胜友如云,把酒话厨艺——名厨委34位精英应邀参加2010国际御厨年会

2010年8月21—25日,值世界名厨协会第33届年会在北京召开之际,应主办方邀请,在中国烹饪协会会长苏秋成、常务副会长杨柳、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义的带领下,名厨委新星俱乐部34位精英与来自世界各国专职负责国宴制作或为国家王室、元首、政府首脑服务的50多位世界名厨协会代表进行了零距离、面对面的交流。在北京人民大会堂,各国御厨代表受到     

上海世博里的“美食博览会”

<正>民间普通食材走进世博国宴2010年4月30日,上海世博晚宴在上海国际会议中心滨江大酒店举行,两位中国烹饪协会名厨专业委员会委员——上海国际会议中心滨江大酒店行政总厨苏德兴大师和他的师傅赵仁良创作的世博国宴震惊世界各国来宾,各大媒体纷纷采访,全民争相一探国宴的神秘面纱。晚宴结束后,胡主席评价说:"你们做得非常好,跟人民大会堂一样。"甚至会后掀起了"一品雪花牛肉"的大讨论:牛肉怎么做到入口即化?     

名厨Alfredo Marzi的世界领导人晚宴

世界领导人晚宴甄选自世界顶级名厨打造的全球知名国宴．并由公主邮轮改良创新而成,是公主邮轮在中国市场上的首创。在屡获殊荣的名厨AIfredo Marzi（阿尔弗雷多·马尔齐）的带领下,公主号也是第一个荣膺全球最具声望的美食机构（法国国际美食协会Chainedes Rotisseurs）会员的邮轮品牌。     

国宴菜肴选萃

国宴菜肴,是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日招待宴会时选用的菜肴。其厨师系来自全国各地的名厨高手,集中了各地菜系的精华,经过长时间几代厨师们的交流融通、磨合锤炼,逐步形成了国宴肴馔的风味特色。其常用的冷菜热肴、点心小吃约400～50     

国宴莱肴选萃

国宴菜肴，是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日招待宴会时选用的莱肴。其厨师系来自全国各地的名厨高手，集中了各地菜系的精华，经过长时间几代厨师们的交流融通、磨合锤炼，逐步形成了国宴肴馔的风味特色。其常用的冷菜热肴、点心小吃约400-500种之多。本刊仅选之沧海一粟，奉献读者，以示一斑。     

四川饭店:六十三载栉风沐雨 百菜百味荟萃匠心

<正>四川饭店始建于1959年,是根据川籍老帅朱德、陈毅等人的提议,由周恩来总理亲自命名并批准,郭沫若先生亲笔书匾,北京第一家经营正宗川菜的高级饭庄。历史上,四川饭店名厨曾七入人民大会堂,三进中南海烹制国宴,100多位各国元首、政要名人及嘉宾到店用餐,他们无不对四川饭店的美味佳肴表示赞赏。邓小平同志曾在四川饭店用餐时由衷地感叹:“家乡味太好了”。     

聚国厨典范 传技艺精粹——北京烹饪协会京华名厨联谊会成立

<正>中华饮食文化博大精深,一代一代的烹饪大师们为中华烹饪技艺的传承与发展付出了艰辛的劳动和卓越的努力,使中华饮食文化不断发扬光大。尊重传统,延续继承,图谋发展。北京烹饪协会以弘扬中华饮食文化为使命,以"尊重"、"传承"为根本,于2017年1月15日上午在人民大会堂宾馆组织召开了"聚国厨典范,传技艺精粹"主题大会,同时启动成立"北京烹饪协会京华名厨联谊会"。     

寻找济南"红酒"新势力

当11月17日晚上,胡锦涛主席在人民大会堂金色大厅宴请美国总统奥巴马时,大家很清楚地看到,国宴饮品早已不是茅台,也不是青啤,而换成了干白和干红.     

和谐的盛会 非凡的成功 江苏省烹饪协会参与协办——李锦记杯2012世界厨王江阴华西争霸赛隆重举行——活动巡礼侧记

暮春时节,一项牵动中国和世界中餐业的赛事在江阴华西举行,《美食》杂志记者有幸参与这一盛事,采撷其中若干精彩篇章,以作巡礼侧记。层次高上了新闻联播5月26日～28日,由江阴市人民政府主办、世界中餐名厨交流协会和江苏省烹饪协会协办的＂李锦记杯2012世界屙王江阴华西争霸赛暨中国江阴餐饮博览会＂在美丽的＂天下第一村＂华西村隆重     

资讯

热销旺菜培训,为企业排忧解难2009年5月10日-12日,由中国烹协名厨委主办,河北省秦皇岛市北戴河烹饪协会承办,国务院机关事务管理局北戴河服务局(海滨度假村)协办的中国厨艺新星拿手经营旺菜演示班在美丽的海滨城市北戴河落下帷幕。本次培训班得到了当地政府、烹饪协会与名厨委当地成员的大力支持。北戴河商务局副局长王铁军,中国烹协名厨委委员张长义,河北省调味品协会副会长么志强,北戴     

