高校餐厅服务质量问题及改进对策

在学校,食堂是有着重要的地位,师生的一日三餐都是在高校餐厅中进行的,高校餐厅的管理和经营是和师生的健康和安全挂钩的。现阶段随着我国经济水平的提高,我们对生活质量的要求也越来越高,同样在高校餐厅也是如此,师生对餐厅的服务质量等都提出了很多要求,使高校餐厅备受压力。除此之外,学校周边的餐厅的存在给高校餐厅也带来了一定的冲击,高校餐厅的服务质量中还存在着一些问题,本文将此进行分析,并提出相应的改进对策。     

6月 这里的餐桌有风景

6月的天气,餐厅也开始清爽起来,菜品入馔,餐桌如画,精心布置的餐厅和艺术设置的餐盘是这个季节的礼物,如何将食物吃出风景来,那就需要有风景的餐厅来映衬。本期我们选择的三家餐厅,风格各异,却都满是风景,清爽的夏日,让我们品一品这不一般的风景餐厅。     

米其林指南上海2020

2019年9月19日,《米其林指南上海2020》正式发布,共有130家餐厅榜上有名,其中40家餐厅被评为星级餐厅,数量超越往年。获得米其林一星餐厅31家,其中9家是新晋餐厅;米其林二星餐厅8家,吉品轩和泰安门由2018年的一星升至二星;由名厨Paul pairet主理的Ultraviolet by Paul Pairet餐厅,获得唯一一个米其林三星殊荣。     

服务技艺和才识

如果说餐厅风格及装璜是餐厅服务中的“硬件”,那么,服务技艺和才识就是餐厅服务中的“软件”。“硬件”是物化劳动,是服务人员进行工作的基础;“软件”是活劳动,是服务人员体力和智能的付出。只有将餐厅风格及装璜,同服务技艺和才识结合在一起,餐厅服务才能成为一种特殊的商品,创造出社会价值。所以,一个优秀的餐厅服务人员,除了掌握餐厅空间布局、器物配置、色彩调缀、采光照明等方面的本领,还须具备娴熟的技艺和丰富的才识,善     

浅谈菜单设计的发展趋势

菜单在餐厅经营管理中起着重要的作用,有人甚至把餐厅经营管理的成功归结为餐厅菜单设计的成功。菜单的作用主要在于反映餐厅的经营方针,标志着该餐厅商品的特色和水准,沟通消费者与接待者之间的渠道,同时又是餐厅进行宣传促销的工具。菜单是餐厅提供商品的目录,餐厅将自己提供的具有多种不同口味的食品、饮料等,经过科学组合,排列于纸张上,供光临的客人从中进行选择,其主要内容包括食品饮料的品种和价格。     

中餐厅服务员的卫生素养和服务卫生要求

近几年来．随着我国餐饮业的持续快速发展和民众健康意识的不断增强．在日趋激烈的餐饮竞争中．餐饮的健康化和绿色化越来越受到广大消费者的青睐。“服务是餐饮的灵魂”．餐厅服务质量直接影响着餐饮消费的认同度．而餐厅服务员的卫生素养和餐厅服务的卫生要求是餐厅服务质量的核心要素之一。提高餐厅服务员的卫生素养．规范餐厅服务的卫生要求．对于保证和提高餐厅服务质量具有重要意义。     

Hold住米其林

米其林餐厅在西方国家是高档餐厅的代表．而米其林三星餐厅则是米其林餐厅体系中最高等级的锯厅。     

巧设菜谱 诱客消费

菜谱既是餐厅的消费指南,也是餐厅进行促销的软性宣传工具。餐厅经营得好坏,与菜谱设计的成功与否有直接的因果关系。因而,作为餐厅VI(视觉识别系统)的一个重要环节,菜谱是餐厅管理中值得花力气去不断改变的窗口。     

如何保持餐厅环境卫生

正餐厅是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象,对于客人形成餐饮消费的认可度和忠诚度至关重要。餐厅可以重点对下列4个地方进行清扫。1.餐厅中台面上和过道地板处餐厅中台面上和过道地板处的清洁可能谁都不会忽视,要是对于些"死角",你就会特别重视,有人说餐厅进入了"细节"比拼的时代,相信没有哪个客人看着凌乱的墙角、油腻的沙发和粘满灰尘的餐厅植物,还能安然若素。     

名厨的荒野美味

这是一场最为随性而高级的家宴,很多食材都是从路边、花园或野外随手采来的,操办者是两个顶级餐厅的明星厨师——哥本哈根Noma餐厅的ReneRedzepi和旧金山Coi餐厅的DanielPatterson。     

