三种发酵方式制备黄豆酱的品质比较

为了研究不同发酵方式对黄豆酱品质的影响,文章以传统黄豆酱制备工艺为基础,对比分析自然发酵、低盐发酵与复合发酵3种方式制备的黄豆酱成品中氨基酸态氮、色泽、总氮、可溶性氮、挥发性风味物质等指标,以及生酱及烹饪加工后熟酱的感官性状的差异。通过研究发现3种发酵方式制备的黄豆酱氨基酸态氮含量均达到国家标准。自然发酵方式与复合发酵方式制备的黄豆酱在氨基酸态氮含量、总氮含量、可溶性氮含量以及挥发性风味成分含量方面的差异不显著(p>0.05),低盐发酵方式相对差异显著。自然发酵方式发酵时间最长,风味物质丰富,除生酱色泽弱于复合发酵方式外,其他指标均优。复合发酵方式能有效地缩短发酵时间,品质次之。低盐发酵方式降低了盐的添加量,整体品质不及自然发酵与复合发酵。该研究为黄豆酱的相关研究提供了模式参考,为企业提供了参考依据。     

海天“生活多美味”之轻松五一好拌法

假期不出门,跟随味觉去旅行。轻松尝遍各地美食,海天有的是好“拌”法!     

解读海天 中国味业领导品牌的美味四重奏

海天味业肇始于清代中叶乾隆年间的佛山古溶园,历经300年风雨历程．和其他行业的传统老字号企业一样。同然经历了起伏跌宕．但与很多固守陈规、被时代拉下脚步的老字号不一样,海天通过科研、产能、渠道、品牌等多方面的齐步提升。创演出一部别样的美味四重奏。在今天诸多老字号退隐作古的年代,海天却一路高歌奏凯．傲立在强手环伺的中国调味品市场,占据着龙头老大的位置。     

游走在美味和时尚间

中国古语＂人生一世,吃穿两字＂,此话听起来是十分俗气物质,但想深一层却可圈可点。人们一辈子努力辛苦工作,无非是为了尽力改善我们的生活质量,而饮食和穿衣是最直接反映我们的生活质量的。     

龙力生物双歧因子醋引领饮料新时尚

在山东的各大超市,一种双歧因子醋正悄悄的走进人们的视野,这款醋与其他醋的不同点就是添加了具有健康功能的活性益生元低聚木糖,从而成为追求健康的时尚饮品,符合功能食品大众化的趋势。醋是我们饮食生活中离不开的调味品,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、以及矿物质和维生素。多家研究表明:     

八方美食汇集《天天饮食》——引领美食新时尚、打造中国美食排行榜

为挖掘最具地方特色的美食文化，寻找最具人气的地方美味，打造权威的中国美食排行榜。、     

时尚调味品 让菜肴美味无限

亲朋好友在家聚会，免不了想露两手厨艺。怎样才能让丑常饮食变得风味独特又节省时间呢？人们把目光越来越多地投向了嫩肉粉、鱼露、沙茶酱、味噌等“时尚”的添加剂或调味品，以往只在餐馆里才用得上的时尚调味品，逐渐走进了寻常百姓家。     

浅谈面点的调味方法

中国饮食素有“味”是灵魂之说,不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师,引领食物到达更加美味的境界。除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。调味是面点制作中最主要的部分,面点做得好与不好,味道最是关键,也因为“味”是评价莱点质量优劣的最重要指标之一。了解和掌握面点的调味方法显得尤为重要。     

纳百川引领低碳新时尚

近年来,“绿色、低碳”已成为人们最热门的话题之一。低碳生活、低碳达人、低碳时尚、低碳旅游等等,凡此种种,层出不穷。如果说保护环境、保护动物、节约能源、回收再利用这些环保理念已成行为准则,那么低碳生活则更是我们急需建立的绿色时尚生活方式。江西纳百川实业有限公司近年来引领“低碳时尚”,制造出了一款“环保腰带”并申请了专利保护。     

纳百川引领低碳新时尚

近年来,“绿色、低碳”已成为人们最热门的话题之一。低碳生活、低碳达人、低碳时尚、低碳旅游等等,凡此种种,层出不穷。如果说保护环境、保护动物、节约能源、回收再利用这些环保理念已成行为准则,那么低碳生活则更是我们急需建立的绿色时尚生活方式。江西纳百川实业有限公司近年来引领“低碳时尚”,制造出了一款“环保腰带”并申请了专利保护。     

