基于情景构建的本土餐饮空间设计探索

旨在探索本土餐饮空间设计中情景构建的方法特征及方向,从本土餐饮文化与地方文化的内在关系和逻辑出发,揭示餐饮空间中情景构建的意义,探讨空间情景构建的必要性与多样性,梳理得出本土餐饮空间中情景构建的六种主要类型,即“场景复原型”“舞台布景型”“场景体验型”“人机互动型”“文化交流型”“表演娱乐型”。探索新技术在本土餐饮空间情景构建设计中的应用,为未来本土餐饮空间的情景构建提供新思路和新方向,为本土餐饮品牌提升竞争力提供助力,为地方产业经济的发展赋能。     

药监局：农家乐严禁加工制作河豚鱼等明令禁止食品

新华网北京2011年12月7消息,根据食品药品监管局日前发布的《关于进一步加强农村餐饮消费食品安全监管工作的指导意见（征求意见稿）》,“农家乐”等农村餐饮服务提供者严禁加工制作河豚鱼等国家为防病等特殊需要明令禁止的食品。这份征求意见稿要求,加强对“农家乐”等农村餐饮服务提供者餐饮消费许可管理,要根据“农家乐”等农村餐饮服务提供者的经营特点,确定餐饮服务许可形式,及时办理餐饮服务许可证或临时餐饮服务许可证。     

药监局：农家乐严禁加工制作河豚鱼等明令禁止食品

新华网北京2011年12月7消息,根据食品药品监管局日前发布的《关于进一步加强农村餐饮消费食品安全监管工作的指导意见（征求意见稿）》,“农家乐”等农村餐饮服务提供者严禁加工制作河豚鱼等国家为防病等特殊需要明令禁止的食品。这份征求意见稿要求,加强对“农家乐”等农村餐饮服务提供者餐饮消费许可管理,要根据“农家乐”等农村餐饮服务提供者的经营特点,确定餐饮服务许可形式,及时办理餐饮服务许可证或临时餐饮服务许可证。     

餐饮类专业课程思政建设探索与实践

餐饮类专业承担着培养高素质餐饮人才的重任,但在调研中发现,有部分餐饮工作者存在一些问题,餐饮类专业落实课程思政,势在必行,对提升餐饮类人才质量具有重要意义。实践中需要充分发挥专业优势,积极探索餐饮类专业课程思政的有效路径,以社会主义核心价值观教育为指导思想,构建“一二三”课程思政协同育人模式,明确“一个关键”,做好“两个凝练”,抓好“三个课堂”,将课程思政改革真正落实、落细。     

各地动态

“五一”北京餐饮收入同比增长近两成；“五一”期间上海星级宾馆婚宴数减价涨；“五一”重庆部分酒楼订餐同比增五成；“五一”广州12家定点企业餐饮收入增两成；“五一”3天武汉餐饮收入2亿多；“五一”假期西安餐饮同比增长20%.     

资讯

药监局：严防地沟油流入餐饮服务环节 为严防“地沟油”流入餐饮服务环节,切实保护消费者饮食安全,国家食品药品监督管理局于近日下发严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知。通知要求各地食品药品监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查,严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。同时,要求各地食品药品监督管理部门高度重视群众投诉举报,及时对举报线索进行核实,如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明,或者采购和使用“地沟油”的,监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁,同时依法严肃查处,情节严重的,吊销餐饮服务许可证。     

景区“农家乐”餐饮卫生问题与对策研究

通过对昌黎县葡萄沟景区“农家乐”餐饮服务经营户的调查,发现旅游型“农家乐”餐饮卫生存在卫生制度不规范、餐饮设施不达标、从业人员食品安全法律意识不强等问题,并提出相应对策。     

餐饮上市公司如何打好发展片萼

俗话说：“民以食为天”。随着我国餐饮市场的繁荣发展．餐饮企业陆续开始在A股市场挂牌上市。进入A股市场成为很多餐饮连锁企业集团资本运作的战略发展目标。随着目前A股市场主营餐饮的上市公司队伍的壮大．“餐饮股”横空出世．     

形形色色的餐饮楹联

“酸甜苦辣咸、五味调和；色香味形器，百感俱生”；“闻香且止步；知味暂停车”；“烹调五味供甘旨；掇拾群芳补太和”……将“餐饮”与“楹联”进行相关链接，其逻辑链接点就在于它们都是一种“文化”。因此，我国餐饮业界特别注重与文化的联姻，而我国的楹联界也特别注重餐饮楹联的创作。这种“餐饮楹联”文化现象，由于其独具中国特色而产生非凡的审美价值与研究价值，值得我们好生关注。     

从京津市场说起

故事要从两年前的天津说起。 自带酒水一直是天津餐饮终端的惯例。两年前。记者在走访天津市场时,就曾不止一次地听到当地经销商们说：“天津自带酒水很严重,不光是餐饮终端,甚至在一些茶楼里,消费者连茶叶都自带!”于是．有部分餐饮渠道经销商开始在天津某餐饮一条街的海鲜酒楼里做起了“平价白酒”,以达到让餐饮终端更大程度地吸附消费者。回击“自带酒水”的目的。     