“红威名厨”发布招牌菜谱 澳洲红肉谱写中餐新潮

<正>本刊讯(记者孟雯)11月27日,澳洲肉类及畜牧业协会(MLA)携手10位中国本土"红威名厨",在京正式发布针对澳洲牛羊肉食材特点创作的"红威名厨招牌菜谱"。菜谱介绍了20道菜品,由此10位经过澳洲肉类及畜牧业协会培训的红威名厨共同开发,并详细介绍了原料的选材部位与烹饪技巧。澳大利亚驻华使馆公使韩家思、澳洲肉类及畜牧业协会东南亚及大中华区区域经理安德鲁·辛普森及中国区总经理唐雪     

厨艺比拼角逐蒙自 “味道2010”全国名厨烹饪大赛圆满落幕

10月22日上午8:30,由《名厨》杂志、红河州餐饮与美食行业协会、红河州旅游烹饪餐饮美食协会、红河州名厨专业委员会联合举办的味道2010全国名厨烹饪大赛在蒙自天天鼎酒店拉开帷幕,屈浩、王黔生、王建华、蒋彪等众多中国烹饪大师担当了此次大赛的评委。     

资讯

屈浩大师烹喜贝杭州四月低碳风4月27日,由杭州市餐饮旅店行业协会主办、《名厨》杂志,名厨网承办、大连獐子岛渔业集团股份有限公司冠名赞助的第一届獐子岛杯喜贝名厨团讲座在杭州隆     

上海市餐饮烹饪行业协会召开名厨专委会换届大会

<正>6月12日,上海市餐饮烹饪行业协会隆重举行名厨专委会换届大会暨协会培训中心(万润)基地揭牌仪式,并宣布成立总厨专委会筹备组。上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明介绍了名厨专委会换届、总厨专委会成立的背景,随后宣读了新一届名厨委和总厨专委会筹     

世界中厨协会筹款助川学童 42万善款增建绵阳山区校舍设施

<正>世界中餐名厨交流协会的会务工作除弘扬中华烹调文化和发展中餐厨艺外,更热衷公益事业。今年该会共筹得善款逾四十万港元,为四川绵阳市山区校舍增建设施。     

Disciples Escoffier法式浪漫风情培育中国西餐厨师之摇篮烹饪是真正的快乐之源

法国埃科菲国际厨师协会于1960年在法国成立,是世界上最权威最具影响力的厨师协会之一。为了纪念19世界法国国宝级的厨艺宗师Auguste Escoffier先生,厨师协会以Auguste Escoffier的名字命名。目前在意大利、德国、瑞士、荷兰、比利时、卢森堡、墨西哥、日本、美国和加拿大等几十个国家和地区开设代表处进行法式厨艺的推广与培训,在全球各地拥有23,000多名厨界精英会员。     

中国酒企业情报

王朝葡萄酒定为人民大会堂国宴酒;关公坊三期工程破土动工;尼雅生态葡萄酒媒体专访会举行;孔府家酒高调亮相糖酒会;双轮召开企业高管述职述廉会议     

屈浩大师倾囊献艺 杭城四月喜贝飘香——记“喜贝美食天下行”之杭州喜贝名厨讲座成功举行

2011年4月27日,为倡导绿色健康美食,塑造行业精英,引领产业发展,由大连獐子岛渔业集团股份有限公司冠名,杭州市餐饮旅店行业协会主办,《名厨》杂志、名厨网承办的第一届獐子岛杯喜贝名厨培训班在美丽的人间天堂杭州隆重举办。     

寻找济南“红酒”新势力

当11月17日晚上，胡锦涛主席在人民大会堂金色大厅宴请美国总统奥巴马时，大家很清楚地看到，国宴饮品早已不是茅台，也不是青啤，而换成了干白和干红。 从某种角度来说，正在崛起的中国用另一种表现形态再次与国际世界接轨，这种健康生活方式的对接和那些垄断行业动辄拿来跟国际接轨作为涨价的借口相比，普通百姓似乎更乐于接受前者。     

省烹协“名厨专业委员会”隆重成立

为充分发挥江苏名厨和省内行业专家的作用．有力推动烹任技术创新和江苏菜的发展，2005年12月20日省烹协在南京华江饭店隆重成立了由全省各地（含高校、部队）名厨师和专业工作组成的“江苏省烹饪协会名厨专业委员会（含名厨专业委员会新星俱乐部）”。并隆重召开“江苏省烹妊协会2003-2005年江苏省优秀烹调师、点心师、服务师表彰大会”。