海天酱油：以高品质立信，赢取市场

从300年前的佛山酱园,到今天现代化作业的大型企业;从上世纪90年代初期不足亿元的营业额,到如今几十亿元的销售规模;从当年的区域品牌到今天的全国性知名品牌,海天已成为中国最大的调味品生产企业,在国内处于绝对领先的地位,至今连续多年创造了酱油产销量全国第一的市场奇迹。     

南禅寺素斋馆——引领素食文化新时尚

素食是一种生活态度越来越显现低碳环保的素食,因其让人们心灵体验摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦,而逐渐成为美食的一种新时尚。无锡运河边千年古寺南禅寺的素斋馆,现在成了无锡素食的代表性餐馆。该馆由著名的老字号企业无锡穆桂英美食广场打造运营,高举"绿色、健康、营养、文化、和谐"的旗帜,投入数百万元营造出禅意氤氲、典雅幽静、素斋奇绝的一爿天地、     

花样容颜，美味“利器”——九阳健康饮食电器

我喜欢关于花儿的一切,所以,当我第一眼看到印着淡雅花儿图案的九阳豆浆机,就毫不犹豫地把它带回了家。这台有着“花样容颜”的豆浆机,不仅外表漂亮,更是我制作心水美食的厨房“利器”,为我的生活平添了许多快乐。     

京拌美食 清爽夏天

天气越来越热,不是一定要吃冰品才能感受冰凉。相对冰品的透心凉,凉拌菜不光有别样的清爽凉快,还营养开胃,是更加温和、美味和有益解暑的饮食方式。接下来就让味好美的推广大厨传授你制作清爽凉拌菜的秘诀吧!     

全“蒸”时代珍奇美味

关于美食,现代人为其赋予了太多的衍生意义,一句“食乃性也”为暴食平了反,而所谓的素食主义者们却大打“清肠”理论,烹煮只显绿色的菜肴。殊不知中国人的祖先早已说过五味调和、饮食停当,意指荤素搭配,营养均衡,因而发明多种烹饪方式。若论其中最合养生学的烹饪方式,莫过于“蒸”了。     

时尚泡菜 引领清新饮食——生活有滋有味 松源永远伴随

食不厌精脍不厌细,似乎已经被现代人演绎发挥到了极致。于是,厌倦了鱼肉之腻的人们如今又把目光盯在了爽口开胃的清凉泡菜上。尤其是冬日,如果能吃上一份可口的泡菜,会使人胃口大开,清除油腻,倍感惬意。     

天生美味 怡养人生——骄龙豆捞以养生美食引领新风尚

现代社会酒楼林立,一边是飨宴珍馐各显风采,一边是玉粒金莼无从选择,饮食再次成为人们选择的难题。人们越来越崇尚自然,逐渐树立起健康养生的饮食新观念,谁能满足人们的需求,谁就能赢得人们的拥趸。无疑,骄龙豆捞(下文简称骄龙)走在市场前列,用独特的饮食概念引领着饮食行业     

引领马铃薯类食品新时尚——访荷兰科瑞欧有限公司中国代表处 首席代表黄艳梅女士

<正>随着人们生活水平的提高和工作压力的增大及生活方式的改变,休闲和膨化食品的生产和销售逐渐占据着越来越多的市场份额,与此同时各式新产品也不断问世。消费格局继续由温饱型为主体的休闲食品,向风味型、营养型、时尚型、享受型甚至功能型的方向转化。作为休闲食品之一的马铃薯产品的生产持续增长。过去5年,全球食用马铃薯消费以每年2.45%的速率持续增长,中国的马铃薯消费增长了40%。近日记者就马铃薯加工产业的相关问题采访了荷兰科瑞欧有限公司中国代表处,首席代表黄艳梅女士。     

为设计提供高品质服务的真缔 “大师，设计活动的先锋”

大师们站立于时尚前沿,引导人们的时尚趋向,更是设计活动的先锋。由设计影响人们的生活方式,其中最主要的方式是设计活动。因此,大师往往成为高品质设计活动的倡导者。他们积极组织设计展示与设计交流活动,大力宣传现代设计思想,更以身作则,经由极佳的设计水准、高超的手工技艺,成就众多传世精品的同时,也推动了设计潮流的发展,为人们的生活带来深远影响。     

品味·意式美食·体验健康雅致生活

意大利美食色、香、味、质的完美结合,使之长久以来一直是西方国家大受欢迎的菜系。而如今,随着现代消费者愈发关注健康饮食方式和食品安全问题,健康、自然品质的意大利食品更成为全世界上佳饮食的首选之一。