粤式点心秀（二）

炸的技法在粤式点心中常被用到,这种技法所制作的点心,有外皮酥脆、鲜香的口感,加之可以变化出美观的造型,所以是非常被看好的点心品种。     

白案新女王

面点,小小一件,利润微薄,在茶楼酒家中向来式微。其二,也是因为活轻质洁,便成了这门勤行里女性身影最多的地方。但,其实她们与它们都不简单。     

粤式点心秀（五）

广州的茶市向来有着深厚的平民基础．所谓“一盅两件”。这两件点心中．人们对其的要求不外乎“抵食夹大件”．因为吃早点后要工作．饱肚是关键．所以广式茶市中会有很多肉类制作的点心。     

粤式点心秀（三）

都说“粤菜无正宗”。这并不是一句贬义的评语．而是对于粤厨在融合、创新和学习等能力方面的赞赏。同样的。粤地的点心师也拥有同样的品质。在常吃到的几千款广式点心中。有很多是借鉴了外来的饮食文化元素变化而来的,或是对食材的活用．或是对技法的变通。经过点心师们的巧手。变化出了许多令人惊艳的点心。本期奉上的。就是一组以这样的剑意为主题的点心．它们成为茶市中非常新颖的点缀。吸引着新一代的茶客们。     

粤式点心秀（一）

从2013年开始．广州的老城区出现了多间叫做“点都德”的茶楼。它既有传统广式茶楼的特色。又有诸多时尚理念。其营业时间从早上七点至4晚上十点。在广州人的早茶、早茶直落、下午茶、夜茶以及商个饭市的时间．全天不间断地供应点心。     

粤式点心秀（四）

近年来,人们对点心出品要求越来越精致,促使点心师们也在不断进步,除了点心本身的造型要达到一定的标准之外,在装盘上也得花心思,如引入一些流行元素,令饮茶的人们也能享受到属于菜肴的那份“意境”。本期奉上的点心中,无论馅料、造型都有突破,让人眼前一亮。     

散记广东点心师

厂式点心在开办茶市的食肆中,占有相当分量的营业额,所谓“有需要就有市场”,在这样强大的市场需要之下,岭南一带的点心师队伍壮大,精英云集,精品辈出,也是顺理成章的事情了。     

舔唇失涎说点心

点心,中华一绝,一提起它,就好像遇到初恋的她,让我迫不及待,巴不得亲吻她,一口吃进嘴里,窝在心里。 真的感谢老祖宗的悉心造化,近4000年前出现最早的点心糗(炒米粉);随后到春秋战国以后出现的粔籹(饼、馓子);汉代出现的胡饼(烧饼)、蒸饭(馒头)、汤饼(面条);唐以后出现的饺子、馄饨、春卷、花糕……到如今,真是千品百种,无以数计,做得越来越娇俏,越来越美味。     

郑志强：好点心师是音乐家

采访郑志强师傅的时间并不长,不过四十分钟,但其强烈的个性与风格却在言语之间展露得淋漓尽致。宴荟餐厅位于广州西关,周边都是老城区,按理来说,传统风格的面点应是主流,但郑志强却凭借一系列洋溢着外餐风情的面点赢得了高点击率,包括面式水晶三色糕、和风不煎糕、咖喱萝卜糕、泰式鞭仔肠、泰式椰汁糕等。     

中华历代名厨之九：点心师萧美人

在中国历史上出现了许多名厨,他们有的手艺高超,有的注意德行,治厨认真,虚心好学。从本刊2009年第7期起,我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时,也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。     

丘卫国：融合点心的高高手

用心制作,就是点心。点心点心,不用心做不好。 与很多面点师不同,丘卫国是正宗科班出身,虽然他自己说,为了赶上白天鹅宾馆的试营业,他的学期非常短,不到一年时间,但就是这样的速成学习,却给他的职业生涯打下了坚实的基础。     

点心

关于“汤”的故事中,有不少意味深长的。清代有个地方官叫汤斌,曾任岭北道道台,他为官三年,总是两袖清风,每日三餐,也皆以豆腐汤为肴,从不花天酒地。于是百姓赞不绝口,称之为“三汤道台”。而且,久而久之,这个“三汤”还进而包括进了一层更深刻的含义,即:他为政为官像豆腐汤一样清,他的个人生活像黄莲汤一样苦,他对黎民世道则像人参汤一样补。瞧.为了赞美一位清官,老百姓一口气就提到了三种汤.《红楼梦》中有个王道士,当宝玉向他请教如何疗治女孩子好嫉妒的毛病时,他曾信口胡诌,开了一剂“疗妒汤”——其主要成分为秋梨、冰糖、陈皮等——此…     

英式下午茶的百搭点心：司康

心情絮语在飘雪的冬日,享受烘焙的温暖、食物的甜美与家人的笑容,人生还有什么比这更幸福的呢？     

流花：茶与点心的美味姻缘

说到茶叶点心,也许很多人会想,不就是把茶叶放到点心里吗？看似那样的单纯,其实却也是一门烹饪学问。     

点心调味工艺研究

点心调味要遵循一定的原则,根据不同的点心品种进行调味,巧妙运用坯料调味、馅心调味与汤料佐味等调味方法,使点心的味道完美呈现.     

单尾俏点心

单尾,相当于西餐中的饭后甜点,在广东,顾客享用完正餐中所有的菜式之后,再单独呈上来的点心,精致,可口。本文作者在传统的点心单尾之上,通过造型、原料的多种组合变化,创作出一组口味别致的点心。     

夏日清凉点心

夏日炎炎,甜品吃起来。甜腻、油润、厚重全不要,清凉才最IN。柠檬味、薄荷味、冰镇……还有什么是属于清凉点心的？     

下午茶 粤式传统,粤式现代

蹦出脑海的词有哪些呢?阳光、(?)茶、闲适、朋友、安静……下午(?)是令人感到(?)在大西洋彼岸,中时(?)美国人民的下午茶赫赫有(?)红茶、牛奶、三层点心架令人满怀(?)而回望(?)方,那些在港片、奥剧中(?)出现的茶楼有昭示着(?)源远流长的传统下午茶,待我们细细品味。