杂志中，我们介绍了马斯洛（Abraham H.Maslow）的需求层次理论（Hierarchy of Needs Theory）以及其在餐饮企业中的应用。这期将为您继续介绍另一种常用的激励理论：赫茨伯格（Fredrick Herzberg）的双因素理论。     

烹饪类专业开设餐饮管理课程的必要性研究

在现代社会中,餐饮行业的发展越来越快,餐饮管理人才需求量不断增加,因此烹饪类专业的学生需要具备餐饮管理的相关知识和技能。本文首先分析高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的现状,探究了餐饮管理课程对学生就业、职业素养和职业发展的重要性,同时也阐述了其对餐饮行业发展的支持作用,以及对社会的贡献和影响。在此基础上,本文提出了高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的教学模式设计、实践教学探索和教师队伍建设等方面的建议。本研究旨在为高职院校烹饪类专业的开设提供参考,为培养更多优秀的餐饮管理人才提供支持。     

厦门餐饮管理引入扣分机制

厦门市开始对食品卫生行业进行量化分级．A级B级合格．C级D级要整改。并在餐饮管理中引入扣分机制，分数扣完就要关门。该市卫生局负责人说．就像交警部门对驾驶员的扣分管理一样，卫生部门也对食品行业进行这样的管理．饭馆的分被扣光了，就要吊证、关门，经营者需要重新培训上岗。量化分级管理是个长效机制．卫生局抽调专门人员来长期负责这项工作。     

汪峥嵘 让餐饮成为受人尊敬的行业

正在许多餐饮企业看来,2013年无异于久久不去的市场寒冬,但对57度湘餐饮管理有限公司的董事长汪峥嵘来说,最坏的环境往往孕育着最好的机会。在3家店面大举进攻上海市场成功后,汪峥嵘在一年时间内,连续落子长沙城南喜盈门范城和江边万达国际广场两家大型城市综合体,其中万达国际广场里四店同开,创造了行业先河,引发了强烈的市场反响,从开业当天起一直排号就餐,再一次证明了品牌的实力和汪峥嵘的不凡决策以及团队的执行力。时光倒退回10年前,年仅27岁的汪峥嵘     

餐饮员工10个好习惯

优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训,最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念,有多种不同的定义,即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标,为员工提供具体可行的操作指引。不然,优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。     

智能化技术在高校餐饮服务及管理中的应用

随着我国信息化建设的不断推进和信息技术的广泛应用,智能化技术已逐渐被运用到高校管理的各个领域,将智能技术应用于高校餐饮服务与管理是促进高校餐饮改革与发展的重要举措。本文分析了智能化技术在高校餐饮服务及管理中应用的必要性,并针对性提出智能化技术在高校餐饮服务及管理中的应用途径。