论当代中餐产品的经营管理

中餐是我国重要的旅游资源，它有着悠久的历史，名誉世界。近年来，随着我国改革开放、经济和社会的飞速发展，国内外的旅游者及广大顾客对中餐产品（菜肴与服务）的需求不断的变化。为了满足和适应国内外中餐市场的需求，加速提高我国的中餐产品经营管理水平，我们应该学习和总结国内外成功的中餐经营管理经验，并结合旅游发达国家的餐饮管理理论，提出当代中餐产品经营管理的理论和策略。     

火锅企业的信息化管理

火锅业内企业信息化的成功案例虽然不少,但是并不代表信息化建设就适用于全面推广到每一个餐饮企业的创新战略。因为火锅经营的原材料和菜品管理的程序相对较多,不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的监控管理以及菜品创新相对     

中餐连锁如何突破三大瓶颈

餐饮连锁模式引入国内已有二十余年。多年来的发展证明．它是餐饮业发展的大趋.但是．对于中餐发展连锁．仍然有绕不过去的三大瓶颈。如何认识问题所在并有效解决。     

火锅企业信息化管理(实操篇)

在对我国不同行业信息化水平的评测中,0分代表无知,200分则是最佳,餐饮业所属的服务行业仅得分112,处于尝试阶段。由此可见,餐饮信息化之路还需要经过很长的摸索。上篇中分析了几例火锅业内企业信息化的成功案例,本篇则着重分析火锅业信息化管理的实际操作。火锅经营的原材料和菜品管理的程序相对较多,不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的监控管理以及菜品创新相对较多,所以火锅行业要想有所突破,必须注重企业的信息化管理和经营模式创新。     

管理在云端 连锁餐企的信息化应用

随着信息化的推广和加深,越来越多的餐饮企业也开始遇到餐饮信息化推广过程中的难题。一套为餐饮企业特别是连锁性餐饮企业度身定做的个性化全面系统信息化解决方案开始成为市场的主要需求。一直以来,在人们的传统的观念里,餐饮行业一直是一个劳动密集型、     

连锁中餐企业如何解决三大问题

纵观我国比较成功的连锁中餐企业,比如曾经被"内贸部"确认的三大中餐"全聚德烤鸭"、"狗不理包子"、"荣华鸡"它们迈出的第一步,具有特许连锁、品种单纯、风味独特和管理标准等几个特点。随后很多餐饮企业也都迈出了连锁经营的步子,有的已经具有一定的规模。但它们与西方一些餐饮业巨子相比,还或多或少存在着亟待解决的问题。而这些问题如不能引起重视加以认真解决,那么连锁经营就难以得到长足的发展。我认为问题主要表现在以下三个方面。     

中餐经营实战策略之十 中餐企业资本运作模式分析

餐饮企业虽然具备现金流周转快的巨大优势，但却并非很容易得到银行的贷款，问题在于餐饮企业自身存在资产结构不合理的“内伤”和未被国家列入信贷政策扶持的产业“外伤”原因。要想疗伤，须下猛药，标本兼治，内外兼修。     

挥开中餐的连锁之＂锁＂

一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。一道菜品的好坏，对于靠口碑传播的餐饮企业来说，则可以影响—大群已有或者潜在的消费者。中餐．素有“一菜一格，百菜百味”的称号。这是中餐的特色，如今也成为了中餐的困扰。菜品的烹制时间过长。     

谈谈有璟阁的中餐标准化

因为工作关系，我要经常参加各种各样的饭局，去过的餐厅、酒店不算太少。但无论是在博客上还是在微博上，我都很少发表相关的推荐意见。     

中餐经营实战策略之八 资本运营——维稳“现金流”，千万“别差钱”

餐饮企业现金流管理的必要性 现金流量管理是当今餐饮企业经营理财的重要内容,只有建立完善的现金流量管理体系,才能确保餐饮企业的持续发展,才能参与国际市场的激烈竞争。     