2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选

F＆W 吸引你的好餐厅应该是什么样子？现实生活中有这样的例子吗？ AlainDucasse 优秀的餐厅一定要长年累月地出品稳定和干;争。成功的稳定性是非常重要的一环,而如何将餐厅的品质维持如第一天,我认为这—直是餐厅最大的挑战。另外,好的餐厅永远应该“表里如一”．就如“家常菜”就应该让人感到家里的气氛,“简餐”则是简便快捷,“日本料理”就应该充满了和式氛围。如此类推,餐厅的服务、餐具、菜品,每个细节都应该与自身的风格相符。这样的餐厅才会让人感到协调,客人才会明确到底在体验什么。     

试论菜单的推销效应

菜单是确定一个餐厅主题的决定因素。菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响。 菜单的推销不仅仅是菜品的推销,还包括对餐厅的产员——服务以及餐厅本身的推销。一份成功的菜单,在对菜品、餐厅和服务的推销过程中应该达到物质效应、技术效应、文化艺术效应和心理效应等方面的融合。下面我就谈谈这几种推销效应。     

主题餐厅 写意氛围下的具象经营

近些年来,主题餐厅越来越多的来到人们身边,主题的内容也是千奇百怪,例如黑暗主题餐厅、电影主题餐厅、动漫主题餐厅等。主题餐厅往往会力求通过一个或多个主题给人们带来身临其境的感觉,并可以经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如"亲临"世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。     

人人心中一个米其林

但凡爱好美食的人,一提到“米其林”,估计大多首先想到的不是轮胎,而是餐厅。的确,米其林餐厅是被世界著名美食指南《米其林酒店与餐厅指南》（下称《指南》）评上星级的餐厅,一直是高端餐饮的代名词。     

御璟轩：从西餐圈里火起来的商务中餐厅

御璟轩是一家花园别墅餐厅,餐厅环境分外雅致,中西合璧,菜肴则荟萃本帮菜和粤菜的精华。餐厅的总厨是上海总厨俱乐部主席张国荣,创造过美林阁连锁奇迹的张国荣此次再次出征餐饮连锁,一出手,就已经不凡。     

百里香 创意餐厅本味回归

正在过去的很长一段时间,北京涌现出数量众多的创意餐厅,每家餐厅都用不同的噱头吸引着食客。可经过时间的检验,大部分餐厅走到尽头,只有那些注重味道的餐厅存活了下来。这时候,餐饮人似乎察觉到,一家餐厅仅靠噱头维持经营只能是一时兴起,最后决定餐厅命运的依然是味道。百里香即在这一过程中觉醒,并及时调整了经营模式,迎来了自己的又一个春天。     

浓情热辣之南美味道

白虎餐厅位于广州长隆酒店．可能是广州酒店中规模最大、餐位最多、菜品种类最丰富的主题自助餐厅．平日里餐厅所提供的菜肴种类就有二百多款。白虎餐厅隶属长隆集团,餐厅的环境有得天独厚的优势。隔着玻璃可观赏白虎和火烈鸟等珍稀动物。用餐期间。食客可以与小动物合影留念。动物这些都为餐厅增加了强烈的吸引力。     

谈谈餐厅中的色彩

随着饮食文化的发展,餐厅已经不仅仅是人们就餐的场所,而且还是人们精神享受和社交阵地之一。所以经营好一个餐厅,必须在不断提高饮食及服务水准的同时,重视增加整个餐厅的艺术美,使人们的就餐过程成为艺术享受和有益社会活动的过程。在餐厅的布置中,色彩的调和占据非常重要的地位。现就餐厅中的色彩调和问题谈些见解。     

素菜荤做——华岩素餐厅

重庆华岩素餐厅,地处著名风景名胜区华岩寺内,是重庆地区规模最大、档次最高的佛教素食餐厅,在节假日常常会有排队等候的胜景。走出华岩寺的接引殿,往右即是华岩素餐厅,餐厅有两层,一楼四壁有中外素食名人名言,二楼是大厅和包间。店     

戴“帽子”的餐厅

AIM设计团队与Wagas集团合作的餐厅的设计概念来源于AIM设计团队的"帽子"理念,餐厅里有"三顶帽子",每一顶"帽子",都对应了一个独立的餐区:Raku日式餐厅、Henkes餐厅和一个小型的咖啡厅。AIM设计团队与Wagas集团合作的餐厅不仅给厨师Graig Willis带去了一个惊喜,也为食客们开辟了一个崭新的好去处。设计之初,Wagas集团希望这间餐厅能够为人们营造一个亲密无间的就餐环境,它要拥有乡村风格的亲民氛围,拥有令人感到温馨的小环境,当然,它还必须是现代的,摩登的。而这所餐厅的所在之处,恰恰是在大型购物中心里,一处高而大的空间中,况且在裸露的混凝土衬托下,还有些冷冰冰的感觉。那么如何让餐厅变得温馨舒适呢?