政府推动“十二五”餐饮大发展

2011年是“十二五”规划的开局之年,着力完善促进餐饮消费政策和环境,引导餐饮业新兴消费方式,满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。在这样的环境背景下,本届餐饮产业大会邀请了多位相关部门领导分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务环节食品安全形势、餐饮服务业发展举措等进行了深度解读。     

大众评说

餐饮的本质“民以食为天”一直是餐饮经营者立业的信条,这条精辟的至理名言蕴含着丰富的内涵。对于餐饮经营来说,巨大的市场需求是开展经营的前提条件。从中国悠久的历史、众多的人口、丰富的菜式中也不难发现,中国餐饮业应是具备了天时、地利、人和的优势产业。但目前的现实却是一夜之间被打着“金拱门”、“胖上校”旗帜的“鸡块”、“面包”打得落花流水。痛定思痛,细心分析,万事俱备的中国餐饮在力求发展的过程中提高了许多,借鉴了许多,但许多餐饮企业在经营中却忽略了餐饮的根本。对于餐饮本质的认识,也是仁者见仁,智者见智。…     

按大麦、大米3：7的比例煮的麦饭最健康

针对“地沟油”问题,2010年3月18日,国家食品药品监督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食[2010]25号）。《紧急通知》指出：近日,有媒体报道不法分子加工“地沟油”。为严防“地沟油”流入餐饮服务环节,切实保护消费者饮食安全,请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查,严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。     

搭建亚洲美食合作交流平台——记首届亚洲美食节

为加快中餐进入国际餐饮市场,展示中国餐饮发展水平,发挥中国饮食文化作为国家软实力和民间外交的作用,更好地密切各国餐饮文化的交流与沟通,中国烹饪协会积极开展各项以饮食文化为载体的交流活动,构建中餐“走出去”、国际餐饮“引进来”的合作平台。特别是在当前餐饮行业谋求转型升级的关键时期,     

当下餐饮标准化为王

前几天看了中国烹饪协会发布的《2014年1～4月餐饮市场分析报告》,指出“2014年1～4月,餐饮市场呈现逐步回升迹象”。 其实,不看“报告”,经常在外面吃饭的人也能感受到市场还在持续地回暖。尤其是真正服务于老百姓的大众餐饮,正在强势攻占餐饮市场的份额。     

基于《职业教育专业简介》对餐饮智能管理专业内涵解析

新版《职业教育专业简介》中,高等职业教育专科餐饮类(5402)中的“餐饮智能管理(540201)”是由原“餐饮管理(640201)”数字化改造升级而来。新专业与餐饮类其他专业的区别主要体现在职业面向、培养目标定位和专业属性上。同时,新专业与旅游类(5401)中“酒店管理与数字化运营(540106)”专业存在一定交集,对新专业内涵进行解析,将为学校制订人才培养方案提供基本遵循,为进一步提高餐饮教育教学质量助力。     

餐饮行业资讯

Ⅰ“疯狂的快餐”上演全球卫星定位；Ⅱ调味品巨头李锦记转向大众餐饮市场；Ⅲ特色草根饮食文化街填周康餐饮空白；Ⅳ欢迎自带酒水 另类餐馆一月扭亏为盈；Ⅴ“餐饮GDP”过万亿元别忘食以安为先；Ⅵ中国“消费黑洞”诱韩国食品餐饮业。     

一位“不安分”的创业者——记杭州红泥餐饮娱乐有限公司董事长张杭生

杭州红泥餐饮娱乐有限公司自去年被评为“中华餐饮名店”,“国际餐饮名店”后,今年阳春三月,又从北京传来了杭州红泥公司荣登2002年“全国餐饮百强企业”第29位,名列全国民营餐饮业(风味餐馆)第6位,居浙江省榜首的喜讯。这不仅是对”红泥”经营业绩综合指标的认定,同时也为杭州餐饮业在全国夺得了荣誉。这些骄人业绩的取得,不仅是4000余名“红泥”人敬业爱岗,努力奋斗的结果,更是与“红泥”的领头人——董事长张杭生先生十余年来“不安分”的创业精神分不开。     

餐饮企业受到资本热捧 高兴之余应慎重对待这把“双刃剑”

2021年,前有茶饮品牌奈雪冲击“新茶饮第一股”,后有快餐品牌德克士准备赴港上市。如今,作为快时尚餐饮代表的绿茶餐饮也跃马赶上。而在这一众餐饮纷纷上市的背后,我们看到餐饮行业已经成为资本界的“宠儿”。     

李伟打造全国首家“孝”文化餐厅

李家餐饮起步于2005年,在短短7年间由最初的小面馆发展成一家大型餐饮连锁管理集团,旗下经营着“老道外咱妈手擀面”、“假日小火锅”、“李家小馆”以及“街上馅饼”等多家品牌的连锁机构。