火锅企业信息化管理(案例篇)

作为餐饮业中的一支重要代表力量的火锅餐饮,是目前发展势头较猛、发展速度较快、市场占有率较高的一种特色餐饮形式。传统火锅企业正面临转型,而信息化管理则是火锅业转型创新的突破口。本期着重以案例的形式分析信息化管理在火锅企业中的应用状况,下期则着重探讨火锅企业信息化管理的实际操作。     

绿色餐饮，不只是口号 喜达客 引来中餐厨房革命

自2012年上半年以来，餐饮行业发展形势严峻。面对当前原材料价格上涨、劳动力成本上升、租金费用节节高攀及经营利润变薄的种种困境，越来越多的餐饮企业将目光投向节约运营管理中的能耗成本，向节能低碳要效益。据专业机构的统计数据显示，能源消耗在餐饮业成本的占比中一直居高不下，有超过一半的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8％-12％，有的餐饮企业，费用比重在12％-15％，更有超过5%的餐饮企业，     

中餐企业的现代营销策略

近年来，我国餐饮业一直保持着持续发展的势头，行业规模和经营领域日趋扩大，已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。但是，餐饮业的发展也面临着企业自身和外部环境的两个方面的压力。     

美国:海外中餐开拓之地

孙中山先生曾说过:"我国近代文明,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚未文明各国所不及"。但令人尴尬的是,时至今日,海外中餐馆的现状却是规模过小,档次不高,菜式口味过于"本土化",管理水平低,卫生差,餐饮业的海外发展仍然停留在个体谋生小打小闹的草创阶段。     

国际中餐企业日本论发展

日前,由世界中国烹饪联合会举办的“2010年国际中餐业发展论坛”在日本东京圆满闭幕。     

中餐特许亟待“破冰”

<正> 中国餐饮业发展速度过快,特许加盟已经暴露出诸多问题,特许企业和加盟商都需要重新认识特许经营。过去十几年中,餐饮业特许经营在摸索发展中逐步适应了中国的经济环境,现在已经开始由萌芽阶段步入扩张阶段。对于特许人来说,应该分析自身有哪些优势和劣势,对存在的问题及时加以调整,为长久而规范的发展奠定基础;对     

模块化生产与菜肴设计

中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化，把握好这些变化趋势，自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原理、菜肴设计的模块划分和模块接口、模块化生产与菜肴设计等几方面进行了深入地研究与探讨，使模块化生产与菜肴设计，符合多样化和个性化的要求。模块化生产与菜肴设计是餐饮行业一种新的理念、新的生产方式和新的菜肴设计方法，它必将带动中国的餐饮业快速发展，为中餐走上机械化生产做好基础准备或为机械化生产提供可靠的数据。     

“遥控餐厅”引领餐饮信息化新航向

餐饮行业正在面临着一场信息化革命。如何利用信息化提高餐饮企业的运作效率,降低运营成本,提高客户满意度和忠诚度,如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势与永续发展,是每个餐饮企业正在思考的问题。但是目前,餐饮企业信息化的现状却"不容乐观",据有关机构调查,我国餐饮业中超过一半以上的企业没有信息化应用,行业的信息化水平还处于最初的培育阶段。在此背景下,遥控餐厅强势来袭,真正地从餐饮     

餐饮业今年将持续发力

2009年，受国际金融危机影响，餐饮行业出现大规模结构调整：高端餐饮企业开始走亲民路线：中低端餐饮企业则更多地走进社区：连锁企业配送中心、主食厨房等大众化餐饮企业蓬勃发展，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。     

资本运营 风投上市

中国餐饮行业资本运作的现状分析 2007年3月30日．味千（中国）控股有限公司（0538．HK）在香港联合交易所主板成功上市交易,成为内地第一家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业．打破了餐饮业不易上市的僵局。一碗拉面做到90亿的奇女子潘慰顷刻间家喻户晓．她曾二度蝉联胡润餐饮富豪榜首。